Деякі правила кулінарної обробки
Будь рецепт приготування відварного свинячого мови наказує за півгодини до готовності покласти в бульйон лавровий лист, очищені моркву і петрушку, полклубня селери, цибулину. І це – незалежно від того, чи плануєте ви використовувати бульйон чи ні. Просто ці приправи додадуть мові додаткові нюанси смаку і аромату. Тоді ж, і не раніше, бульйон потрібно посолити. Відразу ж після того, як ви вимкнули вогонь під каструлею, мову потрібно дістати і занурити на п’ять-десять хвилин у холодну воду. Від температурного перепаду шкірка відстане від м’якоті, і її легко буде зрізати. Для деяких страв мову можна порізати слайсами і в шкірці, зразок ковбаси. Але більшість рецептів все-таки вимагають повністю очистити продукт від твердої білої оболонки. Мова без шкіри повертаємо в гарячий бульйон. Нехай полежить там з півгодини і вбере в волокна додаткову вологу. Так продукт стане більш ніжним на смак.
