Холодець
Простий рецепт приготування заливного свинячого мови допоможе вам створити коронну закуску на святковий стіл. Дві штуки цього субпродукту відварюємо до готовності за вищеописаним методом. Очищаємо, ріжемо скибочками. Желатин (20 г) заливаємо неповним склянкою холодної кип’яченої води. Очищаємо моркву і половину бульби селери. Розкладаємо на блюді скибочки мови. Прикрашаємо зірочками брусочками моркви і селери. Беремо з бульйону, в якому варився язик, 350 мл рідини. Проціджуємо через марлю. Яєчний білок злегка збиваємо виделкою і вливаємо в гарячий бульйон. Колір рідини відразу ж посвітлішає. Ставимо її на вогонь. Після закипання варимо бульйон 3 хвилини. Окремо підігріваємо в гуртку набряклий желатин. Вимішуємо до повного розчинення жовтих крупинок. Виливаємо в гарячий бульйон. Вимішуємо. Заливаємо цією рідиною блюдо з мовою. Ставимо на холод.
