Листкове тісто на дріжджах. Заміс і випічка виробів
Щоб перетворити опару в повітряний дріжджове тісто для пиріжків, потрібно додати в неї 45 г розм’якшеного вершкового масла і вбити 2 яйця. Добре все розмішуємо і починаємо просіяти наступні 250 г борошна (всього її має піти трохи більше півкіло). Замішуємо все ще м’яке, пухке тісто. Дамо йому постояти в теплі 20 хвилин. За цей час воно ще більше зросте. Розм’якшуємо (але не на вогні) 200 г вершкового масла. Тісто на сухих дріжджах для пиріжків розгортаємо в тонкий пласт. Всю верхню поверхню змащуємо маслом (використовуємо всі без залишку). Збризкуємо тісто горілкою і присипаємо невеликою кількістю борошна. Тепер пласт складаємо, як тканина, вчетверо. Защипуємо краю, знову розгортаємо в тонкий шар. Присипаємо борошном і знову складаємо вчетверо. Таку операцію повторюємо чотири рази. Після цього поділяємо тісто на маленькі “колобки”, загортаємо кожен в харчову плівку і кладемо в морозилку. Через півгодини можна приступати до випічки пиріжків-шарувань. Кожен шматочок розкачуємо, укладаємо начинку, защипуємо краю. Ставимо вироби на деко, вистелений пекарської папером. Змащуємо верх взболтанным жовтком. Випікаємо при 220 градусах до готовності.
