Листкове тісто на дріжджах. Приготування опари
Щоб основа вийшла повітряної, її потрібно «розпушити». І краще за всіх з цим завданням справляються хлібні дріжджі. За рахунок швидкого розмноження організмів опара росте, збільшується в об’ємі. Як зробити повітряне дріжджове тісто для пиріжків? Насамперед слід пробудити бактерії від “сплячки” і змусити їх розмножуватися, а для цього потрібно створити їм сприятливі умови. Наливаємо в миску склянку теплого молока, розвести в ньому 2 столові ложки цукру і дрібку солі. Температура середовища, в якій бактерії швидше всього збудяться, повинна бути не нижче +30 +38 градусів. Нам буде потрібно всього чайна ложечка сухих дріжджів, щоб отримати велику кількість тіста на пиріжки. Просіваємо в миску 250 грамів муки. Розмішуємо. Прикриваємо миску рушником, а ємність ставимо в тепле місце подалі від протягів. Через півгодини заглядаємо і перевіряємо результат діяльності дріжджів. Якщо все пройшло добре, і бактерії активізувалися, ми побачимо, що опара збільшилася в обсязі, а на її поверхні з’явилися бульбашки.
