Листкове тісто без дріжджів: підготовка
Кримсько-татарська самса, вірменські хачапурі, молдавські вэрзэрэ, французькі круасани – всі ці різноманітні пиріжки об’єднує одне – основа. Листкове тісто буває двох видів: з дріжджами і без них. У першому випадку пиріжки виходять ніжними і м’якими. А вироби на бездрожжевом листковому тісті виходять апетитно хрусткими, повітряними. Ми опишемо обидва рецепта, а вибір залишається за вами. Спочатку розглянемо, як зробити листкове бездріжджове тісто для пиріжків з капустою. Чому ми обрали саме таку начинку? Ніжна, трохи волога капуста з яйцем буде добре гармоніювати з хрустким тестом. Але ви з таким же успіхом можете приготувати слойки з яблуками, м’ясним фаршем та іншою начинкою. В широку миску просіваємо 0,5 кг борошна. Формуємо гору, на вершині якої пальцем робимо поглиблення. У склянці води (250 мл) розчиняємо чайну ложечку солі.
