Вважається, що млинці – традиційне російське блюдо. Але подібні вироби випікають і в інших країнах. Це і пишні мініатюрні американські панкейкі і найтонші французькі крепи, і українські млынци. На відміну від російських товстих млинців, які готують на дріжджах, європейські вироби дуже тонкі і нагадують мереживну серветку. Особливої уваги заслуговують українські млинці на молоці. Незважаючи на те, що вироби ці тоненькі, вони еластичні і досить міцні для того, щоб надійно утримувати всередині себе начинку. До речі, фаршировані млинчики в Україні називаються вже не млынцями, а налисниками.
Млинці з начинкою (солодкої, м’ясний, овочевий, сирною) можна загортати не тільки у вигляді рулону, але і конвертом. Нижче ми представляємо вам підбірку рецептів млинців на молоці з фото. Але, слід зауважити, що ці вироби також добре виходять на кефірі, сироватці і навіть на газованій воді і пиві.
Класичний рецепт: набір продуктів
Інгредієнти цієї страви стандартні і знайдуться в будь-якому будинку. Щоб приготувати по класичному рецепту млинці на молоці, вам потрібно:
- борошно (400 грамів);
- цукор (дві столові ложки);
- яйця (чотири штуки);
- сіль (маленька щіпка);
- рослинним маслом (дві столові ложки).
Головний інгредієнт, безумовно, – молоко. Його нам потрібно один літр. Воно може бути як солодких, так і кислим. З кухонного начиння вам знадобиться хороша чавунна сковорідка. Зазвичай господині тримають спеціальний посуд для випічки млинців. Оскільки вироби смажать на трохи змащеній жиром сковороді, наші бабусі для таких випадків мали гусяче перо. А ми можемо обійтися силіконової пензликом. Якщо такої у вас в господарстві немає, скористайтеся сирою картоплиною, розрізаної навпіл. Її ми насаджуємо на вилку. Розрізом макаємо в рослинне масло і змащуємо дно сковороди.
Класичний рецепт: тісто
Починаємо з того, що в широку миску розбиваємо яйця. Посипаємо їх цукром і трохи збиваємо. Це можна робити як віночком, так і з допомогою міксера. Борошно просіваємо в іншу ємність і змішуємо її з сіллю. Починаємо поступово підмішувати сипучий інгредієнт до яєць з цукром. Також порційно підливаємо молоко. Тісто має вийти дуже рідким. Залишимо його в спокої хвилин на двадцять, а потім увіллємо рослинне масло. Завдяки йому, млинці на молоці можна смажити майже на сухій сковороді. У чому секрет такого тесту? Він тільки один: всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Млинці виходять дуже тонкими, але досить щільними. Якщо ви хочете отримати ажурний малюнок на поверхні млинця, тобто, щоб він був схожий на мереживну серветку, половину молока нагрійте до 50 градусів. Спочатку влийте холодну рідину, а потім – гарячу.
Класичний рецепт: секрети випічки
Перевірте, підійшло тісто. Воно повинно повільно стікати з ложки, а не литися з неї, як вода. Ми вже говорили про те, що тісто по консистенції більш рідке і нагадує ряжанку, тільки без характерних для неї крупинок. Оскільки ми будемо випікати тонкі млинці на молоці, рецепт вимагає домогтися абсолютної однорідності і вирівнювання основи. Повірте, дрібний грудочку борошна проявить себе в готовому виробі. У чому секрет випічки? Сковорода повинна бути «млинцевого». Тобто, на ній можна смажити тільки ці вироби і нічого іншого. Як би ретельно ми не мили сковороду після котлет або картоплі, пекти млинці на ній буде вже проблематично. Вважається, що чим старіше посуд, тим краще вона смажить. Так що, дорожіть бабусиним спадщиною. Потрібно добре розігріти сковороду, але не розжарити – це другий секрет вдалих млинців на молоці. Якщо сковорода буде занадто гаряча, тісто тут же «схопиться» і не розтечеться. В результаті вийде маленький і товстий млинець. А якщо сковорода буде надто холодною, то ви пересушите млинці на ній і вони прилипнуть.
Смажимо млинці
Ставимо чавунну посуд на вогонь. Чекаємо, поки вона розігріється до належного рівня. Хоча в тесті вже є рослинна олія і в деяких рецептах млинців на молоці вказують, що потрібно смажити без жиру, для першого виробу обов’язково змащуємо сковороду. Далі – дивіться за обставинами. Якщо млинці прилипають, то сковороду змащуємо рослинним маслом. Зачерпываем невеликим тісто ополоником. Виливаємо і рухаємо сковорідкою туди-сюди, намагаючись, щоб рідина розтеклася по всій поверхні сковороди. Аси кулінарії вміють спритним рухом підкинути млинець так, щоб він перекинувся в повітрі і впав на сковороду іншою стороною. Цей навик виробляють роками, так що на перший раз буде досить, якщо ми дерев’яною лопаткою відокремимо виріб від дна і акуратно перевернемо його. Складаємо готові млинчики чаркою на тарілці. Змащувати їх маслом необов’язково – вони і так досить жирні.
Бабусин рецепт тонких млинців на молоці з дірочками
Вироби виходять ніжними і просто тануть у роті. Вони радують не тільки смаком, але і своїм мереживним виглядом. Щоб домогтися ажурності млинців, ставимо на вогонь каструлю з 700 мл фермерського молока, з якого не зняли вершки. Кип’ятимо його, а потім охолоджуємо до температури +40…+50 °С. Щоб вийшли смачні млинці на молоці, за рецептом необхідно використовувати тільки пшеничне борошно тонкого помелу і вищої якості. Обов’язково просеем її через сито, щоб розбити можливі грудочки, а також для насичення киснем. Такий прийом дуже полегшить заміс тіста. Борошна нам знадобиться сім столових ложок з гіркою. Тепер приступимо до самого процесу:
Млинці «По-багатому» з вершковим маслом
Рецепт цей мало чим відрізняється від класичного. Різниця полягає лише в тому, що під кінець не вливають олію, а розтоплене вершкове. Завдяки нього вироби виходять більш пишними, ніжними та смачними. Потрібно дати тісту відпочити півгодини в холодильнику, перед тим, як випікати млинці на молоці. Рецепт простий, як і процес смаження. Млинці треба смажити хвилину з одного боку і 30 секунд з іншого. Готові вироби складемо стопкою. Такі вироби виходять дуже міцними, тому з них часто готують налисники (млинці з начинкою). Печуть їх з тіста з вершковим маслом, так само, як і з такого з рослинним. Можна змастити сковороду тільки перед початком смаження. До речі, приказка про те, що перший млинець виходить грудкою, більшою мірою відноситься саме до такого рецепту. Так що не турбуйтеся, а продовжуйте піч далі.
Млинці без яєць
Деякі люди згодні їсти тільки ті продукти тваринного походження, які не відбирають життя у домашньої худоби. Наприклад, вони їдять молоко, масло, сир (тільки на синтетичному сичузі), сир, а від вживання м’яса і яєць відмовляються. Потрібно також утримуватися від млинців? Анітрохи! Ось вам рецепт млинців на молоці без яєць:
На молоці і кефірі
Не секрет, що пишність російською млинців додають дріжджі. Але можна домогтися такої легкості виробів і без них. Молочнокислі бактерії, що містяться в кефірі, можуть виконувати роботу по підніманню тіста. Спочатку просіваємо півтори склянки борошна. Паралельно ставимо нагріватися півлітра кефіру. Коли він стане теплим (+35…+40 °), знімаємо його з вогню, додаємо два яйця, додаємо столову ложку цукру, ч. ложку негашеного соди і дрібку солі. Поступово, постійно помішуючи, всипаємо просіяне борошно. Розбиваємо найменші грудочки. Щоб у нас вийшли тонкі млинці на молоці з дірочками, ми кип’ятимо в каструльці склянку молока. Тонкою цівкою, постійно перемішуючи, вводимо його в тісто. Додаємо дві столові ложки рослинної олії. Млинці можна випікати одразу ж. Наливаємо ополоником на розігріту і змащену рослинним маслом сковороду порцію тіста. Рухаємо їй, щоб тісто розтеклося по всій поверхні. Коли у вироби зарум’яняться краю, перевертаємо його на іншу сторону.
Англійські млинці з дірочками на молоці: рецепт
Перше записане вказівку про те, як готувати цей десерт, міститься у британської кухарський книзі, написаній в п’ятнадцятому столітті. Отже, англійці знають толк в млинцях не менше, ніж слов’яни. Давайте подивимося, як роблять вироби в туманному Альбіоні. Виявляється, зовсім не так, як у нас. Борошно (триста грамів) просівають так, щоб з неї утворилася гірка. Робимо на її вершині поглиблення, як кратер вулкана. Вбиваємо туди чотири яйця. Починаємо замішувати круте тісто, підкидаючи борошно від периферії до центру. Додаємо дрібку солі, 600 мл молока (можна холодного) і вдвічі меншу кількість води. Ретельно вимішуємо тісто. Додаємо столову ложку рослинної олії. Перемішуємо і ставимо в холодильник на дві години. Розігріваємо сковороду і змащуємо олією. Печемо тонкі млинці на молоці до готовності і золотистого відтінку.
Рецепт виробів з сиром і зеленню
У тісто можна додати й інші інгредієнти. Тоді нейтральні млинці знайдуть свій смак. Вироби можна пекти і з шоколадом (какао), і з кокосовою стружкою. По даному рецепту млинці на молоці можна приготувати з твердим сиром і кропом. Спершу нагріємо півтори склянки молока, уб’ємо в нього два яйця, додамо по чайній ложечці солі і цукру. Просеем склянку борошна. Змішаємо її з чайною ложечкою порошку для печива. Натремо дрібно («на порох») 150 грамів твердого сиру, додамо в рідку масу. Пучок кропу дрібно рубаємо. Додаємо борошно в рідку масу. У тісто додаємо зелень кропу і наливаємо дві столові ложки рослинної олії. Ретельно розмішуємо тісто і сирні млинці на молоці з зеленню смажимо на розігрітій сковороді.
З припеком
Можна зробити дуже оригінальні налисники. Готуємо тісто за класичним рецептом. Але перед тим як смажити вироби, зробимо пригрів. Це можуть бути терті яблука, помідори, сир та інші продукти. Розігріваємо сковороду. Змащуємо її рослинним маслом. На середину сковороди викладаємо наш пригрів. І тут же наливаємо тісто. Млинці на молоці з дірочками виходять, як омлет з наповнювачем.
