Страва, оспіване Міцкевичем
Може, рецепт тушкованої капусти з м’ясом і народився в Литві. Але тільки поляки надали бигосу витонченість і шарм. А все тому, що м’яса в «правильному» страві має бути три види. Візьмемо сирої свинини 300 г і 150 г копченої ковбаси і сосисок. У великий казан кладемо кілограм квашеної капусти, наливаємо 300 мл води і ставимо гаситися. Тим часом на свинячому смальці обсмажуємо три нарізані цибулини. Додаємо крупно порізану свинину. Обсмажуємо до рум’яності м’яса. Маленький качан свіжої капусти шмагаємо соломкою. Гриби варимо, бульйон проціджуємо. Додаємо до квашену капусту свіжу, продовжуємо тушкувати з півгодини. Ріжемо копченості та сосиски. Коли свіжа капуста вже перестане хрустіти, додаємо в казан три види м’яса, цибулю, приправи, склянку вина, гриби і бульйон, в якому вони варилися. Тушкуємо все це ще дві години на маленькому вогні під кришкою.
