Основи кулінарного процесу
Цей овоч хороший тим, що має власний смак, а також вбирає в себе аромат спецій і супутніх продуктів. Тушкувати капусту можна як свіжу, так і квашену. Нижче ми детально розглянемо окремі рецепти. Тушкована капуста, однак, вимагає попередньої підготовки. У чому ж вона полягає?
Свіжий качан слід обібрати від верхніх жорстких листків (інакше він буде неїстівним), потім розрізати на чотири частини і видалити качан. Решту капусту слід нашаткувати соломкою. Можна трохи пом’яти руками, щоб став виділятися сік. З квашеною капустою слід чинити інакше. По-перше, вона вже нашаткована. Ми її просто переберемо, видаляючи горошини перцю і розрізаючи особливо великі шматки. Для гасіння вибирайте не дуже кислу капусту. Звичайно, можна відрегулювати смак, вимочивши продукт у воді. Але разом з надмірною кислотністю піде і вітамін С, так і якості готового страви погіршаться. Якщо не хочете отримати на виході несмачні водорості, як в заводській їдальні, вибирайте якісну квашену капусту. А тепер переходимо до приготування страви.
