Покроковий рецепт тушкованої капусти
Нам знадобиться казан, бажано об’ємний. Навіть якщо ви будете готувати невелику кількість тушкованої капусти з свіжого качана, то порізана соломка займе багато місця в каструлі. Потім вона вляжеться, скоротиться в об’ємі в три-чотири рази. Але спочатку потрібно, щоб капуста влізла в казан. Беремо середній качан, вагою півтора кілограми. Класичний рецепт тушкованої капусти рекомендує віддавати перевагу пізнім сортам, які збирають восени, з настанням заморозків. Такі качани хрусткі, і в них багато вітамінів.
Отже, крок перший. Розбираємо капусту, нарізаючи її не надто великою, але і не надмірно тонкою соломкою. Для качана вагою в півтора кілограми потрібно взяти три цибулини. Чистимо їх і шаткуємо тонкими півкільцями. Переходимо до наступного кроку. Ставимо казан на вогонь, наливаємо в нього рослинне масло. Коли жир розжариться, смажимо цибулю до золотистого відтінку. Потім додаємо в казан 50-70 грамів томатної пасти. Але якщо ви любите більш прісну тушковану капусту, цей крок можна пропустити. Тепер вводимо в казан посічений соломкою качан. Перемішуємо і тут же додаємо півтора-два склянки гарячої кип’яченої води. Чекаємо, поки вона закипить. Приступаємо до наступного етапу – зменшуємо вогонь і прикриваємо казан. Час від часу заважаємо страву, щоб не пригоріло. Якщо це необхідно, підливаємо воду. Через півгодини такого тушкування капусту слід посолити, додати в миску спеції (суміш перців, коріандр, мускатний горіх). Продовжуємо готувати до м’якості овочів.
