Як приготувати біляші з мясом на сковороді: рецепт з фото

Як в домашніх умовах біляші приготувати? Що це за страва така? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Біляші є традиційним національним блюдом татарської кухні. Вони виглядають як круглі ватрушки, але іноді схожі на трикутні пиріжки з отвором. Готують їх з дріжджового чи прісного тіста з ароматною, соковитою м’ясною начинкою, засмажують на олії або смальці до хрусткої скоринки.

Опис

Небагато знають, як приготувати біляші. Рецептів цієї страви існує багато, але всі вони різняться за складом начинки і способом створення тесту. Раніше татари біляші готували тільки з прісного тіста, а сьогодні все частіше використовують дріжджове.

Фарш для цього страви за традиційним рецептом роблять з баранини або яловичини, іноді з додаванням свинячого фаршу. Крім смажених в жирі або маслі біляшів відомий такий вигляд, як малі вак-біляші. Їх випікають у хлібопічці або духовці.

Секрети приготування

Досвідчені господині знають, як приготувати біляші смачно. Вони стверджують, що:

• Біляші дуже зручно обсмажувати утятнице або іншому посуді з товстим широким дном.
• У процесі смаження потрібно в отвір біляша додавати ложкою кипляче масло, тоді швидше просмажиться фарш.
• Щоб зменшити калорійність страви, потрібно видалити зайве масло і жир. Для цього необхідно викласти на серветки обсмажені біляші.

Біляші з

Як приготувати біляші домашні? Для їх створення необхідно мати:

• два ст. води або молока;
• один пакетик сухих дріжджів;
• 4 ст. л. масла коров’ячого;
• одну ст. л. цукру;
• три яйця;
• одну ч. л. солі;
• 1-1,5 кг борошна (скільки візьме тісто);
• начинку (м’ясний фарш з цибулею).
  

Продовжуємо розповідати, як приготувати домашні біляші. Вам потрібно виконати такі дії:

Підігрійте рідина, всипте цукор, сіль, додайте олію, дріжджі, вбийте яйця.

Введіть борошно і приготуйте еластичне м’яке тісто. Дайте підійти пару раз. Розділіть на кульки і розкачайте.

Виріжте з тіста гуртки, тонко розкачати, викладіть в середину начинку з сирого м’ясного фаршу з цибулею. Далі заліпіть і прbплюсніть, в середині тесту залиште дірочку і смажте на сковорідці.

Заготовки можна розмістити на деко, дати підійти ще раз, перш ніж почати випікати в гарячій духовці.

Розповімо вам невеликий секрет: чим тісто м’якше, тим готова випічка ніжніше. Тісто краще робити таким м’яким, щоб пиріжки з нього можна було зліпити ледве-ледве. Зате в таких біляшів буде дивовижний смак. Відомо, що домашні біляші, так само як і чебуреки, замінюють повноцінний обід.

Біляші з рибою

А як приготувати біляші з рибою? Для створення тіста візьміть:

• три ст. борошна;
• одну ст. л. цукру;
• 100 г масла коров’ячого;
• один пакетик дріжджів;
• один ст. води;
• третина ч. л. солі.

Для начинки потрібно купити такі інгредієнти;

• півкіло філе будь-якої риби;
• цибуля ріпчаста;
• одну ст. л. борошна;
• дві ст. л. олії пісного;
• сіль, перець;
• масло або жир для смаження.

Розповідаємо, як приготувати біляші на сковороді з рибою. Виконайте такі кроки:

З борошна, води, коров’ячого топленого масла і інших компонентів замісіть тісто. Дайте йому підійти 2-3 рази. Обробити масу на кульки і розкачайте.

Тепер готуйте начинку. Для цього відваріть до напівготовності рибне філе, наріжте цибулю і спасеруйте з борошном. Далі через м’ясорубку пропустити рибне філе, додайте сіль, цибулю, перець і перемішайте. Начинку викладіть на розкатане тісто.

Зліпіть біляші і смажте звичайним способом.

Як зробити смачний м’ясний фарш для біляшів?

Багато господинь вважають, що сало посилює вологість начинки. Але це не так. Вашим найкращим помічником у цьому питанні буде звичайна вода: щоб її в м’ясний фарш добре вимішати, відбити його спробуйте.

Наступний варіант – крижана дрібна крихта. Проте в цьому випадку вам доведеться дуже швидко працювати. А ще вам можуть допомогти зволожити м’ясний фарш цибуля і зелень.

Як смажити?

Як приготувати біляші так, щоб вони були підсмаженою? У процесі смаження знайдіть оптимальний температурний коридор: якщо ви будете готувати на дуже сильному вогні, всередині тісто і начинка залишаться сирими. Якщо занадто слабкий вогонь зробите, під час смаження пиріжки стільки масла вберуть, що потім їх ніхто не захоче їсти.

Біляші на сковорідці повинні бути розміщені вільно – так вони рівномірніше і краще просмажаться. В ідеалі біляш масло повинно оточувати з усіх боків і підніматися хоча б до середини виробу.

В розпечене масло пиріжки викладайте дірочкою вниз: тут висока температура м’ясо «запечатает», не даючи соку витікати в сковороду.

Як ліпити?

Ви не знаєте, як в домашніх умовах біляші приготувати? Зараз розповімо, що собою являє ліплення цих виробів. Кульку тесту розплющить в коржик, викладіть гіркою в центр фарш. Упріться в фарш великим пальцем однієї руки, вминая його в тісто.

Іншою рукою заліпіть краї тіста «сборочкой» навколо фаршу, коржик обертаючи навколо пальця, пресуючого фарш. Бортики тесту повинні підноситися над начинкою, а діаметр отвору повинен дорівнювати 1 див. Сформовані пиріжки накрийте тканиною і залиште на 20 хв. За цей час більшість складочок тесту розгладиться.

Ліпити біляші ви можете і так:

• Тісто розкачати в коло великого діаметру.
• По центру розмістіть начинку у вигляді тонкого коржа. Потім з одного краю тісто підніміть і зробіть защипи з «складочкой».
• Далі все тісто збирайте по колу, створюючи такі ж «плисовые складки», як у хінкалі.
• Тепер прbплюсніть їх, залишивши в центрі отвір.
  

Не подобається «плісе»? Виготовте квіточку. Або сформуйте самий звичайний пиріжок з дірочкою. Для цього вам потрібно зробити вертикальний надріз і розтягнути тісто в сторони. Для чого потрібна дірочка? М’ясо при смаженні всередині біляша виділяє багато рідини, яка повинна поширитися по виробу, а не підірвати його у тому випадку, якщо отвір буде відсутній.

Біляші по ГОСТу

Як біляші з м’ясом приготувати в домашніх умовах за Гостом? Так-так, це саме ті, які можна було в їдальні за рогом купити за 11 копійок штука. З соковитою начинкою, прекрасною скоринкою і ніжним тістом. За цим рецептом вихід тесту становить 120 г, фаршу – 144 р. Ось він, найважливіший секрет гостовських смачних біляшів: тесту повинно бути менше, ніж начинки! В результаті у вас вийде три біляша загальною масою 240 г (по 80 г кожна). В таких кількостях готувати смішно, тому калькулируйте рецепт, виходячи з ваших очікувань і потреб. Беремо для тіста:

• 80 р борошна в/с;
• 40 г молока або води;
• 2 р живих пресованих дріжджів;
• цукор (2 р);
• сіль (1 г).

Для начинки вам потрібно мати:

• 20 г цибулі;
• 110 г баранини або яловичини;
• 2 р солі;
• 0,5 г чорного меленого перцю;
• 15 г води;
• 17 г олії для смаження.
  

Розповідаємо, як біляші з м’ясом приготувати на сковороді по ГОСТу покроково. Виконайте такі дії:

В теплу воду (молоко) викладіть цукор і дріжджі, розмішайте і дочекайтеся, коли на поверхні з’явиться легка піна. Всипте борошно і сіль, замісити тісто і приберіть його в тепле місце підніматися. Через годину воно збільшиться вдвічі. Обімніть його і залиште підніматися ще раз.

Тим часом приготуйте начинку. Фарш зробіть самостійно. Покладіть в нього подрібнену цибулю, перець і сіль. Перемішайте, влийте воду.

Тепер починайте формувати вироби. Візьміть тісто, знову обімніть, відірвіть шматочок і покладіть його на ваги. Він повинен мати масу рівно 40 р. Занадто великий – забирайте, не вистачає – додайте. Зробіть кульки. Перший зважте, а решта формуйте за типом першого. Залиште щоб підійшло на 5-10 хв.

Тепер розділіть фарш – отмеривайте порції по 48 р. Кількість повинна дорівнювати числу кульок з тіста.

Розкачати в круглий пласт кожен шматочок тіста (можна просто розплющити пальцями), зверху викладіть порцію начинки.

Формуйте біляші, вгорі збираючи тісто і залишаючи дірочку для того, щоб краще просмажене м’ясо.

Смажте в достатньому обсязі олії (на 17 г краще не звертати увагу, так як від обсягу та форми сковороди все залежить, тому орієнтуйтеся на те, що біляші фритюру при смаженні повинні бути закриті наполовину) до золотистої скоринки з обох сторін. Температура масла на протязі всього процесу повинна бути 190 °С.

Викладіть готові біляші на серветки, потім перекладіть в загальну миску, поки смажаться інші. Подавайте гарячими.

Перемячи: татарські біляші з м’ясом

Приготувати в домашніх умовах біляші з м’ясом не так вже й складно. Що собою являють татарські біляші перемячи (пиримачи)? Їх готують з дріжджового чи прісного тіста, смажать в розпеченому маслі. Начинка може бути типовою м’ясної, картопляної або сирною. Подають перемячи з катыком, айраном або бульйоном. Ми буде готувати перемячи з м’ясом на тесті з сухими дріжджами. Отже, для тіста візьміть:

• півкіло борошна;
• дві ч. л. сухих дріжджів;
• одне яйце;
• 50 г жиру (яловичого, баранячого);
• одну ч. л. солі;
• одну ст. л. цукру;
• 320 г теплого молока;
• одну ст. л. олії пісного;
• 250 мл пісного масла для смаження.

Для начинки купите:

• одну цибулину;
• 300 г м’ясного фаршу;
• два зубки часнику;
• перець, сіль.
  

За цим рецептом приготувати біляші легко. Виконуйте наступні кроки:

Розчиніть дріжджі в 150 г теплого молока (37 °С), додайте цукор, приберіть в тепле місце. Після того як з’явиться піна, всипте сіль, введіть розтоплений жир (або коров’яче масло), яйце, борошно і другу половину теплого молока. Замісіть м’яке тісто. Округліть і, накривши рушником або плівкою, відправте на годину у тепле приміщення. Обімніть і знову залиште на годину. І ще один раз – на 30 хв. Тісто збільшиться в об’ємі в 2-2,5 рази.

Перемішайте фарш з перцем, сіллю і часником, влийте трохи води.

Формуйте біляші з «плісированими складками», злегка прbплюсніть. Залиште на півгодини, накривши тканиною.

Смажити перемячи потрібно з двох сторін в достатній кількості олії до скоринки золотистого кольору. Для цього покладіть заготовки в масло отвором вниз. Перевертайте, коли краю придбають коричневий колір, обсмажте з іншого боку. Вийміть шумівкою.

Видаліть зайве м’ясо, розташувавши готові біляші на серветках.

Досвідчені господині рекомендують тестувати температуру фритюру морквою. Як? Її потрібно опустити в масло. Якщо морква «застрибає», значить, для смаження перемячей температура підходить.

На заварне тісто

Отже, ви вже знаєте, як приготувати біляші. Покроковий рецепт представляємо вам наступний. Заварне тісто дуже зручно в роботі. Так як воно нелипким, м’яке і дуже пластичне, біляші виходять акуратними і рівними. Беремо:

• один ст. окропу;
• один ст. теплої води;
• 50 г дріжджів живих;
• одну ст. л. цукру;
• одну ч. л. солі;
• 4 ст. борошна;
• три ст. л. олії пісного;
• дві цибулини;
• півкіло фаршу м’ясного;
• сіль, перець.
  

Ці біляші треба готувати так:

• Розчиніть цукор і дріжджі в теплій воді, залиште на 10 хв. Коли дріжджі активуються, влийте масло, всипте сіль, перемішайте і вилийте отриману суміш в іншу миску на просіяне борошно. Перемішайте не надто ретельно й поверх цієї маси рівномірно розлийте окріп. Після цього вже замішують гладке приємне тісто. Округлите його і відкладіть в сторону рівно на той час, протягом якого ви підготуєте сковорідку і начинку.
• Дрібно наріжте цибулю, змішайте з фаршем, додайте перець, сіль і трохи води.
• Налийте в сковороду достатній обсяг масла, поставте розігріватися на плиту.
• Відірвіть від тесту маленький шматочок, округлите його, сплющити, викладіть начинку. Тепер зберіть тісто вгорі, формуючи біляш. Смажте відразу, так як це тісто чудово і без вистоювання.

Біляші з картоплею і м’ясом

Пропонуємо вам вивчити ще один цікавий рецепт. Приготувати біляші з м’ясом і картоплею повинен уміти кожен. Начинка тут виходить ніжною і м’якою. Тісто готується на кефірі дуже швидко, так як не вимагає расстойки. Звичайно ж, при бажанні ви можете використовувати просте дріжджове тісто. Отже, вам знадобляться такі компоненти:

• 100 г кефіру;
• 170 г борошна;
• одна ч. л. цукру;
• половина ч. л. солі і стільки ж соди;
• 100 г м’ясного фаршу;
• 200 г картоплі;
• одна цибулина;
• олію для смаження.

Готуйте цю страву наступним чином:

• Змішайте борошно з цукром, водою і сіллю. Влийте кефір, замісіть м’яке, але не липке тісто. Якщо потрібно, додайте трохи борошна. Тут слід пам’ятати, що чим більше борошна, тим тісто в готовому виробі буде твердіше. Намагайтеся обійтися мінімумом. Готове тісто покладіть в целофановий пакет на 10 хв.
• Тим часом картопля очистіть, на великій тертці натріть. Змішайте з фаршем, за смаком додайте перець і сіль.
• Розкачайте тісто в пласт товщиною близько 5 мм, Виріжте кружечки склянкою з тонкими стінками, з їх центру викладіть начинку. Завертайте як типові біляші з дірочкою посередині.
• Смажте відразу до золотистої скоринки з обох сторін в достатньому обсязі олії.

Готові вироби викладіть на паперові серветки.

«Ліниві» біляші

Якщо вам раптом дуже захотілося біляшів, а працювати і творити ви категорично не бажаєте, беріть цей рецепт і сміливо йдіть на кухню. Ви не будете розчаровані. Вам знадобиться:

• одне яйце;
• половина ч. л. солі;
• 100 мл молока;
• одна ч. л. цукру;
• три ст. л. кефіру;
• половина ч. л. соди;
• 120 г борошна;
• 300 г м’ясного фаршу;
• дві ст. л. олії для тіста і ще трохи для смаження;
• одна цибулина;
• сіль, перець.
  

Готуйте цю страву так:

Спершу змішайте яйце, кефір, цукор, соду, сіль, олію. Всипте борошно і отриману масу розведіть молоком. Тісто має бути рідким, і не густим. Звичайне, загалом, тісто на оладки.

Змішайте фарш з дрібно порубаним луком, додайте сіль і перець.

Смажте біляші на добре розігрітій сковороді в невеликій кількості олії. Спершу налийте ложку тесту, потім відразу ж поверх нього покладіть ложку фаршу (намагаємося зобразити тонкий млинець), потім знову накриваємо малою кількістю тесту.

Готуйте такі оладки до красивої золотистої скоринки з двох сторін. Вогонь повинен бути менше середнього, інакше фарш залишиться сирим.

Начинка для біляшів

Крім стандартних видів начинок ви можете спробувати щось новеньке, наприклад:

• Яйце, рис, цибулю. Це одна з різновидів біляшів.
• Смажені гриби з цибулею, перекручення у фарш або нарізані шматочками. Сюди можна також додавати м’ясо.
• Сосиски або ковбасу. Ця начинка на швидку руку вас виручить тоді, коли немає фаршу, а біляшів хочеться.
• Сир і зелень. Це дуже смачна начинка. Особливо якщо пару зубків часнику ще додати.
• Капуста з додаванням моркви, зелені та цибулі (або без них).
• Філе куряче. Дієтична версія біляшів.
• Морквяна начинка. Відомо, що додавання тертої моркви і перцю болгарського у м’ясний фарш є традицією для татарської кухні.

Їжте на здоров’я!