Біляші по ГОСТу
Як біляші з м’ясом приготувати в домашніх умовах за Гостом? Так-так, це саме ті, які можна було в їдальні за рогом купити за 11 копійок штука. З соковитою начинкою, прекрасною скоринкою і ніжним тістом. За цим рецептом вихід тесту становить 120 г, фаршу – 144 р. Ось він, найважливіший секрет гостовських смачних біляшів: тесту повинно бути менше, ніж начинки! В результаті у вас вийде три біляша загальною масою 240 г (по 80 г кожна). В таких кількостях готувати смішно, тому калькулируйте рецепт, виходячи з ваших очікувань і потреб. Беремо для тіста:
- 80 р борошна в/с;
- 40 г молока або води;
- 2 р живих пресованих дріжджів;
- цукор (2 р);
- сіль (1 г).
Для начинки вам потрібно мати:
- 20 г цибулі;
- 110 г баранини або яловичини;
- 2 р солі;
- 0,5 г чорного меленого перцю;
- 15 г води;
- 17 г олії для смаження.
Розповідаємо, як біляші з м’ясом приготувати на сковороді по ГОСТу покроково. Виконайте такі дії:
В теплу воду (молоко) викладіть цукор і дріжджі, розмішайте і дочекайтеся, коли на поверхні з’явиться легка піна. Всипте борошно і сіль, замісити тісто і приберіть його в тепле місце підніматися. Через годину воно збільшиться вдвічі. Обімніть його і залиште підніматися ще раз.
Тим часом приготуйте начинку. Фарш зробіть самостійно. Покладіть в нього подрібнену цибулю, перець і сіль. Перемішайте, влийте воду.
Тепер починайте формувати вироби. Візьміть тісто, знову обімніть, відірвіть шматочок і покладіть його на ваги. Він повинен мати масу рівно 40 р. Занадто великий – забирайте, не вистачає – додайте. Зробіть кульки. Перший зважте, а решта формуйте за типом першого. Залиште щоб підійшло на 5-10 хв.
Тепер розділіть фарш – отмеривайте порції по 48 р. Кількість повинна дорівнювати числу кульок з тіста.
Розкачати в круглий пласт кожен шматочок тіста (можна просто розплющити пальцями), зверху викладіть порцію начинки.
Формуйте біляші, вгорі збираючи тісто і залишаючи дірочку для того, щоб краще просмажене м’ясо.
Смажте в достатньому обсязі олії (на 17 г краще не звертати увагу, так як від обсягу та форми сковороди все залежить, тому орієнтуйтеся на те, що біляші фритюру при смаженні повинні бути закриті наполовину) до золотистої скоринки з обох сторін. Температура масла на протязі всього процесу повинна бути 190 °С.
Викладіть готові біляші на серветки, потім перекладіть в загальну миску, поки смажаться інші. Подавайте гарячими.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
