Як зробити смачний м’ясний фарш для біляшів?
Багато господинь вважають, що сало посилює вологість начинки. Але це не так. Вашим найкращим помічником у цьому питанні буде звичайна вода: щоб її в м’ясний фарш добре вимішати, відбити його спробуйте.
Наступний варіант – крижана дрібна крихта. Проте в цьому випадку вам доведеться дуже швидко працювати. А ще вам можуть допомогти зволожити м’ясний фарш цибуля і зелень.
Як смажити?
Як приготувати біляші так, щоб вони були підсмаженою? У процесі смаження знайдіть оптимальний температурний коридор: якщо ви будете готувати на дуже сильному вогні, всередині тісто і начинка залишаться сирими. Якщо занадто слабкий вогонь зробите, під час смаження пиріжки стільки масла вберуть, що потім їх ніхто не захоче їсти.
Біляші на сковорідці повинні бути розміщені вільно – так вони рівномірніше і краще просмажаться. В ідеалі біляш масло повинно оточувати з усіх боків і підніматися хоча б до середини виробу.
В розпечене масло пиріжки викладайте дірочкою вниз: тут висока температура м’ясо «запечатает», не даючи соку витікати в сковороду.
