Класичний покроковий рецепт фаршированих перців, запечених в духовці
Перш ніж ми почнемо піч всякі екзотичні варіації з начинкою з кус-куса, сиру рікотти і тому подібних інгредієнтів, давайте засвоїмо стару бабусину методику приготування цієї страви.
Отже, крок перший: приготування рисової каші. Сто грамів крупи промиємо, поки що стікає вода не стане зовсім прозорою. Заллємо окропом з розрахунку 1 до 2,5. Тобто води потрібно в два з половиною рази більше, ніж рису. Не забудемо її посолити. Коли вода знову закипить, проваримо крупу рівно десять хвилин. Відціджуємо рис і даємо йому трохи просохнути на ситі.
Тепер крок другий: робимо фарш (якщо у вас немає готового). Для цього прокручуємо через м’ясорубку 200 грамів свинини і 300 – яловичини. Змішуємо сирий фарш з наполовину звареним рисом. Солимо масу і приправляємо її спеціями.
А тепер крок третій, найважливіший. Нам необхідно помити півтора кілограма стручків, обережно зрізати у кожного плодоніжку і выскрести ножем все насіння. Причому треба намагатися, щоб паприка не потріскалася, інакше смачної страви не вийде, навіть якщо суворо дотримуватися рецепт фаршированих перців. У духовці начинка може вилитися.
