Італія славиться величезною різноманітністю страв на основі макаронних виробів. До їх числа відноситься і лазіння. Страва являє собою листи тесту з твердих сортів пшениці, викладених одночасно з шарами начинки з фаршу, грибів, овочів і залитих соусом бешамель. Лазанья обов’язково посипається пармезаном і запікається в духовці. Так виглядає класичний варіант приготування традиційного італійського блюда. У домашніх же умовах листи роблять зі звичайної борошна, а іноді і зовсім замінюють їх лавашем або млинцями. Варіантів начинки теж може бути дуже багато: від лосося до сиру зі шпинатом. Про те, як робити лазанью, розповімо в нашій статті. Нижче представлені кілька найбільш вдалих рецептів.
Як приготувати тісто для лазаньї?
Сухі листи для цього традиційного італійського блюда легко можна знайти і на магазинних полицях. Готують їх, як і макаронні вироби з тіста на основі борошна з твердих сортів пшениці. Але бігти в магазин за черговою упаковкою листів зовсім необов’язково, якщо навчитися робити їх в домашніх умовах. При цьому підійде і звичайна пшеничне борошно, а не з твердих сортів.
Тісто для лазаньї готується в наступній послідовності:
Пшеничне борошно (250 г) висипається в глибоку миску гіркою. Всередині робиться поглиблення.
Яйця (3 шт) збиваються виделкою з дрібкою солі. Отримана маса виливається в поглиблення.
Поступово, розтираючи кінчиками пальців, борошно змішують з яйцями. Повинна вийти трохи липка, велика крихта. Далі вона збирається в кулю і викласти на робочу поверхню.
Головний секрет вдалого приготування тіста для лазаньї полягає в довгому вимішування. Це зробить його пружним, еластичним і не дасть порватися при варінні.
Тісто вимішується 10 хвилин, загортається в харчову плівку і відправляється в холодильник на 30 хвилин.
Робоча поверхня посипається борошном. Зверху викладається третя частина тесту. З допомогою качалки воно розкочується до товщини 2 мм
Спеціальним ножем для піци пласт тіста розрізається на прямокутники розміром 10 х 20 см або на квадрати.
Підготовлені листи висушуються на решітці для духовки протягом 1 години. У такому вигляді вони і потрапляють на прилавки магазинів.
Для приготування лазаньї листи опускаються в киплячу воду з сіллю на 2 хвилини. Після цього вони виймаються на бавовняну рушник, а потім перекладають у форму для запікання.
Як приготувати соус бешамель для лазаньї?
Саме цей соус надає готовому страві характерний вершково-молочний присмак. Та й він підходить не тільки до лазіння, але і до інших страв з пасти і овочів. З ним можна приготувати картопляну запіканку і навіть запекти курячу грудку. Смак вийде просто приголомшливим. Тому кожна господиня повинна знати, як приготувати соус для лазаньї. Покроковий порядок дій виглядає наступним чином:
У невеликому, але глибокому сотейнику розтопити вершкове масло (50 г).
Додати просіяне борошно (2 ст. л.) і, постійно помішуючи, трохи обсмажити її до появи легкого горіхового запаху.
Тонкою цівкою влити молоко (1 л). На цьому етапі слід інтенсивно перемішати соус віночком, щоб не утворилися грудочки.
На середньому вогні довести молоко до кипіння, після чого нагрівання можна зменшити, додати в соус сіль, перець і мускатний горіх. Продовжувати варити його до густої консистенції.
Соус болоньєзе
Класичний рецепт лазаньї передбачає використання не тільки соусу бешамель, але і яловичого фаршу з овочами. Цей м’ясний соус називається болоньєзе. Його приготування відбувається в такій послідовності:
На оливковій олії (2 ст. л.) обсмажується подрібнений часник (4 зубчики), цибулю і натерта крупно моркву.
Овочі страхуються 10 хвилин до м’якого і напівпрозорого стану.
На сковороду до цибулі і моркви викладається яловичий фарш (400 г). Готується він 10 хвилин до коричневого кольору. В процесі обсмажування фаршу слід розбивати утворюються грудки лопаткою.
Додати томатний соус або кетчуп (300 м), має солодкуватий присмак. Підійдуть також і консервовані томати, свіжі, але поросяти, ягняти помідори.
Приправити вміст сковороди сіллю, перцем, сушеним базиліком та орегано.
Готувати соус болоньєзе слід ще 15 хвилин під кришкою, періодично перемішуючи, щоб не пригорів. Після цього його можна знімати з вогню і використовувати для приготування лазаньї з фаршем в духовці. Підійде такий соус і для звичайної пасти.
Класична лазанья
Коли два основних соусу будуть готові, можна приступати до складання страви. Як робити лазанью, докладно описано покрокової інструкції:
Підготувати прямокутну або квадратну форму для запікання страви.
Крім інгредієнтів для класичної лазаньї, які використовувалися для приготування соусів, також знадобиться тертий сир і листи тесту. Їх можна розкачати самостійно за поданим вище рецептом або купити в магазині. У деяких випадках аркуші потрібно буде відварити згідно до інструкції на упаковці.
На дно форми налити соус бешамель (2 ст. л.).
Зверху викласти листи в один ряд залежно від розміру форми (2-3 шт.).
Розподілити третю частину м’ясного фаршу болоньєзе, посипати тертим сиром і залити соусом бешамель.
Аналогічно викласти ще два шари.
Зверху готову страву посипається пармезаном і заливається залишилися соусом бешамель.
Запікається блюдо 35 хвилин при температурі 180 °С. За цей час сухі листи стануть м’якими, а соус повністю вбереться в них.
Лазанья з грибами і курячим філе
Наступне блюдо має ніжний і цікавий смак. Готується така лазанья з куркою і грибами, а в якості соусу використовується традиційний бешамель. Він добре просочує сухі листи, а сир забезпечує хрустку скоринку зверху.
Покроковий рецепт лазаньї з куркою полягає в наступному:
На рослинному маслі обсмажується спочатку цибулю, потім нарізане кубиками куряче філе (700 г) протягом 5 хвилин, і гриби (300 г). За смаком додається сіль і перець.
Через 10 хвилин начинка перекладається зі сковороди на тарілку.
Помідори (500 г) очищаються від шкірки і подрібнюються в блендері разом із зеленню петрушки.
З 1 л молока, борошна, вершкового масла і спецій готується соус бешамель.
На дно форми для запікання викладаються в один шар листи лазаньї.
Зверху розподіляється половина начинки і виливається 500 мл соусу бешамель.
Слідом знову викладаються листи. Зверху розподіляється залишилася начинку і соус.
Знову викладаються листи лазаньї, але заливаються подрібненими помідорами з зеленню.
Форма відправляється в розігріту духовку (180 °С) на 20 хвилин. Після цього лазанья посипається тертим сиром (300 г) і далі продовжує запікатися ще 25 хвилин. Ще через 15 хвилин страву можна подавати.
Швидка лазанья з листів лаваша
В наступному блюді поєднуються вірменська та італійська кухні. Готується така лазанья з лаваша, але з використанням традиційного соусу бешамель і м’ясного фаршу. Експрес-варіант італійського блюда сподобається тим людям, які не хочуть возитися з тестом для листів або купувати їх у магазині.
Покроково лазанья з лаваша готується в такому порядку:
Яловичий фарш (500 г) обсмажується на сковороді з цибулею протягом 7 хвилин.
У глибокому сотейнику готується соус бешамель з 60 г вершкового масла, 50 г борошна 250 мл молока. Більше рідини додавати не потрібно, оскільки тонкі листи лаваша дуже добре і швидко просочуються.
Далі готується томатний соус з помідорів (6 шт.), подрібнених в блендері, і видавленого через прес часник (2 зубчики).
Наступний крок полягає в збірці лазаньї. Для цього на дно форми викладається лист лавашу, потім виливається третя частина томатного соусу, половина фаршу та ½ частина бешамель. Зверху насипається тертий сир (150 г).
Перший шар з начинкою накривається лавашем. Далі знову розподіляється томатний соус, фарш і бешамель.
Начинка накривається лавашем, заливається залишилися томатним соусом, а зверху розподіляється нарізана кружечками моцарелла.
Форма зі стравою накривається фольгою і поставити в духовку на 15 хвилин. Потім фольгу можна прибрати, а лазанью поставити запікатися ще на 20 хвилин.
Овочева лазанья
У цьому рецепті замість фаршу використовуються баклажани і кабачки. Начинка виходить дуже соковитою і завдяки їй страву тільки виграє. Сухе тісто дуже добре просочується і виходить м’яким.
В домашніх умовах лазіння по рецепту з овочевою начинкою готується в такій послідовності:
Баклажани (2 шт) нарізаються кубиками і посипаються сіллю. У такому вигляді їх потрібно залишити на 15 хвилин, щоб позбутися гіркоти.
На сковороду в рослинною олією викласти цибулю, потім нарізані кубиками моркву, солодкий перець (5 шт.), кабачки (2 шт.) і віджаті баклажани.
Поки овочі тушатся протягом 15 хвилин готується томатний соус. Для цього 800 г помідорів подрібнюються в блендері або на терці і змішуються з видавленими часниковими часточками.
Томатна заправка виливається до овочів. Сюди ж додаються пряні сушені трави, сіль і цукор. Через 30 хвилин начинка готова.
Всі інгредієнти викладаються шарами: спочатку листи тесту, потім овочева суміш, бешамель і сир. Запікається блюдо 35 хвилин при 180 °С.
Лазанья з шинкою і сиром
Наступне блюдо відрізняється швидкістю приготування. Зробити по цьому рецепту лазанью в домашніх умовах можна дуже швидко. Не потрібно готувати і обсмажувати фарш, адже досить тільки нарізати шинку кубиками і відразу ж використовувати в якості начинки. Рецепт такий:
Готується томатний соус із смаженої на олії цибулі, часнику і помідорів (700 г), натертих на тертці. Тушкується така заправка 15 хвилин або до повного випаровування рідини.
Готується соус бешамель з стандартних інгредієнтів (молоко, масло, борошно і спеції).
Збірка лазаньї відбувається пошарово. Спочатку викладаються листи, на них виливається половина томатного соусу, потім кубики шинки, бешамель і сир. Наступний шар виглядає аналогічно.
Запікається лазанья 40 хвилин. Перед розрізанням страви на порції необхідно остудити його протягом 15 хвилин.
Лазанья з лососем
Традиційне італійське блюдо можна приготувати не тільки з фаршем, але також з овочами і рибою. З такою начинкою воно виходить не менш смачним.
Навчитися робити лазанью, як в Італії, допоможе наступна інструкція:
У велику сковороду наливається столова ложка оливкової олії і додаються нарізані стебло селери, моркву кубиками і дрібно нарізаний часник (2 зубчики). Через 5 хвилин до овочів вливається 30 мл сухого білого вина. Ще через 3 хвилини сковороду можна знімати з вогню.
З 500 мл молока, 50 г вершкового масла і борошна (2 ст. л.) готується соус бешамель.
Для начинки філе лосося (600 г) нарізається кубиками і змішують з подрібненим кропом.
На дно форми наливається соус і викладаються попередньо відварені листи.
Зверху розподіляються овочі, потім філе лосося і виливається половина соусу. Після цього знову викладаються листи, додається соус і насипається тертий пармезан (60 г).
У духовці блюдо запікається 30 хвилин під фольгою і ще 10 хвилин без неї.
Рецепт лазаньї зі шпинатом і сиром
Наступне блюдо готується в такій послідовності:
Спочатку слід підготувати 2 види начинки для лазаньї.
Шпинат (800 г) нарізати і обсмажити у вершковому маслі (50 г) з дрібкою солі.
Сир (300 г) з’єднати зі збитими виделкою яйцями (3 шт.), вершками (50 мл), видавленим часником (2 зубчики) і тертим сиром (50 г).
На дно форми викласти листи лазаньї. Зверху додати сирний шар і шпинат. Знову накрити листами.
Далі слід робити лазанью, як описано вище. Верхній шар заливається жирними вершками (300 мл) і посипається сиром (50 г).
Лазанья з капустою і м’ясним фаршем
Таке блюдо нагадує одночасно і українські голубці, і італійську лазанью. Сухі листи з тіста у цьому випадку замінює капуста. В цілому така лазанья з фаршем в духовці готується в наступній послідовності:
Капуста відварюється і розбирається на листя, як для голубців. Тверда частина вирізається ножем. Листя раскатываеются качалкою і викладають на дно форми.
Фарш (400 г) обсмажується на сковороді, додається цибулю і моркву, а через 5 хвилин наливається томатний соус (100 г).
На основі молока (500 мл) готується соус бешамель.
На капустяне листя у формі викладається половина м’ясної начинки, потім наливається соус бешамель. Знову выкладывпаются листя і шари начинки повторюються.
Зверху страву посипається сиром і поставити в духовку (180 °С) на 25 хвилин.
Лазанья з млинців з фаршем і грибами
Наступний рецепт – російський варіант італійського блюда. Листи тесту в ньому замінюють млинці. Всього для приготування домашньої лазаньї з фаршем їх знадобиться 10 штук.
Покроковий рецепт полягає в наступному:
М’ясний фарш (400 г) обсмажується на сковороді до зміни кольору. За смаком додається сіль та інші спеції.
На окремій сковороді обсмажують гриби (400 г) з цибулею.
З склянки молока в сотейнику вариться соус бешамель.
На деко викладаються по черзі млинці, грибна начинка і м’ясний фарш. Шари слід повторювати до тих пір, поки не закінчаться млинці. Зверху лазанья з грибами і фаршем заливається приготованим соусом і посипається сиром.
Запікається блюдо 20 хвилин при температурі 200 °С.
