Навіть фото запеченої курки в духовці викликає приємні емоції в душі кожного гурмана. Хіба можна залишитися байдужим, дивлячись на рум’яну шкірочку, білосніжне м’ясо грудки або соковиті ситні стегенця? Що вже говорити про страву з ароматною золотистої тушкою, яке пахне і манить? Якщо ви хочете порадувати рідних цим незрівнянним частуванням, вибирайте рецепт з нашої підбірки і швидше приступайте!
Для такої страви навіть привід особливий не потрібен, адже курятина – недороге і доступне м’ясо, яке продається в будь-якому продуктовому магазині. Готувати цей вид м’яса не складно. Але деяка вправність все ж потрібна. У нашій статті ви знайдете кілька рецептів, а також безліч корисних порад, які допоможуть детально розібратися, як смачно запекти курку в духовці.
Вибір тушки і попередня підготовка
Краще використовувати для запікання тушки курей м’ясних порід. Вони вимагають більшого часу термообробки, але їх аромат і смак стануть нагородою для старанного кухаря і його друзів.
Але якщо вам належить робота з звичайної фермерської курою, теж можна розраховувати на хороший результат.
Вибираючи тушку, уважно огляньте її з усіх боків. Намагайтеся вибрати куру з цілої шкірою, вона буде виглядати акуратніше.
Важливо, щоб кісточки в гомілках не були поламані. Це не проблема, якщо ви готуєте рагу або гуляш, але для запікання цілком тушки з ушкодженнями вкрай небажані.
Промивши м’ясо з усіх боків і злегка обтерши його паперовим рушником, уважно огляньте шкіру. Якщо на ній залишилися пір’я, їх обов’язково слід видалити перед готуванням. Можна скористатися пінцетом, це полегшить роботу.
На огузку курки є неприємна на смак заліза розміром з вишневу кісточку. Щоб такий неприємний сюрприз не дістався нікому з гостей, краще відразу зрізати її гострим ножем.
Дуже уважно потрібно оглянути шийку. Не залишилося під шкірою стравоходу або трахеї? Обидва ці органи схожі на трубочки, зазвичай вийняти їх не складно. Якщо шия (або шкірка від неї) занадто довга, її краще зрізати і залишити для приготування перших страв.
Маринування
Кулінари вважають за краще приділити увагу цьому моменту, перед тим як запекти курку в духовці цілком. Скоринка завдяки маринаду придбає красивий відтінок, а м’ясо швидше приготується. Маринування дозволяє також наситити м’якоть ароматом спецій.
Ніжне м’ясо птиці не потребує занадто активних смакових добавках. У цій справі головне – підкреслити делікатний смак продукту, а не затьмарити його.
Відмінно підходить для основи маринаду сильногазована мінеральна вода. Просто додайте в неї трохи спецій і злегка підсолити. Вже через годину можна буде відправляти тушку в духовку. Цей універсальний маринад підійде для більшості рецептів.
Добре підходить для курки кисломолочний маринад: кефір, домашня простокваша, йогурт. Додайте трохи дрібно нарізаної молодої зелені і часнику, що зробити пікантний смак. Не бійтеся експериментувати з приправами, але ніколи не додавайте до таких маринадам лимон. Суміш кисломолочної основи і кислого цитрусового зіпсує смак.
Добрий результат можна отримати, використовуючи маринади на основі соєвого соусу. До нього додають біле вино, прянощі, мед. Соус працює швидко, для маринування вистачить і півгодини.
А якщо ви хочете впоратися з приготуванням швидше, та і часу на похід в магазин за компонентами для маринаду немає, можна використати спосіб, улюблений багатьма господинями. Просто перемішайте в мисочці пару столових ложок майонезу з такою ж кількістю сметани, видавити зубок часнику, трохи підсолити і приправити меленим перцем. Руками розподіліть суміш по тушці, не забуваючи і про внутрішній частині. Відправляти тушку в духовку можна вже через чверть години, не змиваючи маринад.
Чи можна обійтися без маринаду? Так, цей крок є необов’язковим. Але все ж таки для повноти смаку краще приділити час цього моменту.
Секрети смачних страв
Давайте розглянемо декілька моментів, які стануть в нагоді для приготування цієї птиці по будь-якому обраному рецептом.
Скільки запікати курку в духовці? Час залежить від розміру птаха. Для тушки вагою в 1,5 і більше кг буде потрібно близько години. Дрібні молоді курчата приготуються і за півгодини. Якщо ви плануєте розрізати тушку вздовж кіля або хребта, вона пропечеться на третину швидше.
Домашня птиця вимагає більшого часу. Складно сказати, скільки точно займе приготування, але не розраховуйте отримати результат менш ніж через півтори години. Готовність перевіряється гострої шпажкою: проколіть стегно і подивіться, яка рідина витікає з м’якоті. Червоні і рожеві відтінки свідчать про те, що потрібно ще почекати. А прозоро-золотистий жирок є ознакою готовності.
Які приправи використовувати? До ніжного м’яса птиці відмінно підходить розмарин, каррі, паприка, майоран, зіра. Можна зробити вибір на користь готових рішень, наприклад, суміші спецій «Прованські трави», «Італійські трави», хмелі-сунелі. Невдалим партнером вважається сушений кріп, який краще гармонує з рибою. А ось часнику боятися не варто.
Є ще одна невеличка хитрість, яка дозволить зберегти естетичний вигляд продукту під час запікання. Напевно, багато хто помічав, що відкриті гомілок кісточки і тонкі кінчики крил можуть стати майже чорними. Щоб цього уникнути, просто оберніть ці частини фольгою.
Курка, запечена в рукаві
Якщо ви ніколи не пробували самостійно приготувати цілу птицю, почніть з цього простого рецепту. Запекти курку в духовці цілком можна в рукаві. М’ясо добре пропечеться і точно вийде соковитим.
Підготовлену тушку трохи підсолити (якщо для маринаду використовувався соєвий соус, солити не треба).
Наріжте великими кільцями одну велику цибулин, розподіліть її по дну рукава. Можна додати трохи часнику і приправ. Зверху покладіть тушку і щільно зав’яжіть рукав. Надішліть деко з птахом в прогріту до 150 градусів духовку, через чверть години трохи додайте температуру.
Після закінчення 30 хвилин розріжте ножицями пакет і розгорніть краю. Намагайтеся, щоб пара не потрапила на руки, його температура дуже висока.
Поверніть блюдо в духовку. Якщо у вашій моделі передбачена функція гриля, саме час їй скористатися. Але і без нього вже через 10 хвилин ви отримаєте готове блюдо з рум’яною скоринкою.
Курка, фарширована рисом
Для цієї страви знадобиться тушка вагою приблизно півтора кілограма, склянку сирої рисової крупи, моркву і цибулю (1 шт), трохи майонезу, сіль і ваші улюблені спеції. При бажанні рецепт можна урізноманітнити такими продуктами, як чорнослив, очищені часточки апельсина, яблука кислих сортів, гриби.
Відваріть рис до напівготовності, не чекаючи, поки крупа перетвориться в разваристую клейку каші. На рослинному маслі або зрізаному з курячої тушки жирку підсмажте овочі. Перемішайте піджарку з рисом, підсолити.
Якщо ви хочете додати до начинки гриби, злегка підсмажте їх разом з овочами.
Курку промийте, дайте трохи обветриться. Внутрішню порожнину наповніть рисом, але не набивайте занадто щільно. Начинка повинна заповнити порожнину не більше ніж на 2/3.
Шкіру обережно зшийте кулінарної бавовняної ниткою. Кінчики не ховайте, щоб після запікання їх легко можна було знайти. Поверхня тушки щедро змастіть майонезом, присипте спеціями і сіллю.
Скільки запікати курку в духовці, залежить від її розмірів. Для середньої тушки потрібно близько двох годин, для особливо великих екземплярів час потрібно трохи продовжити.
Перед подачею до столу нитку потрібно акуратно зрізати.
Приготування банку (пляшці)
Цей хитрий спосіб дозволяє отримати ніжне соковите м’ясо. Посудину, на який надівається тушка, розігрівається, прогріваючи курок зсередини.
Якщо ви ще не знаєте, як смачно запекти курку в духовці на банці або пляшці, слідуйте нашій інструкції. Ємність об’ємом в півлітра потрібно добре вимити теплою водою і налити всередину води приблизно до половини. Можна додати у воду лавровий лист, цибулю, горошини перцю, часточки апельсина, чорнослив і будь-які приправи. Замість води можна використовувати пиво.
Міцної бавовняної ниткою обв’яжіть тушку, надаючи їй форму.
Через розріз на нижньої задньої частини тушки надіньте курку на банку або пляшку. Акуратно встановіть конструкцію у ситалловую каструльку або сковороду, на дно якої налито трохи теплої води.
Ставити сковороду можна тільки в холодну духовку. Встановіть температуру до 180 оС і приготуйтеся до того, що готуватися птах буде близько півтора годин.
У процесі запікання сік стікатиме в банку. Надалі цей ароматний бульйон можна використовувати для приготування соусів, підлив, перших страв.
М’ясо з овочами
Курка, запечена з овочами в духовці, може стати прикрасою святкового столу. Це яскраве ароматна страва, яка напевно сподобається всім.
Для рецепту підійдуть такі овочі:
- картопля;
- брокколі та цвітна капуста;
- баклажани, цукіні, кабачки, патисони;
- болгарський перець і ротонда;
- помідори;
- морква;
- цибуля;
- стручкова квасоля.
Ви можете імпровізувати з пропорціями. У середньому овочів має бути приблизно стільки ж, скільки і м’яса.
Розріжте вздовж тушки по грудці, розгорніть, надаючи плоску форму. Деко змастіть жиром, покладіть нарізані шматочками овочі: верствами або довільно. Намагайтеся використовувати інгредієнти різних кольорів, щоб блюдо вийшло красивіше. Якщо ви плануєте додати в страву баклажани, обов’язково очистіть їх від шкірки. Брокколі і цвітну капусту необхідно попередньо бланшувати.
Поверх овочевого шару покладіть курку розрізом вниз. Це дозволить вам отримати гарну скоринку, а сік, що випливає з тушки при термообробці, просочить овочі, наповнить їх ароматами. Додайте в деко приблизно склянку рідини: це може бути звичайна вода, бульйон, томатний сік або вершковий соус. Лейте прямо на спинку, а якщо використовуєте воду або бульйон, змастіть шкірку сметаною або майонезом.
Готувати цю страву доведеться близько години. Надішліть деко в розігріту до 180 оС градусів духовку і періодично перевіряйте готовність. Перед подачею прикрасьте блюдо ароматною молодою зеленню.
Просте святкове частування з картоплею
Цей рецепт отримав поширення ще в 90-е, коли бройлерні стегенця здавалися справжнім делікатесом. Часи змінилися, різноманітність продуктів на полицях супермаркетів стало просто величезним, але багато хто до цих пір люблять це просте, ситне і смачне частування з приголомшливим ароматом.
Навіть старшокласниця може освоїти рецепт запеченої картоплі з куркою в духовці. У ньому немає абсолютно нічого складного. Можна використовувати для страви гомілки, стегна, цілі стегенця, філе або нарізану шматочками тушку.
Наріжте очищений картопля (1,5 кг) на великі кубики або кружечки товщиною по 1 див. Додайте 2 ст. л. сметани або вершків, сіль і спеції, часник (2 зубки). Перемішайте і розподіліть по змащеного жиром деку рівномірно.
Шматочки курки натріть сумішшю майонезу і часнику. Викладіть поверх картоплі.
Запікайте в духовці у0 хвилин. Під час запікання картоплю потрібно кілька разів акуратно лопаткою перевернути.
З медовим соусом
Щоб запекти курку в духовці з скоринкою можна використовувати мед. Не переживайте, солодким страва не буде. Під час термообробки мед розплавиться, утворюючи кірку.
Існують різні варіанти соусу. Зазвичай до меду додають соєвий соус, сік лимона або часник. Дуже поширений рецепт з медом і гірчицею. Для нього знадобиться наступне:
- тушка бройлерної курки – 1 шт.;
- мед, рослинне масло і гірчиця – 2 ст. л.;
- приправи і сіль;
- часник – 2 зубки (опціонально).
Перемішайте компоненти для соусу, пропустіть через прес часник, підсолити. Ретельно натріть курку масою (бажано працювати в рукавичках). Намагайтеся, щоб соус рівномірно розподілився і зовнішньої поверхні, і внутрішній. Залиште тушку на півтори години, прикривши плівкою.
Надішліть курку в розігріту духовку. Готуватися вона буде год. Раз в 10 хвилин відкривайте духовку, поливайте тушку стікаючим соком. Якщо ви помітите, що скоринка початку підгоряти, а м’ясо ще не пропеклося, прикрийте птицю фольгою.
Як зробити сирну корочку
Багато господинь для святкового столу вибирають рецепти курки, запечена з сиром в духовці. Зазвичай для таких страв використовується ніжне м’ясо грудки, яка відмінно поєднується з сирною скоринкою.
Для приготування такої страви розріжте кожну половинку грудинки на дві-три частини, злегка відбийте, намагаючись надати всім кусочкам однакову форму. Розкладіть м’ясо в змащену жиром форму, залийте вершками і злегка підсолити. Запікайте в духовці півгодини, а потім щедро присипте сиром. Поверніть форму в духовку ще на 10 хвилин. Сир розплавиться, а м’ясо досить пропечеться.
Можна використовувати сир і для інших рецептів. Якщо ви хочете отримати корочку, віддавайте перевагу не надто вологим сортів, таких як «Едам», «Російський», «Пармезан». Ні в якому разі не додавайте сир відразу, адже для плавлення йому треба зовсім небагато часу. Поки буде готуватися м’ясо, він просто вигорить. Досить додати сир хвилин за 10 до закінчення процесу приготування (а скільки часу запікати курку в духовці, ми вже знаємо: в середньому годину, але все залежить від розміру).
Кілька слів про розбиранні готової курки
Якщо ви готуєте курку цілком, заздалегідь ознайомтеся з рекомендаціями по обробленні, щоб не потрапити в незручне становище перед гостями. Існують різні способи, які в цілому схожі. Можна діяти за таким алгоритмом:
При обробленні намагайтеся, щоб шкіра не обдирався з тушки. Обробляючи м’ясо, прагнете потрапити ножем в суглоб: розділити хрящі легше, ніж перепиляти кістка.
Подача до столу
З курячим м’ясом чудово поєднуються овочеві і круп’яні гарніри. Можна вибрати в якості доповнення макарони з твердосортной пшениці. До запечене в духовці курячого м’яса рекомендується подавати салати з сезонних овочів, домашні соління, квашену капусту, мариновані гриби.
