Скумбрія – це досить доступна як за ціною, так і по наявності в магазинах риба. Він має приємний смак і досить жирне м’ясо. Приготувати її можна різними способами: зварити, посмажити, згасити. Проте розглянемо, як можна запекти скумбрію в духовці.
Загальні особливості приготування скумбрії в духовій шафі
Існують певні правила, якими користуються професійні кулінари для того, щоб приготувати ароматне, ніжне і шалено смачну рибну страву. Деякими з них вони охоче діляться з домогосподарками, які цікавляться питаннями про те, як запікати скумбрію в духовці.
Нерідко для приготування інших сортів морського продукту рекомендується здійснювати його смаження на сковороді перед процедурою запікання. У випадку зі скумбрією такого робити не потрібно, так як риба стане сухою.
В цілях дотримання правил здорового харчування професійні кулінари не радять використовувати для приготування скумбрії жири будь-якого типу – вона і без того є продуктом, насиченим даним компонентом.
У тому випадку, якщо для приготування продукту була обрана тушка, збережена шляхом заморозки, її обов’язково слід попередньо вимочити в маринаді. В іншому випадку в процесі запікання все блюдо буде насичене неприємним ароматом.
В якому вигляді бажано готувати таку рибу? Існує чимала кількість способів. В першу чергу можна повністю випатрати всі нутрощі і запекти її цілком. Деякі рецепти передбачають приготування запеченої скумбрії шматочками-стейками. Окрема група кулінарів воліє розрізати її на половинки вздовж тулуба і запікати в такому вигляді. У будь-якому випадку за умови правильно обраної технології приготування скумбрія виходить дуже смачною, соковитою і ароматною.
Скільки запікати скумбрію в духовці? Як правило, тривалість такого процесу безпосередньо залежить від того, яким чином він здійснюється. Так, якщо це робиться у фользі, то процес займає, як правило, близько години, те ж саме стосується і методу приготування в рукаві. У тому випадку, якщо риба доводиться до готовності у відкритому вигляді, то на процедуру запікання потрібно близько 35-40 хвилин.
Запіканка у фользі
При бажанні приготувати таку рибку дуже простим способом нерідко рекомендується для застосування саме такий рецепт.
Приготування такої страви слід починати з оброблення риби на філе (при бажанні його можна взяти в готовому вигляді). 800 г рибного м’яса без шкіри і кісток треба пропустити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, після чого отриману масу треба злегка підсолити. Тепер туди необхідно додати пару збитих яєчних білків, а також всипати столову ложку крохмалю. Масу треба ретельно вимісити до стану повної однорідності.
В окремий посуд слід натерти очищені від шкірки і насіння зелене яблуко і молодий кабачок невеликого розміру. До даної маси необхідно додати дрібно посічену зелень кропу і петрушки, а також один яєчний жовток.
Після того як всі приготування будуть зроблені, необхідно взяти форму для запікання і щільно встелити її фольгою. Масу, в основі якої лежить рибний фарш, слід розподілити по всьому дну, а потім її треба як слід утрамбувати. Поверх неї треба таким же чином укласти суміш, зроблену з кабачка і яблука. З сполучених інгредієнтів треба згорнути рулет, а потім загорнути його у фольгу і відправити в духовку для запікання на 50 хвилин. Оптимальна температура для такого процесу – 190 градусів.
Скумбрія з картоплею
Така страва може стати чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Для його приготування слід підготувати кілька тушок риби невеликого розміру, випатрати їх і видалити плавники, зберігаючи цілісність форми риби. Після цього з неї треба видалити хребет, зробивши надріз в самому верху. Коли це буде зроблено, рибку треба наповнити начинкою, яку бажано зробити заздалегідь так, щоб до цього моменту вона встигла охолонути.
Начинка для такої фаршированої запеченої скумбрії робиться наступним чином. В першу чергу для її приготування слід почистити і гарненько вимити 3-4 картоплини середнього розміру і відварити так, як це зазвичай робиться для пюре: в киплячій підсоленій воді протягом півгодини. Після цього рідину з каструлі треба злити і розтовкти вміст за допомогою підручних засобів (або збити блендером).
В окремій сковороді треба розжарити столову ложку оливкової олії, кинути в нього невелику кількість сушеного розмарину, а через 10 секунд дістати. Після цього масло треба кинути ретельно подрібнену фіолетову цибулину невеликого розміру. Після декількох хвилин обсмажування треба відправити цибулю до картоплі, заправити утворену масу 30 г тертої моцарелли, а також чайною ложкою сушених пряних трав (наприклад, можна взяти суміш шавлії, чорного перцю, чебрець і орегано).
Для того щоб скумбрія, запечена з картоплею, мала більш приємний пряний аромат, можна попередньо розтерти пальцями спеції, перш ніж відправити їх в пюре. Після цього інгредієнти треба гарненько перемішати і начинити ними кожну рибку. У багатьох коментарях до такого рецепту йдеться про те, що на даному етапі вона приймає вигляд, схожий з хачапурі по-аджарськи.
Після того як риба буде нафарширована, деко з нею необхідно відправити в духовку, розігріту до 180-190 градусів. Випікати її треба близько півгодини. Після закінчення зазначеного часу температуру слід зменшити до 170 градусів – буквально через 10 хвилин запечена з картоплею скумбрія буде готова.
З овочами
Прикрасою будь-якого банкету може стати скумбрія, запечена з овочами. Вона готується досить просто і, що найголовніше, швидко – це особливо актуально тоді, коли гості вже, що називається, на порозі. Крім того, запечена саме таким чином риба особливо корисна, так як більшість дієтологів рекомендують вживати даний тип продукту з овочами – так всі корисні мікроелементи і вітаміни, що містяться в ній, трохи краще засвоюються.
Для приготування запеченого з овочами скумбрії необхідно взяти 5-6 стейків даної риби. Їх необхідно гарненько помити, обсушити за допомогою кухонного рушника, а потім натерти сіллю. На деякий час рибку треба відкласти на столі для того, щоб вона наситилася.
Поки це відбувається, слід розжарити сковороду, налити в неї невелику кількість оливкової олії і всипати дуже дрібно порізані два зубчики часнику. Через кілька секунд туди ж треба відправити подрібнений корінь селери і смажити на сильному вогні протягом 10-15 хвилин.
Поки інгредієнти смажаться, треба взяти форму для запікання, постелити на неї фольгу, змащену маслом. Потім на неї треба викласти рибу, яку слід збризнути невеликою кількістю лимонного соку. До скумбрії необхідно викласти 200 г порізаної спаржі, порізаної кільцями, болгарський перець, а також обсмажений з часником селера. Після того як всі інгредієнти будуть зібрані, фольгу необхідно щільно загорнути і поставити деко з вмістом в духовку на 30 хвилин. При бажанні за 5-10 хвилин можна розкрити вміст фольги для того, щоб рибка підрум’янилася і набула більш апетитний вигляд.
В рукаві
Рецепт скумбрії, запечена в рукаві, – це приголомшлива знахідка для будь-якої господині. Даний рецепт досить простий у застосуванні, а на виході виходить по-справжньому смачне, соковите, апетитне і, головне, смачне блюдо.
Приготування запеченої в рукаві скумбрії необхідно починати із попередньої обробки риби. Дана процедура передбачає її патрання, миття і видалення плавників. Якщо є бажання, голову можна залишити для додання оригінального виду страви, проте в такому разі, з неї обов’язково треба вийняти зябра і видалити очі. Якщо немає необхідності залишати голову, то її можна обрізати.
Після того як тушка буде вичищена, її треба натерти невеликою кількістю солі (за смаком). Поки вона насичується, можна зайнятися приготуванням овочів. Для того щоб приготоване блюдо мало особливо приємний аромат, в числі інгредієнтів для нього обов’язково необхідно використовувати солодкий перець, який слід подрібнити соломкою. Також для того, щоб запекти скумбрію в духовці, потрібно порізати кружальцями пару бульб моркви. Овочі треба занурити в одну посуд, збризнути невеликою кількістю оливкової олії.
Після того як всі складові пройдуть обробку, їх необхідно скласти в рукав. У нього треба занурити рибу, додати до неї подрібнені овочі, 200 г кукурудзи (свіжої або замороженої), а також чайну ложку оливкової олії. Для того щоб у готовому вигляді блюдо вийшло соковитим, в рукав також треба влити половину склянки води. Після цього інгредієнти в пакеті слід занурити на деко і відправити в духовку для запікання на 40-45 хвилин.
З цибулею
Приготувати філе скумбрії, запечене в духовці з цибулею, може будь-яка домогосподарка, навіть та, яка має мінімальний набір навичок в області кулінарії. Більшість кулінарів рекомендують використовувати для створення такого шедевра овоч фіолетового кольору, так як саме його смак добре поєднується з якостями цього сорту риби. Крім цього, для створення страви можна використовувати будь-які спеції, для чого деякі господині створюють свій власний пряний мкс, а деякі вважають за краще купувати в магазинах готові набори.
Запікаючи скумбрію в духовці таким чином, треба провести попередню обробку двох тушок риби. З них треба видалити всі нутрощі, помити і обрізати плавники. Голови також можна прибрати.
Після того як всі приготування будуть зроблені, треба натерти рибу сіллю, набором вибраних спецій (за смаком), а потім щільно загорнути у фольгу і прибрати в холодне місце для маринування приблизно на годину-півтора.
Після закінчення зазначеного періоду рибу треба дістати з холодильника, розгорнути і зробити на кожній тушці за кілька поперечних надрізів. У кожного з них треба засунути по тонкому колечка лука. Тепер скумбрію слід занурити на деко і рівномірно змастити зверху невеликою кількістю майонезу (близько столової ложки).
Скумбрію, запечену цілком, необхідно готувати протягом 40 хвилин при температурних умовах 200 градусів.
З лимоном
Дуже приємний смак і апетитний вигляд має скумбрія, запечена з лимоном. Всі інгредієнти, які входять до складу страви, розраховані на три тушки риби середнього розміру.
Почати приготування страви слід здійснення попередньої обробки скумбрії, для чого з неї слід зрізати плавники, випатрати, ретельно промити, видаливши темну плівку. Далі для такої страви треба зробити пряну масу. Готується вона з роздавленого зубки часнику, невеликої кількості суміші мелених перців, дрібки солі і соку, вичавленого з половинки лимона. Зазначені складові треба змішати до однорідності, а потім рівномірно змастити отриманою сумішшю кожну рибу як зовні, так і зсередини. Далі у черевце кожної тушки треба вкласти по кілька гілочок кінзи і кружечки лимона (в загальній складності зажадає пара цитрусів). У такому вигляді скумбрію треба залишити маринуватися протягом півгодини.
Після закінчення зазначеного часу треба взяти деко і гарненько змастити його вершковим маслом. Потім на нього треба укласти рибу і відправити в духовку, попередньо розігріту до 190 градусів. Через 30-35 хвилин деко з вмістом потрібно дістати. Перед самою подачею страву також можна збризнути невеликою кількістю лимонного соку.
Деякі вишукані кулінари часом рекомендують дещо урізноманітнити цей рецепт. Зокрема, для приготування скумбрії за такої технології можна використовувати не один лимон, а в поєднанні його з лаймом. Також дуже часто пропонується варіант рецепту, в якій лимон замінений на червоний апельсин – на думку гурманів, даний варіант дуже вишуканий.
Фарширована скумбрія
Для того щоб приготувати фаршировану таким чином рибу, не буде потрібно великий багаж кулінарних знань, так як процедура приготування страви посильна навіть молодої господині
Для створення такого соковитого, ароматного і смачного кулінарного шедевра слід взяти тушку риби великого розміру, гарненько випотрошити її і помити. Після цього треба підготувати начинку. Для неї треба відварити круто велике куряче яйце, подрібнити його за допомогою ножа або крупної терки, а потім додати до нього натерту моркву (1 шт) і шматочок плавленого сиру (50-60 г). Сюди ж слід вкласти дрібно посічену зелень кропу і петрушки. Всі складові начинки слід ретельно перемішати і начинити ними скумбрію.
Коли всі приготування будуть виконані, скумбрію треба щільно загорнути у фольгу (можна навіть в 2-3 шари) і покласти на деко. Далі рибу слід запекти в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом півгодини.
Приготовлена таким чином запечена скумбрія з сиром, морквою і яйцями дуже красиво виглядає на будь-якому банкетному столі.
З помідорами
Просте поєднання даного види риби і помідор більшість кулінарів вважають не просто класикою кулінарного жанру, але ще й найбільш вдалим поєднанням. Калорійність запеченої скумбрії досить висока, вона перевищує 1180 кал на 100 г продукту, однак жири, які містяться в ній, є дуже корисними.
Приготувати так рибку можна досить просто. Для цього достатньо випатрати пару тушок і потім провести з ними попередню обробку. Після цього кожну скумбрію слід викласти на деко, який попередньо треба покрити фольгою. Навколо всього цього слід рівномірно розкласти порізані кружочкам 5-7 помідорів середнього розміру (краще всього брати вершки), а також подрібнений таким же чином цукіні. Укладати овочі треба, накладаючи один на одного, чергуючи. Коли овочі будуть складені, слід збризнути їх невеликим кількість оливкової олії – так можна уникнути пригорання. Для того щоб страва мала чудовий аромат і смак, овочі (і частково, рибу) треба посипати набором трав, що складається з базиліка і орегано.
Скільки запікати скумбрію в духовці? Це займе близько 45 хвилин, але за умови, що духова шафа розігрітий до 190 градусів.
Риба в гірчичному маринаді
Дуже ароматною і пікантною виходить такий вид риби, приготованої за цим рецептом. Запечена в гірчичному соусі скумбрія неодмінно припаде до смаку всім домочадцям. Крім цього, нею запросто можна здивувати запрошених на бенкет гостей.
Для приготування запеченої в гірчичному соусі скумбрії треба взяти пару рибних тушок і провести попередню обробку. Після цього кожну з них треба обсушити за допомогою паперових рушників, а потім рівномірно посипати сумішшю приправ, зробленої з пари чайних ложок прованських трав, а також невеликої кількості чорного меленого перцю і солі за смаком. Поверх всього цього треба натерти рибку дижонской гірчицею (з зернами), якої в загальній складності буде потрібно близько чотирьох столових ложок. Як показує практика, вона надає страві більш пікантний смак і аромат, ніж класична приправа. У такому вигляді рибку треба відправити в холодне місце для маринування на півгодини.
Поки вона маринується, можна підготувати овочі. Для цього необхідно порізати кружальцями пару стиглих помідор і один болгарський перець. Те ж саме треба зробити з парою цибулин.
Коли риба буде готова, її слід викласти на деко, попередньо розмістивши на окремому шматку фольги, розмір якої буде достатньо для того, щоб згодом її загорнути. Поверх рибки треба рівномірно розкласти овочі, збризнути все невеликою кількістю оливкової олії, а потім щільно загорнути і поставити запікатися в духовку. До готовності рибки повинно пройти близько 20-25 хвилин за умови, що духовка буде розігріта до 180 градусів.
Калорійність запеченої скумбрії, приготованої за таким рецептом, становить майже 200 кКал на 100 р. Саме тому дієтологи не рекомендують вживати такий продукт у великому обсязі.
Скумбрія в сметанному соусі
Скумбрія, запечена з морквою під сметанним соусом, – це справжня знахідка для будь талановитої господині. Готується вона відносно швидко.
Для створення такого кулінарного шедевра треба почистити і помити одну велику тушку риби, видалити голову, кістки і порізати її на порційні шматочки. Після цього 4 бульби картоплі треба очистити від шкірки і порізати тонкими кружечками. Після цього їх треба покласти в тару з водою, а через 10-15 хвилин злити її – таким чином з овоча усунеться наявний в ньому крохмаль. Крім картоплі, також треба порізати на кружечки одну моркву.
Після того, як основна частина овочів буде підготовлена, слід натерти кожен шматочок риби сумішшю, зробленої з солі і пряних трав (за смаком). Після цього їх треба обсмажити у великій кількості рослинного масла до того моменту, поки риба не придбає золотавий відтінок. Як тільки це станеться, її слід залишити, викласти на деко з фольгою. Після цього до неї слід додати овочі, полити все це сметаною високої жирності (близько 4 столових ложок), а також посипати зеленню. Поверх всього треба спорудити своєрідну “кришку” з фольги.
У такому вигляді інгредієнти треба відправити в духовку на півгодини.
