Заправка для борщу: інгредієнти і рецепти приготування

Рецепт заправки для борщу на зиму може стати справжньою знахідкою для того, хто звик економити час і не любить стояти довго біля плити. Така заготівля значно полегшує життя сучасним господиням.

Варто влаштовувати?

Напевно, багато хто задається цим питанням. Адже не кожна господиня знає про переваги такої заготовки. Серед них варто виділити наступні:

Не всім подобаються червоні долоні. Але цього не уникнути, якщо готувати борщ зі свіжих овочів. Уникнути цього допоможе готова заправка. Немає необхідності окремо чистити і подрібнювати буряк.
Якщо ви любите перше блюдо з квасолею, то процес приготування займе мінімум часу з заправкою. Адже всі основні інгредієнти борщу вже будуть готові. Вам не доведеться вимочувати і окремо варити квасолю.
Це економніше. Вам не доведеться витрачатися на свіжі овочі в зимовий період. Адже влітку продукти для такої заправки коштують значно дешевше.
Неперевершений смак заготовки. Багато хто використовують її не тільки для приготування ароматного і смачного супу, але і в якості гарніру не тільки до картопляним, але і до м’ясних страв, або як салат.
Економія місця. Не у всіх є великий льох або комора, де можна зберігати свіжі овочі. Погодьтеся, баночки з заправкою займають набагато менше місця.

Секрети смачної заправки

Приготування будь-якої страви має свої секрети. Заправка для борщу не виняток. Розглянемо кілька важливих моментів:

Корисна, смачна і, звичайно ж, ароматна заправка вийде тільки з соковитих, яскравих і молодих овочів. Адже у них тонка шкірка і ніжна структура.

Спосіб подрібнення компонентів залежить від особистих переваг. Якщо ви предпочитается борщ у вигляді хитромудрої мозаїки з яскравих відтінків, то нарізайте інгредієнти тоненькою соломкою. Якщо немає часу, то для прискорення процесу можете використовувати кухонний комбайн або дрібну тертку.

Якщо під рукою немає свіжих томатів, то можете цей компонент замінити томатною пастою. Вона не погіршить смак готового борщу.

Невід’ємним компонентом є лимонна кислота або сік, а також оцет. Такі інгредієнти не тільки надають супу кислинку, але і вважаються відмінними консервантами.

Додатково стерилізувати готову заправку немає необхідності, так як готується вона близько години і гарячої розливається в ємності.

З чого готується

Що ж додати в заправку для борщу? Як правило, для такої заготовки використовують різноманітний набір продуктів. Однак деякі компоненти залишаються незмінними, наприклад буряк. Що ще покласти в баночку – вирішувати тільки вам.

Як правило, в заправку для борщу додають цибулю, капусту, моркву, а іноді і картоплю. В результаті приготування першої страви віднімає мінімум часу і сил. Досить зварити наваристий бульйон і витрусити в нього вміст банки, нагріти до кипіння, а потім розлити по тарілках. Подається готовий суп в поєднанні зі сметаною, прикрашений рубаною зеленню. Отже, розглянемо найпопулярніші рецепти такої заготовки.

Борщова заправка без оцту

Щоб зробити таку заготовку, підготуйте наступні продукти:

томати – 1 кг;
червоний буряк (варена) – 1 кг (не більше);
солодкий перець (можна брати будь-якого кольору) – приблизно 300 м;
капуста – 100 р;
300 г цибулі;
зелень, наприклад петрушка або кріп – 100 г;
1 лимон;
морква – 300 г;
олія на рослинній основі.

Спосіб приготування

Щоб вийшла смачна заправка для борщу, варто дотримуватися пропорції і технологію приготування. Для початку підготуйте компоненти. Цибулю очистіть, а потім наріжте півкільцями, обсмажте на олії. Помідори Обдайте окропом, зніміть шкірку акуратно. Акуратно наріжте м’якоть кубиками. Інші овочі очистіть і подрібніть, крім буряків. Викладіть все в глибоку каструлю і протягом півгодини протушкувати.

Буряк очистіть, подрібніть за допомогою великої терки, викладіть до інших овочів. Тушкуйте заправку ще хвилин 15. На завершення додайте в заготовку лимонний сік, добре перемішайте, а потім розкладіть у вимиті та простерилізовані ємності. Герметично закрийте, оберніть ковдрою. Коли банки охолонуть, переставте їх у більш прохолодне місце.

Другий варіант з капустою

Щоб приготувати борщову заправку з капустою, потрібно:

капуста – 5 кг;
білий або жовтий цибуля – 10 головок;
перець болгарський – 10 шт;
буряк – 1,6 кг;
сіль – не менше 5 ст. л.;
помідори (червоні)– 1,2 кг;
білий цукор – 2 ст. л.;
на рослинній основі масло – 3 склянки;
оцет (концентрація 9 %) – приблизно 2 склянки;
чорний перець – 15 горошин;
лист лавра – від 6 до 8 шт.

Приступаємо до приготування

Моркву і буряк очистіть, натріть на тертці, викладіть в глибоку сковороду з рослинним маслом (не менше 1 склянки) і обсмажте. Інші овочі тонко нашаткуйте. Додайте до них обсмажені компоненти, а також прянощі. Влийте ще 2 склянки олії, а потім тушкуйте протягом години.

За цей час підготуйте банки. Вимийте їх в содовому розчині і стерилізуйте. Те ж саме виконайте з кришками. Коли заправка для борщу буде готова, гарячої розкладіть її по банкам, загорніть і оберніть, перевернувши шийкою вниз.

З вогником

Цей варіант ідеально підійде для тих, хто любить гострі страви. У процесі приготування кількість спецій кожен регулює за своїм смаком. Однак дітям готувати перші страви на основі такої заготовки не рекомендується. Отже, для приготування потрібно:

буряк (свіжа)– 3 кг;
помідори (червоні) – 3 кг;
соковита морква – близько 2 кг;
білий або жовтий цибуля – 2 кг;
перець – 2 кг;
гострий перчик – невеликих 2 стручка;
лист лавра;
сіль.

Розглянемо етапи приготування

Очистіть і гострий перець болгарський від плодоніжок і насіння. Разом з помідорами пропустіть через м’ясорубку. Моркву і буряк очистіть, подрібніть за допомогою великої терки, викладіть їх в сковороду з рослинним маслом. Тушкуйте продукти протягом 15 хвилин. На завершення викладіть в сковороду інші овочі, додайте лист лавра, а також сіль. Тушкуйте заправку ще годину. Коли буде готова, гарячої розкладіть масу в попередньо вимиті та простерилізовані скляні банки і закатайте.

Цікаве: Як робити оладки? Тісто на оладки: рецепти

Щоб приготувати борщ з такою заправкою, необхідно для початку зварити бульйон на кісточці з картоплею і капустою. На завершення слід додати заготівлю і нагріти до кипіння.

Солодка заготівля

Готується така заправка для борщу швидко і просто. Для цього підготуйте наступні складові:

буряк (червона)– 2 кг;
морква – приблизно 2 кг;
оцет (концентрація 6 %) – приблизно 0,5 склянки;
томати – близько 2 кг;
перець – 2 кг;
на рослинній основі олія – 0,5 л;
цибуля – 2 кг;
сіль – приблизно 0,5 склянки.

Отже, приступимо…

Буряк і моркву очистіть, добре вимийте, подрібніть, використовуючи крупну тертку. Те ж саме виконайте з помідорами і болгарськими перцями, попередньо видаливши насіння. Цибулю очистіть, промийте, поріжте півкільцями, а потім обсмажте в сотейнику на рослинному маслі. Додайте до цього компоненту подрібнені на тертці овочі, оцет, сіль. Сюди ж влийте залишки рослинного масла. Тушкуйте, поки продукти не стануть м’якими. Готову заготовку розкладіть в простерилізовані ємності, а потім загорніть.

Приготування борщу з такою заправкою займе трохи часу. Досить зварити бульйон на кісточці з картоплею і капустою. На завершення В каструлю додаємо вміст баночки, подрібнений зубчик часнику і при необхідності сіль.

Рецепт з томатним соком

Заправка для борщу на зиму готується з наступних компонентів:

капуста – досить 1 качана;
буряк варена – 2 кг;
перець (виключно солодкий) – від 10 до 15 стручків;
лавр – не більше 6 листочків;
томати – 2 кг;
перець запашний – до 10 горошин;
сіль.

Як готувати?

Заправка для борщу із буряка найпопулярніша. Для її приготування відіжміть сік помідорів і влийте в каструлю, бажано в емальований. Нагрійте до кипіння, введіть сіль, лист лавра і запашний перець. Всі овочі, крім буряків, очистіть і дрібно поріжте. Додайте їх в томатний сік. Варіть заправку хвилин 10-15. Буряк очистіть і натріть на тертці. Додайте цей компонент до решти, нагрійте до закипання і тушкуйте ще хвилини 3. Готову масу розкладіть в попередньо простерилізовані ємності, загорніть, акуратно переверніть вниз шийкою і укутайте. Так заготовка повинна постояти ніч.

Приготування борщу з такою заправкою віднімає мінімум часу навіть у недосвідчених господинь. Подавати гарячий суп рекомендується зі сметаною, прикрасивши порізаною зеленню.

Заготівля для борщу з часником і зеленими помідорами

Складно уявити традиційний український борщ без часнику. Але цікавіше виглядає перше блюдо, приготоване з заправки з зеленими помідорами. Щоб зробити таку, підготуйте:

буряк (свіжий) – 3 кг;
томати (зелені) 2 кг;
на рослинній основі масло– 1,5 склянки;
цибуля – 1 кг;
білий цукор – 5 ст. л.;
часник – 2 головки;
сіль – 1,5 ст. л.;
оцтову есенцію – 1,5 ч. л. (не більше).

Процес приготування

Овочі подрібніть, перекладіть в каструлю, додайте спеції і інші компоненти, крім есенції і часнику. Тушкуйте все, регулярно перемішуючи, приблизно годину. На завершення додайте часник, попередньо подрібнений, а також оцтову есенцію. Варіть заправку ще хвилин 20. Заготівлю перекладіть в простерилізовані ємності, загорніть, укутайте. Так банки повинні простояти, поки не охолонуть.

Чи можна додавати яблука?

Кислі яблука в борщі? А чому б і ні? Їх також можна додавати в це блюдо. Такий продукт чудово поєднується з буряком. При цьому суп набуває цікавий смак. Отже, як приготувати борщову заправку з яблуками? Для початку підготуйте наступні складові:

буряк (свіжа)– 1 кг;
яблука кислих сортів – 1 кг;
цибуля – 300 г;
цукор – 200 г;
сіль – приблизно 1 ст. л.;
оцет (концентрація не більше 9 %) – 1 ст. л.

Що далі?

Для приготування такої заправки для борщу вибирайте тільки солодку буряк. Цей компонент вимийте, очистіть, а потім пропустіть через м’ясорубку. Те ж саме виконайте з яблуками. Тільки очистіть їх від шкірки і видаліть серцевину. Пропустіть Через м’ясорубку підготовлений цибулю.

В отриману масу додайте цукор, сіль. Перекладіть все в каструлю, увімкніть плиту і варіть протягом півгодини після закипання, регулярно помішуючи. На завершення введіть в заправку акуратно оцет. Готову заготовку розлийте по банках, попередньо простерилизованным, закатайте.

Варто відзначити, що таку заправку можна вживати у вигляді салату з чорним хлібом. Заготівля стане непоганим доповненням до картопляних страв.

Варіант для любителів квасолі

Якщо ви любите додавати у борщ квасолю, то цей рецепт вам точно сподобається. Щоб зробити таку заготовку, потрібно:

буряк (свіжа)– 2 кг;
морква – 2 кг;
томати – 2 кг;
квасоля, бажано біла цукрова – 3 склянки;
гаряча вода – 0,5 л;
цукор – 1 склянка;
оцет (6 %) – 150 г;
олія – 0,5 л;
цибуля (тільки не фіолетовий)– 2 кг;
сіль поварена – 100 р.

Для приготування заготовки можна використовувати квасоля будь-якого сорту. Однак біла виглядає набагато красивіше в готовому борщі.

Готуємо заправку

Квасоля замочіть на ніч. Навіщо це потрібно? Це дозволяє прибрати з продукту речовини, що викликають здуття живота. Відваріть до готовності. Помідори обдайте окропом і зніміть з них шкірку. В іншому випадку вона зіпсує борщ. Очистіть і подрібніть інші інгредієнти. Викладіть в глибоку сковороду, влийте масло, обсмажте. Додайте в масу квасоля, оцет, сіль, рослинне масло і цукор. Перемішайте компоненти і тушкуйте ще півгодини. Готову заправку розкладіть у підготовлені ємності, закатайте.

Варто відзначити, що заготівля з квасолею чудово підійде для приготування пісного борщу.