Шашлик – це різновид смаженого м’яса, популярна в Росії і більшості інших колишніх радянських республіках. Він традиційно готується на мангалі – коробці, подібної вогневої ямі, з використанням деревного вугілля або дров. Як правило, для нього використовується яловичина, свинина або баранина, розміщені попередньо в кислий маринад на ніч.
Напевно багато хто стикався з такою проблемою, що м’ясо для шашлику ставало сухим і жорстким при обсмажуванні. Як же цього уникнути?
Якщо не говорити про методи приготування або обладнанні (в цьому більш компетентні професіонали), то головну роль відіграє правильно підібраний маринад. Багато інгредієнтів у складі впливають на м’ясо таким чином, що його волокна стають ніжними.
Любителі шашликів повністю згодні з тим, що хороший маринад є ключовим фактором для отримання соковитого і ніжного продукту на вугіллі. Звичайно, можна купити готову суміш або оброблене м’ясо в магазинах, але багато народні рецепти можуть запропонувати набагато більш цікаві варіації.
Щоб зробити шашличне м’ясо смачним і соковитим, використовуються самі різні інгредієнти: від кефіру до оцту і гранатового соку. Деяким людям подобається використовувати пюре з цибулі, зроблене в кухонному комбайні, в той час як інші використовують цибульні шматочки на шампурах.
Отже, як замаринувати шашлик, щоб м’ясо було м’яким? Як правило, до складу маринадів входять наступні компоненти.
