Креветки – дуже цінний продукт харчування. Ці морські рачки – джерело білка і вітамінів, а також різноманітних мінералів, в тому числі і йоду. Креветки поширені у всіх океанах і нараховують 250 пологів і цілих дві тисячі видів. Вони бувають як крихітними – наперсток, так і гігантськими, за розміром більше чоловічий кисті. У кулінарії особливо цінуються королівські і тигрові креветки. Вони водяться в тропічних широтах. В Чорному і Азовському морях можна наловити маленьких креветок. Але якщо вміти їх правильно готувати, то і вони дуже смачні. Однак слід пам’ятати, що креветки, як і гриби, всмоктують з навколишнього середовища всі шкідливі речовини. Так що, купуючи рачків, слід поцікавитися, в якому водоймі їх виловили, щоб замість цінного йоду не наситити свій організм ртуттю і свинцем. Але в даній статті ми не будемо говорити про користь і шкоду цього продукту харчування, а розглянемо найрізноманітніші рецепти: креветок варять, смажать, запікають на грилі… Читайте і користуйтеся, щоб насолоджуватися вишуканими стравами з морепродуктів.
Що потрібно знати, вибираючи креветки?
Якщо ви знаходитесь в Таїланді або подібній країні, і вийшли на нічний ринок прикупити морепродуктів вечірнього улову, особливо не заморачивайтесь. Беріть будь-які креветки, які на вас дивляться. Всі вони будуть самими свіжими і аж ніяк не маленькими. У коричневої креветки смак дуже залежить від місця проживання. Тигрова (її легко впізнати за чорними смугами на сірому панцирі) має ніжне і м’яке м’ясо. Самий дорогий делікатес – біла креветка, що мешкає біля берегів Мексики. У неї соковитий структура м’яса і трохи солодкуватий, вишуканий смак. Ну а якщо ви за морепродуктів вирушаєте у найближчий супермаркет, вам потрібно знати кілька правил вибору креветок. Рецепт успіху простий. Якщо беремо фасований продукт, роздивляємося пакет. Крім цінних написів, звертаємо увагу на те, що одного розміру рачки. Маленькі креветки коштують дешевше великих, і іноді недобросовісні виробники змішують їх. Льоду в пакеті повинно бути мінімальна кількість – навіщо платити за заморожену воду?Можна купити і вагові креветки. У такому разі їх тільце повинен покривати тоненький і прозорий шар льоду. Почорнілі голови рачків свідчать про те, що продукт не дуже свіжий. А ось зелень в креветках є ознакою того, що рачки живилися планктоном. Звертайте увагу і на колір панцира. Чим він інтенсивніше, красно, тим смачніше буде готовий продукт. Рачки повинні мати поджатый хвостик. Ну а тепер перейдемо до рецептів їх кулінарної обробки.
Варені креветки
Це навіть не готову страву, а скоріше напівфабрикат. Багато рецепти салатів, канапки і закусок включають в список інгредієнтів варені креветки. Рецепт їх приготування дуже простий, але і не позбавлений нюансів. Оскільки м’ясо креветок містить багато білка, його потрібно варити за принципом яйця. Чим довше вона перебуває в окропі, тим твердішою стає. Варені «круто» креветки зовсім не смачні, а жорсткі, як гума. Засипають рачків – як свіжих, так і заморожених – завжди в киплячу воду. Після того як рідина знову досягне температури ста градусів, потрібно поварити ще дві-три хвилини, не більше, великих рачків і хвилину – дрібних. А як зробити дуже-дуже смачні креветки? Рецепт такий. Закип’ятіть два з половиною літри води. Всипте три столові ложки солі і дві – цукру. Також киньте в каструлю кілька гілочок свіжого кропу, пару лаврових листочків, спеції (кмин, чорний перець). Відіжміть в бульйон сік одного дрібного лимона. Заморожені креветки потрібно обмити в друшляку під проточною водою. Так вони злегка відтануть так і очистяться від бруду і зайвого льоду. Закидаємо креветки в киплячу воду. Після того, як вона знову забулькає, варимо рачків по їх розміром від однієї хвилини до трьох. Вимкнувши вогонь під каструлею, залишимо під кришкою на десять хвилин. Так креветки довариваются залишковим теплом і просочуються рідиною, досягаючи максимальної соковитості. Виловлюємо їх шумівкою і подаємо на блюді з шматочками лимона.
Як приготувати відварні креветки?
Як правило, рачків відразу ж після улову піддають шокового заморожування. Так в них зберігаються всі цінні речовини і вітаміни. Але харчопром на догоду споживачеві, який часто віддає перевагу напівфабрикати, ще й відварює креветок, а потім їх заморожує. Для самих ледачих існують і вже очищені рачки. Як готувати такий продукт? Рецепт смачних відварених креветок заморожених такий. Ставимо на вогонь каструлю без води. Прогріваємо її з хвилину. Висипаємо в неї креветки з пакета. Перемішуємо. Рачки повинні пустити воду. Як тільки рідина, що виділилася, вичавлюємо сік лимона. Доводимо воду до кипіння, варимо хвилину. Вимикаємо вогонь, опускаємо кришку і вичікуємо п’ять хвилин, поки рачки нагріються теплом бульйону. Потім очищаємо їх від панцирів і голів. Це експрес-рецепт. Креветками, приготованими таким способом, можна ласувати вже через п’ять хвилин. Але якщо ви маєте часом, просто перемістіть пачку з морозильної камери в холодильник. А потім пересипте креветки в друшляк, промийте під проточною водою, щоб змити залишки льоду, і перемістіть ємність в гарячу воду, щоб морепродукти нагрілися.
Як легко очистити креветки?
Кулінари стикаються з цією проблемою. Адже які б ми рецепти приготування креветок не обрали, їх все одно потрібно очистити від неїстівних лапок, панцира, голів. Можна зайнятися попередньою підготовкою рачків і до теплової обробки. Але справа піде набагато легше, якщо ми спочатку відваримо креветок, а потім швидко їх отцедим і окунем в крижану воду. Такий «контрастний душ» призводить до того, що між м’ясом і панциром утворюється повітряний прошарок. Білок трохи стискається, і очистити їстівні частини рачка стає набагато легше. Охолоджені креветки потім можна використовувати як інгредієнт в салатах та інших стравах. Їх можна смажити або зробити шашлик з морепродуктів. А якщо ми хочемо поласувати ніжними креветками вареними, той же друшляк опускаємо на час в окріп і прогріваємо продукт. Очистити рачків буде легше, якщо ми відваримо їх «у власному соку» в мікрохвильовій печі. Наливаємо зовсім небагато води в підходящу ємність з креветками і ставимо на повну потужність на дві хвилини.
Смажені креветки: рецепт
Це відмінна закуска для гурманів. Якщо ви купили необроблені креветки, їх слід спочатку трохи відварити. Ставимо на вогонь каструлю з водою (на кілограм рачків – 2,5 літра рідини). Солимо, додаємо лавровий перець та інші спеції за смаком. Доводимо до кипіння. Видавлюємо сік з одного лимона. Засипаємо в окріп креветки. Помішуємо. Після повторного закипання варимо одну-дві хвилини. Зціджуємо в друшляку і обдаємо дуже холодною водою. Після цієї процедури панцир і лапки з кишечником рачка можна буде відокремити дуже легко. Коли всі почищені креветки, переходимо до наступного етапу.
Посмажити морепродукти можна кількома способами. Найпростіший – висипати рачків на сковорідку в прогріте оливкова олія і помішувати протягом трьох хвилин, поки м’ясо не придбає золотавий відтінок. Дуже смачні креветки з часником. Рецепт пропонує опустити кілька очищених, але цільних зубчиків в рослинне масло. Потім, коли вони віддадуть свій аромат, виловити їх і всипати креветки. Можна поступити і інакше. Порубаємо дрібно три зубці часнику. Спочатку в розігріте рослинне масло висипаємо креветок. Через три хвилини помішування додаємо часник, дві столові ложки соєвого соусу, сік з половинки лимона. Так смажимо ще хвилину. Подаємо креветки гарячими, посипавши їх рубаною свіжої зеленню кропу.
Шашлик
Той, хто бував в Південно-Східній Азії, напевно пробував це дуже смачне блюдо. Як же приготувати грилеванные креветки? Класичний рецепт наказує попередньо замаринувати морепродукти, тобто вчинити з ними, як з будь-яким м’ясом для шашлику. Для цього потрібно змішати 80 мілілітрів оливкової олії, половину склянки соку лимона або лайма, три столові ложки столового білого вина, жменю дрібно нарубаного зеленої цибульки, зубець часнику, дрібку солі і крапельку соусу табаско. В цей маринад опускаємо кілограм великих креветок (без голів, але з панциром) і залишаємо на ніч в прохолоді. Потім витягуємо і даємо стекти на друшляку. Смажимо над вугіллям, нанизавши на тонкі шампури, або на решітці гриля. Піч їх слід на невеликому спеки не довше десяти хвилин. Не забуваємо часто перевертати креветок і час від часу поливати маринадом. До цієї страви в якості гарніру подають який-небудь свіжий овочевий салатик.
Креветки в клярі
Обсмажені креветки можуть вийти злегка сухуватими, адже на сковороді з них випаровується вся рідина. Щоб цього не сталося, упрячем кожного рачка в панцир з смачного хрусткого тіста. Для цієї страви креветки відварювати не обов’язково, але їх потрібно почистити. Потім їх слід трохи посолити і посипати меленим білим перцем. Потім, як в рецепті креветок з часником, підсмажуємо три цілих очищених від лушпиння зубчики і витягуємо їх. У дві різні мисочки викладаємо:
- суміш з двох збитих яєць і столової ложки діжонської гірчиці,
- суміш з чверті склянки кукурудзяного борошна і ¾ – рисової (ці екзотичні продукти можна замінити манкою або пшеничним борошном, але крупного помелу).
Розігріваємо часникове масло. Кожну креветку беремо за хвостик, занурюємо спочатку в яєчну суміш, а потім в борошняну. Обсмажуємо у великій кількості олії близько трьох хвилин, поки тісто не придбає золотавий відтінок. Подають таку страву з гострим соусом з томатів, паприки і ріпчастої цибулі.
Креветки у складі супів
Морепродукти надають першим стравам неповторний «океанічний» смак. І такі супи не менш знамениті, ніж легендарний салат «Цезар» з креветками. Рецепт їх завжди простий. Але потрібно пам’ятати, що креветки закладаються в холодну воду, а не в киплячу. Саме так морепродукти віддають весь свій смак і аромат бульйону. Не забудемо влити в каструлю ще й півтори склянки білого сухого вина для більш вишуканого відтінку. Відмінно поєднуються креветки з часником, зеленню кропу, кокосовим молоком. Цим рачкам знайдеться місце у вусі, французькою рибному супі «Буйабес», у суміші з іншими морепродуктами. Але якщо ви маєте вареними креветками замороженими, додавати їх в блюдо потрібно під кінець варіння. А щоб бульйон був ароматним і наваристим, варимо або курочку, або раковини морських молюсків. Але навіть готові креветки всипаємо в каструльку за півгодини до закінчення кулінарного процесу. Просто робимо вогонь мінімальним і тушкуємо суп під кришкою. Подаємо, прикрасивши край тарілки скибочкою лимона і гілочкою свіжого кропу.
Креветки у складі других страв
Світову популярність здобули паелья, відварений рис і макарони з морепродуктів. Тут ми наведемо рецепт пасти з креветками. Два зубчики часнику і половину цибулини дрібно нашинкуем. Розтопити на сковороді дві ложки вершкового масла і обсмажимо овочі до придбання золотистого відтінку. Додамо 200 г очищених сирих креветок. Підсмажимо, обережно помішуючи, 2-3 хвилини. Посиплемо сіллю, білим перцем і наллємо 150 мілілітрів вершків. Коли вони вскипят, приправимо соус свіжою зеленню петрушки і вимкнемо вогонь, прикривши сковороду. Пасту (спагеті або тальятелле) зваримо до стану аль-денте, як це рекомендує зробити інструкція на упаковці макаронів. Отцедим і перекладемо в соус. Прогреем ще раз, якщо необхідно, і подаємо.
Різотто по-мексиканськи
Салат «Цезар» з креветками (рецепт цієї страви буде наведено нижче) та іспанська паелья «Мариско» ділять п’єдестал пошани з дивовижним рисом з морепродуктів. Приготуйте різотто по-мексиканськи, вам і вашим домашнім воно напевно сподобається. У казанку розтоплюємо дві супові ложки вершкового масла. Всипаємо 150 грамів промитого довгозернистого рису. Обсмажуємо, поки крупа не стане напівпрозорим, як стеклярус. Акуратно вливаємо 400 мілілітрів води або рибного бульйону, додаємо улюблені спеції. Чотириста грамів стиглих помідорів ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку, м’якоть нарізаємо скибочками. Закидаємо томати до рису. Доводимо до кипіння, опускають кришку і варимо на мінімальному вогні близько десяти хвилин. За цей час очистимо 350 грамів креветок, поріжемо дрібними кубиками один молодий цукіні, порубаємо дві столові ложки чорних оливок без кісточки, дістанемо з банки 100 г солодкої кукурудзи. Все це закидаємо в казанок і тушкуємо під кришкою ще якийсь час, поки рис не стане повністю готовий. Цей плов обов’язково посипають сумішшю з покришені «тортільяс» (мексиканських чіпсів), тертого сиру чеддер і дрібно нарубаного зеленого цибулі. Окремо подають гострий соус.
Салат «Цезар» з креветками
Рецепт класичний, як це не парадоксально, не включає ні курячого м’яса, морепродуктів. Все це пізніші варіації. Сама ідея такого способу приготування салату прийшла в голову американському кухареві італійського походження Цезаря Кардіні від безвиході. Коли в його заклад під кінець робочого дня зібралася велика компанія і зажадала чого-небудь перекусити, в холодильнику тільки і виявилося, що салатні листя, кілька яєць, оливкова олія, соус, сир пармезан та білий батон. Але спритний кухар не розгубився і приготував з цього мізеру такий салат, який увійшов в історію і став синонімом вишуканою, але скромною розкоші. Легку, витончену основу цієї страви пізніше стали доповнювати різними «живильними» інгредієнтами. Більше всього до класичного «Цезарю» підійшли два: відварна куряча грудка і креветки. Але головною родзинкою салату є не вони, а звичайні курячі яйця. Але давайте детальніше розглянемо рецепт «Цезар» з креветками.
Підготовка продуктів
Качан салату Ромен моєму в крижаній воді, щоб повернути листю свіжість і хрусткі властивості. Батон (але краще французький багет) очищаємо від шкірки, м’якоть нарізаємо кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі або підсушуємо в духовці. Нам буде потрібно сто грамів сухарів. Простий (класичний) рецепт «Цезар» з креветками вимагає використання одного яйця. На цьому пункті слід зупинитися докладніше. Його готують не круто і не некруто, і навіть не спосіб «пашот». Ставимо на вогонь миску з водою. Коли вона закипить, вимикаємо плиту і тут же занурюємо яйце. З секундоміром в руках відміряємо рівно хвилину. Витягуємо яйце і залишаємо полежати при кімнатній температурі близько чверті години. За час термічної обробки жовток залишиться сирим, а білок тільки-тільки подернется мутним серпанком. Кілька великих або 100 грамів дрібних креветок відварюємо в підсоленій воді, очистити. Зубчик часнику дрібно рубаємо.
Приготування салату
Беремо широке плоске блюдо і починаємо складати з підготовлених продуктів «Цезар» з креветками. Простий рецепт пропонує почати процес зі змащення тарілки часником. Потім кришимо руками салатні листя – крупно. Збризкуємо оливковою олією, посипаємо сіллю і перцем. Перемішуємо. Збризкуємо лимонним соком і додаємо кілька крапель вустерського соусу. Знову перемішуємо. Розбиваємо яйце і намагаємося, щоб воно покрило всю площу салатного листя. Додаємо креветки. Посипаємо тертим пармезаном (дві столові ложки). Перед подачею до столу салат «Цезар» з креветками рецепт пропонує посипати його сухариками. До речі, морепродукти для цієї страви можна взяти не тільки відварні. Якщо у вас є кілька тигрових або королівських креветок, обсмажте їх, додавши під кінець трохи рідкого меду і гірчиці в зернах.
Інші салати з креветками
Звичайно, «Цезар» здобув світову славу. Але є й інші, не менш смачні салати з креветками. Рецепти їх неймовірно прості. Ось, наприклад, один з них. Три свіжих огірки почистити і нашаткувати тонкими півколами. Чотири маленьких помідорчика порізати скибочками. Один невеликий пучок зеленої цибульки покришити. Залити овочі двома ложками рослинного масла, скропити оцтом, додати сіль, трохи цукру і улюблені спеції для салату. З креветками рецепт пропонує розібратися так. Злегка відварюємо в підсоленій воді з лимоном. Очищаємо. М’ясо підсмажуємо в часниковому маслі. Додаємо в салат. Можна не перемішувати, а викласти морепродукти гіркою посередині блюда, а навколо розкласти овочі. Приємного апетиту!
