В період посту дуже актуальним стає питання приготування пісної їжі. Багато господинь виявляються неготовими відмовитися від звичної їжі. Насправді ж вибір пісних страв досить широкий. У нашій статті ми хочемо привести рецепти пісних страв, які можна включити в щоденне меню. Сподіваємося, що наша добірка стане в нагоді вам.
Рататуй
Рецепт пісного страви досить простий. Рататуй можна подати як гарнір до м’яса, урізноманітнити сиром або яйцями. Однак нас цікавить саме пісний варіант страви.
Інгредієнти:
- баклажани (320 г),
- 1 кг томатів,
- дві цибулини,
- кабачок (320 г),
- перець солодкий (2 шт),
- олія оливкова,
- прованські трави,
- часник,
- сіль.
Перед початком приготування потрібно підготувати овочі. У баклажанів і кабачків видаляємо хвостики, а у перчика – насіння. Всі томати необхідно розділити на дві рівні частини. Одну з них обдаємо окропом і знімаємо шкірочку.
Тепер можна приступити до приготування соусу. Для цього подрібнюємо цибулю, а потім обсмажуємо на оливковій олії. Томати без шкірки і болгарський перець дрібно нарізаємо і додаємо в сковороду. Овочі обсмажуємо до м’якості. Наш соус готовий.
Далі томати, баклажани і кабачки нарізаємо однаковими гуртками рівної товщини. У глибокій тарілці змішуємо часник, пропущений через прес, з оливковою олією і прованськими травами. Масу перемішуємо і додаємо трохи солі.
Тепер беремо форму для запікання, на дно викладаємо рівним шаром соус. Зверху викладаємо рядами овочі, чергуючи кружечки синіх, томатів і кабачків. Блюдо щедро поливаємо оливковою олією з травами і часником. Зверху закриваємо форму листом фольги і ставимо в духовку. Запікаємо овочі тридцять хвилин. Після знімаємо фольгу і готуємо ще двадцять хвилин.
Салат з червоної капусти
З червоної капусти можна приготувати пісний салат. Смак такого страви трохи інший, ніж з білокачанної капусти. Однак від цього вона тільки виграє. Готується воно дуже швидко.
Інгредієнти:
- качан капусти,
- петрушка,
- цибулю,
- цукор,
- перець,
- олія рослинна,
- оцет,
- сіль,
- чорний перець.
Цибулю нарізаємо півкільцями і додаємо цукор, перець, сіль і заливаємо сумішшю окропу й оцту. Залишаємо цибулю маринуватися хвилин на п’ять.
Далі моєму капусту дрібно шаткуємо. Додаємо цукор і сіль, після чого мнемо руками. У салатниці змішати капусту, маринований цибулю і порізану зелень. Заправляємо блюдо рослинним маслом.
Салат з картоплею
Пісні салати – справжній порятунок для тих, хто дотримується посту. Серед усього різноманіття страв можна знайти такі рецепти які дозволяють приготувати дуже ситну і смачну їжу. Картопляний салат, наприклад, може стати повноцінним вечерею чи сніданком.
Інгредієнти:
- картопля в мундирах (480 г),
- банку горошку,
- корейська морква (270 м).
Для заправки:
- часник,
- кріп,
- рослинне масло і сіль.
Для салату нам знадобиться картопля, відварена в мундирах. Що стосується корейської моркви, то її можна приготувати і самостійно. Однак і придбана в магазині теж підійде.
Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками. Змішуємо його з морквою за допомогою виделки. Далі в салат засипаємо банку горошку. Знову все перемішуємо. В якості заправки використовуємо масу із рослинного масла, рубаного кропу і часнику. Отриманий соус додаємо в салат і перемішуємо його. Блюдо готове до вживання.
Пісні вареники
Деякі улюблені нами страви можна зробити пісними. Так, наприклад, можна приготувати пісні вареники.
Інгредієнти:
- вода (170 мл),
- борошно (320 г),
- сіль,
- 2 ст. л. рослинної олії.
Для начинки:
- гриби сушені (20 г),
- шість картоплин,
- олія рослинна,
- цибулю,
- перець.
Почнемо приготування пісного тіста. У широкий таз просіваємо борошно, після додаємо масло рослинне, сіль, наливаємо воду. За допомогою дерев’яної ложки замішуємо тісто. Далі продовжуємо його місити руками на столі. Готову масу скачуємо в кулю, закриваємо плівкою і залишаємо на годину, щоб тісто настоялося.
А тим часом можна приступити до приготування начинки. Сушені гриби перекладаємо в миску і заливаємо окропом. Вони повинні настоятися в воді не менше тридцяти хвилин. Після гриби промиваємо і заливаємо їх процідженим грибним настоєм. Доводимо до кипіння і готуємо приблизно тридцять хвилин. Готові гриби дістаємо шумівкою і нарізаємо на дрібні шматочки.
На отриманому грибному відварі можна приготувати пісний суп.
До речі, для приготування можна використовувати свіжі або заморожені гриби. Для цього їх необхідно обсмажити.
Очищаємо картоплю і складаємо її у воду. Включаємо вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо сіль і варимо до готовності. Готову картоплю розминаємо до отримання пюре.
Картопляний відвар не варто виливати, оскільки він може ще стати в нагоді. Наприклад, його можна трохи додати в пюре, щоб воно не було таким сухим.
Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковороді. Після додаємо гриби і готуємо пару хвилин. Потім масу перекладаємо в пюре. Всі інгредієнти змішуємо. Начинка для пісних вареників готова. Можна додати в неї сіль і перець.
Тепер розкачуємо тісто. Склянкою вирізаємо однакові кружечки, на середину кожного кладемо начинку і скріплюємо краю. Ставимо на вогонь велику каструлю з водою і доводимо її до кипіння. Опускаємо В окріп вареники. Дуже акуратно перемішуємо ложкою масу, щоб тісто не прилипло до дна. Після закипання вареники готуємо ще п’ять-сім хвилин. Готову страву можна подати з обсмаженою цибулею та олією.
Щі
Пісні щі – це традиційне російське блюдо, правда, без м’яса. Якщо в будь-який інший час їх можна готувати з м’ясом, то в період посту доведеться обмежитися тільки овочами. Пісні щі можна готувати не тільки з квашеної, але і свіжої капусти. Також для страви можуть використовуватися самі різні крупи.
Інгредієнти:
- капуста квашена (650 г),
- білі гриби сушені (7 шт.),
- картопля,
- два цибулі,
- морква,
- ст. л. гречаної крупи,
- корінь петрушки,
- часник,
- лавровий лист,
- зелень кропу,
- олія рослинна,
- перець горошком.
Щі – це пісне блюдо на кожен день. Для його приготування можна використовувати свіжі або сушені гриби. Ми скористаємося другими. Гриби попередньо замочуємо, а потім відварюємо. Квашену капусту заливаємо 500 мл окропу і відправляємо в духовку на 30 хвилин. Після цього відвар необхідно злити в окрему ємність. Далі рослинна олія прогріваємо на сковороді з пряними травами. Після додаємо до капусти і подрібненого цибулі. Овочі заливаємо грибним бульйоном, додаємо гречку і відварюємо до готовності. Подавати на стіл страву можна з зеленню і часником.
Котлети з капусти
Оскільки м’ясні страви недоречні в період посту, то доведеться задовольнятися пісними котлетами. Можна приготувати смачну страву з капусти.
Інгредієнти:
- 1 кг капусти,
- цибулю,
- борошно (120 г),
- стільки ж манки,
- часник,
- зелень,
- спеції,
- сухарики,
- сіль.
Пісні котлети дуже прості у приготуванні. Качан капусти ділимо на чотири частини і відварюємо їх в злегка підсоленій киплячій воді не більше десяти хвилин. Після відкидаємо овоч на друшляк і даємо стекти воді. Капусту перемелюємо на м’ясорубці. Отриману м’якоть отживаем від зайвого соку. Подрібнюємо цибулю, зелень і часник. Всі овочі змішуємо і додаємо сіль, борошно і манку. Можна насипати спеції. Отриманий овочевий фарш ретельно перемішуємо і формуємо котлети. Обвалюємо їх у сухарях, після чого обсмажуємо на рослинному маслі.
Морквяні котлети
Пропонуємо ще один рецепт пісного страви. Котлети з моркви – прекрасне і корисне блюдо.
Інгредієнти:
- 1 кг моркви,
- по ½ склянки манки і води,
- цибулю,
- солодка паприка (ч. л.),
- перець мелений,
- сіль.
Моркву нарізаємо тонкими скибочками і тушкуємо на сковороді з водою. Після того як вона стане м’якою, додаємо манку. Перемішуємо і готуємо ще сім хвилин. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо на сковороді.
Після змішуємо його з морквяної масою. Після того як овочевий фарш охолоне, з нього формуємо котлетки і злегка обсмажуємо. Такі котлети можуть стати хорошим пісним сніданком або вечерею.
Пісні кексики
Існує маса варіантів смачної випічки, проте далеко не всі вони годяться для дотримання посту. Саме з цієї причини ми пропонуємо рецепт пісної випічки. Готуються кекси з простих продуктів – меду, води, рослинного масла і борошна. В міру солодка випічка сподобається кожному.
Інгредієнти:
- рідкий мед (дві ст. л.),
- стільки ж олії,
- борошно (1,5 скл.),
- цукор (1/2 скл.),
- сіль,
- склянку води,
- розпушувач.
Змішати рослинне масло з медом і водою. Додаємо сіль і цукор. Все ретельно перемішуємо. Далі засипаємо розпушувач і просіяне борошно. Інгредієнти змішуємо. У нас повинна вийти досить густа маса. Якщо є необхідність, то можна долити води. Тісто повинно мати консистенцію, як для приготування класичних кексів.
Для подальшого приготування пісної випічки знадобляться формочки. Можна взяти металеві і змастити їх маслом. Також підходять і силіконові. Вони хороші тим, що не потребують мащення. Також можна скористатися паперовими формами. У кожну кладемо пісне тісто, заповнюючи все 2/3 об’єму. Готуємо випічку 20-25 хвилин.
Пісний пиріг з яблуками
У минулі часи на Русі готували дуже багато таких страв, для яких використовували суто пісні продукти – овочі, ягоди, борошно, крупи, горіхи, фрукти. В ті часи величезну роль грала випічка. Вона завжди була на столі.
Зараз пироги з пісного тесту теж дуже актуальні в період посту. Готуються вони на основі рослинної олії. Однак варто знати про те, що масло дозволено вживати тільки по неділях і суботах.
Інгредієнти:
- дві склянки води (теплою),
- чотири склянки борошна,
- стакан рослинного масла,
- цукор (120 г для начинки і ст. л. для приготування тіста),
- пакет дріжджів,
- сік лимона,
- цедра,
- п’ять яблук,
- пакет чаю.
Тісто готується неймовірно просто. Розчиняємо дріжджі в теплій воді і додаємо цукор, олію і борошно. Далі замішуємо тісто і залишаємо його настоюватися у теплому містечку. В якості начинки будемо використовувати яблука. Очищаємо їх від шкірки і нарізаємо скибочками. Зверху збризкуємо лимонним соком. В начинку додаємо цукор.
У чашці заварюємо чай і кладемо в нього трохи цукру. З тіста розкачуємо основу для пирога. Далі вистилаємо нею форму. Зверху корж змащуємо чаєм і викладаємо рівним шаром яблучну начинку. Запікаємо пиріг не більше тридцяти хвилин. Такий пісний десерт припаде до душі всім ласунам.
Пісний рулет з маком
Даний рецепт пісного страви дозволяє приготувати чудовий десерт з маком і медом.
Інгредієнти:
- три склянки борошна,
- вода (2,5 скл.),
- пачка дріжджів,
- масло рослинне (3/4 скл.),
- мед (ст. л.),
- трохи меленого мигдалю.
Для начинки:
- за ст. л. меду і цукру,
- два склянку маку,
- ще жменя мигдалю.
У каструлю наливаємо воду і додаємо дріжджі. Розмішуємо масу і засипаємо борошно. Замішуємо тісто і залишаємо його, щоб воно піднялося. Після того як на масі з’являться тріщини, її необхідно обім’яти. Після додаємо сіль і чверть склянки рослинного масла. Також засипаємо подрібнений мигдаль і мед. Вимішуємо тісто до отримання такої консистенції, як для пиріжків. Розминати його необхідно до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Далі тісто накриваємо і даємо час піднятися.
А самі тим часом займемося приготуванням начинки. У ємність пересипаємо мак і заливаємо його окропом. Накриваємо каструлю зверху і залишаємо на годину. Після проціджуємо мак і розтираємо його в ступці. У процесі приготування до маку додаємо мед, подрібнений мигдаль, цукор. Готову начинку ретельно перемішуємо.
Тісто розкачуємо на столі розкладаємо начинку. Потім згортаємо рулет і відправляємо його на деко. Зверху пісний десерт змащуємо маслом. Готуємо випічку близько тридцяти хвилин.
Пісні солодощі
Справжнім ласунам доведеться несолодко під час посту. Однак з пісних продуктів можна приготувати смачні десерти. Так, наприклад, пропонуємо приготувати солодкі карамельні мандаринки.
Інгредієнти:
- десять мандаринок,
- цукор (380 г),
- апельсиновий сік (270 м).
Мандарини очистити від шкірки і волокон. Ставимо На плиту товстостінну каструлю. Наливаємо в неї апельсиновий сік і засипаємо цукор. Масу уварюють до отримання карамелі. М’якоть мандарин поливаємо зверху карамелізованою соком і відправляємо в холодильник. Через годину десерт можна їсти.
Томатний Суп
Пісні супи – невід’ємна частина меню. Пропонуємо приготувати томатний суп з додаванням квасолі. Доповнити блюдо можна часниковими грінками.
Інгредієнти:
- цибулю,
- часник,
- олія оливкова,
- перець чилі,
- 4 ст. л. томатної пасти,
- прованські трави,
- банку помідорів у власному соку,
- цукор (1,5 ст. л.),
- стільки ж винного оцту,
- перець,
- сіль,
- банку конс. квасолі.
Для грінок:
- часник,
- оливкова олія,
- багет французький,
- сіль.
У глибокій великій каструлі розігріваємо олію. У нього кладемо порізану цибулю, який пасеруємо приблизно п’ять хвилин. Туди ж додаємо часник і готуємо ще пару хвилин. Після кладемо томатну пасту, подрібнені консервовані помідори і прованські трави.
Відкриваємо банку квасолі, зливаємо рідину і добре промиваємо боби. У ємність із засмажкою доливаємо воду і доводимо масу до кипіння. Після додаємо квасолю і варимо її п’ятнадцять хвилин. Також необхідно додати перець, цукор, сіль і оцет. Накриваємо каструлю кришкою і готуємо ще десять хвилин.
Тепер приступаємо до приготування грінок. В тарілці змішуємо олію і подрібнений часник. Нарізаємо багет у вигляді кубиків. Перекладаємо їх у часникову масу і ретельно перемішуємо. Хліб перекладаємо на деко і запікаємо в духовці. Грінки готові буквально через п’ять хвилин. Суп на стіл подаємо разом з гріночками.
Пісні пиріжки
Інгредієнти:
- масло рослинне (120 г),
- вода для тіста (740 р),
- сухі дріжджі (упаковка),
- цукор (480 г),
- борошно,
- цибулю,
- капуста (качан середніх розмірів),
- сіль.
Цукор, сіль, дріжджі розчинити в гарячій воді. Борошно просіваємо (півтора кг). Далі замішуємо тісто. Воно не повинно бути занадто тягучим. Ємність з масою накриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Через сорок хвилин тісто необхідно обім’яти.
Тепер можна приступити до підготовки начинки. Капусту дрібно шаткуємо, перекладаємо її в глибоку ємність і заливаємо окропом. Через п’ятнадцять хвилин воду зливаємо і обсмажуємо капусту з цибулею на сковороді.
Через півтори години після того, як ми обмяли тісто, його можна ще раз вимісити. Далі розгортаємо його в пласт і вирізаємо склянкою однакові кружечки. В серединку кожного викладаємо капустяну начинку. Скріплюємо пиріжків і перекладаємо їх на деко з пергаментом. Випічка повинна постояти хвилин п’ятнадцять.
Далі відправляємо пиріжки в духовку. Випікаємо близько 15 хвилин. Щоб вони не пригоріли, можна під деко поставити сковороду з водою. Готові пиріжки можна змащувати солодким чаєм.
Пісні млинці
Під час посту можна побалувати себе пісними млинцями. Здавалося б, які млинці без молока і яєць. Однак існують рецепти, що дозволяють приготувати чудове блюдо. Пісні млинці низькокалорійні і більш легкі. Їх можна урізноманітнити, додавши начинку, або просто подати їх з медом або варенням. Якщо ви любите солодке, то можна начинити млинці сумішшю сухофруктів, горіхів і меду. Не менш затребувані солоні начинки – картопляне пюре, гриби з гречкою, тушкована капуста та інше.
Інгредієнти:
- дві склянки води,
- борошно (1,5 скл.),
- олія рослинна,
- сода (1/2 ч. л.),
- сіль,
- оцет.
У теплій воді розчиняємо сіль і цукор, а потім всипаємо борошно. Додаємо соду з оцтом. Вимішуємо масу до однорідного стану. Наливаємо кілька ложок рослинного масла. Масу знову добре перемішуємо. Випікаємо млинці на розігрітій сковороді, змазаній рослинною олією. Таке блюдо можна подати на пісний сніданок.
Що можна їсти під час посту?
Згідно з правилами, можна готувати лише пісні страви у Великий піст. Звичайно, протягом такого тривалого часу дуже складно вживати таку їжу. Щоб розуміти, що можна готувати, а що ні, необхідно розібратися в тому, які продукти пісні.
До таких відносять: всі крупи, гриби, овочі, бобові, горох, фрукти, рослинні жири, квашені і солоні овочі, соєві продукти, зелень, макарони, оливки, сухофрукти, цукати, насіння, горішки, джеми, варення, халву, мармелад, рибу.
А ось птицю, м’ясо, молочні продукти, кисломолочні, сметану, сири категорично не можна вживати. Також не можна готувати страви на основі таких компонентів.
