Чим можна покращити склад тіста і смакові якості виробів з нього
Навіть при виготовленні найпростіших десертів потрібно дотримуватися правил і знати секрети. Ми бачили, що для приготування пісочного тіста для печива рецепт наказує взяти прості продукти. Але можна також використовувати і добавки. Вони додадуть печінкою особливий смак і аромат.
З однією такою добавкою ми познайомилися вище. Це ванільний цукор. Але в приготуванні пісочного тіста використовують також терту цедру лимона або апельсина, горіхи, шоколад, а також какао або корицю. Борошно можна змішувати з частиною крохмалю. Пекарський порошок доречно замінити содою.
Але якщо тісто вміло зробити, то варто взагалі відмовитися від розпушувача. Для цього слід охолодити всі поверхні, на яких ви будете «чаклувати» над вимішуванням. Якщо ви все зробите дуже швидко і не допустіть нагрівання тіста, воно «розпушити» саме по собі. Охолоджують його для того, щоб воно стало матовим і гладким. Інакше тісто буде кришитися і погано розкачуватись. Тобто його слід не тільки добре вимішати, але і дати йому «відпочити».
