Секрети «розсипчастості»
Вище ми навели два способи, як робити пісочне тісто. Його готують руками або за допомогою кухонного комбайна. Рецепт розсипчастого пісочного тіста для печива залежить від того, ви додаєте туди розпушувач, чи ні. Якщо ви використовуєте розм’якшене масло або маргарин, порошок для печива доречний. Якщо ж ви подрібнюєте його ножем в крихту, то розпушувач додавати не потрібно. Тоді волога, яка знаходиться в маслі, випарується, поки ви будете вимішувати тісто.
Для чого це потрібно? Щоб пар, освобождающийся під час замісу, зробив тісто розсипчастим. А самі рухи краще робити від центру до країв. Так поступово, працюючи обома руками, ви захопіть все борошно. Якщо масло м’яке, то його, як і інші рідкі компоненти, змішують з яйцями. Сухі ж складові частини найчастіше додають у борошно. Так само роблять і з розтертим маслом в крихту.
Дуже розсипчастим стає тісто, якщо частина борошна замінити крохмалем. Але тоді вийдуть десерти «на любителя». Класичне золоте правило поєднання інгредієнтів для пісочного тіста -1 до 2. Тобто на 300 грам масла або жиру, борошна має бути в два рази більше.
