Всім відомо, наскільки овочі корисні для здоров’я. Величезна кількість цілющих властивостей міститься в так званих сезонних овочах і фруктах, вирощених на власних городах і дачах. До числа найбільш цінних городніх культур відносяться кабачки. Вони є справжньою знахідкою для тих, хто прагне правильно харчуватися. Що можна приготувати з кабачків?
Про достоїнства культури
Безліч смачних страв з кабачків можна приготувати різними способами. Овоч містить невелику кількість кілокалорій. Ця культура багата калієм, фосфором і кальцієм, клітковиною, володіє приємним і ненав’язливим смаком і чудово поєднується з різними інгредієнтами. Для того щоб приготувати смачні страви з кабачків, знадобиться витратити максимум півгодини. Вони дуже корисні і нескладні, використовуються як в якості основних страв, так і в ролі гарнірів.
Що можна приготувати з кабачків?
Кабачки можна варити, смажити, запікати і готувати на грилі. З них роблять ікру, оладки, котлети.
Кабачки смажені
Цей рецепт господині охоче рекомендують тим, хто цікавиться, як смачно приготувати кабачки? Овочі слід порізати кружечками, потім обваляти в борошні, посолити, посипати спеціями і обсмажити з обох боків на олії (олії). Готову страву посипають дрібно нарізаною зеленню, натирають часником (подрібненим), поливають майонезом або сметаною. Смажені кабачки подаються як самостійне блюдо або ж ними гарнірують рибу або м’ясо.
Салати і закуски
Для приготування салатів краще всього скористатися молодими кабачками, за розміром трохи більше огірка. Смак у такого овочу є дуже ніжним, відрізняється легким присмаком горіхів. Насіння дуже дрібні, а шкірка надзвичайно тонка – настільки, що її можна не знімати. Для салатів використовують свіжі овочі, консервовані або злегка запашні. Свіжий кабачок відмінно поєднується з іншими овочами (свіжими), зеленню, грибами, обсмажені і мариновані – з відварними овочами, грибами, м’ясом. Маринованими кабачками, до речі, можна замінити солоний огірок в улюбленому багатьма салаті «Олів’є». Заправка для салату з кабачками готується з масла (рослинного), спецій, оцту або лимонного соку. Однією з найпопулярніших кабачкового закусок є оладки.
Детальніше
Оладки з кабачків є відмінним гарніром до страв з птиці і м’яса. У м’якоті цього овоча міститься багато рідини, тому, перш ніж додати їх у тісто, натерті кабачки слід протягом півгодини потримати під пресом у друшляку. Добре віджата кабачкова стружка змішується з яйцями і борошном, в неї слід додати пряних трав і зелені за смаком, посолити і поперчити, а потім швидко з двох боків обсмажити в киплячому маслі до хрусткої скоринки.
Оладки класичні
Для приготування класичних кабачкового оладок використовують:
- 1 молодий кабачок;
- три ст. ложки пшеничного борошна;
- 2 курячих яйця;
- мелений чорний перець і сіль – за смаком;
- масло (раст.) – 70 мл
Приготування
Яйця розбивають у глибоку миску, трохи перчать, солять і злегка збивають вінчиком. Потім кабачок миють, обсушують і натирають на тертці (великої). В немолодому овоче необхідно зрізати зовнішню грубу шкірку і видалити з нього насіння. Далі кабачок натертий додають до яєчної маси і перемішують. Додають борошно і знову добре перемішують. Оладки обсмажують на олії (олії) на середньому вогні до появи рум’яної скоринки.
Оладки з зеленню
Одним з найбільш популярних є рецепт оладок з кабачків з зеленню. Для приготування страви використовують:
- один зубчик часнику;
- один молодий кабачок;
- один пучок зелені;
- дві ст. ложки борошна (пшеничного);
- три курячих яйця;
- сіль, мелений перець (чорний) і сметану – за смаком.
Як приготувати?
Зелень (петрушку або кріп) миють, обсушують, подрібнюють. Часник очистити і дрібно рубають. У глибоку ємність розбивають яйця, трохи перчать і злегка збовтують віночком або вилкою. Додають кріп, подрібнений часник і ще раз трохи збивають яйця. Кабачок миють, обсушують і натирають на тертці (великої). Якщо використовується достиглий овоч, слід обов’язково зрізати з нього грубу зовнішню шкірку і очистити від насіння.
Потім кабачок натертий додають до яєчної маси і перемішують. Додають борошно і знову добре перемішують. Господині рекомендують солити кабачкову суміш безпосередньо перед смаженням, в іншому разі з нього виділиться надмірна сік, і тісто вийде дуже рідким.
Далі на розігріту сковороду з маслом (рослинним) невеликими гірками викладають ложкою масу з кабачків. Оладки слід злегка притиснути ложкою або лопаткою, роблячи їх плоскими і надаючи їм бажану форму. Обсмажують оладки протягом 1-2 хвилин на середньому вогні до появи рум’яної скоринки. Потім їх перевертають, зменшивши вогонь, накривають кришкою і готувати ще близько 3-4 хвилин, поки нижня сторона також не стане рум’яною. Готову страву з метою позбутися від надлишків олії викладають на паперовий рушник. Подають оладки гарячими, поливши їх сметаною.
Кабачки по-корейськи
Кабачки, мариновані по-корейськи, є гострою і дуже апетитною закускою, яка готується протягом півгодини. Технологій приготування страви, яке виходить дуже гострим, ароматним і пекучим, за рахунок присутності в ньому перцю чилі, спецій і пряних трав, відомо дуже багато. Рецепти відрізняються і способом подрібнення кабачків, і складом інгредієнтів. Великою популярністю користується маринований кабачок швидкого приготування.
Опис рецепту: інгредієнти
Для приготування використовують:
- 1 кабачок;
- 1 морква;
- половину стручка перцю чилі;
- два-три зубчики часнику;
- мелений чорний перець;
- пару гілочок кропу;
- половину ч. ложки солі;
- дві ч. ложки цукру;
- одну стіл. ложку оцту.
Про спосіб приготування
Кабачки миють, зрізують хвостик і плодоніжку. Потім їх нарізають кружечками товщиною до 0,5 см, кожен з яких слід розрізати на 4 частини. Підготовлені овочі кладуть у киплячу воду і бланшують їх протягом 5-7 хв. Після того, як кабачки пропарити, їх відкидають на друшляк і перекладають в миску. Далі слід очистити і пропустити через прес часник.
Моркву очищають і з допомогою овочерізки натирають на довгі смуги. Кабачки з’єднують з тертою морквою, додають подрібнений часник. Для додання кабачків по-корейськи гостроти, до них додають перець чилі (свіжий або консервований), нарізаний тонкими кружечками або кубиками. Яскравий смак закуски може надати і свіжа зелень. Використанням тієї чи іншої прянощі може варіюватися смак страви. Воно виходить дуже смачним, якщо додати до кабачків свіжий кріп. Його миють, дрібно нарізають і змішують з іншими інгредієнтами. Потім додають перець чорний мелений, а також (при бажанні) чебрець, коріандр, паприку.
Далі кабачки солять, додають трохи цукру, поливають олією (соняшниковою) і оцтом. Готову страву ретельно перемішують, викладають у пластиковий лоток, закривають кришкою і ставлять у холодильник, де кабачки маринуються протягом 1 години.
Рагу з кабачків, горошку та цвітної капусти
Ніжне і легке рагу з цвітної капусти і кабачків з горошком є дуже корисним, вітамінним, малокалорійним стравою. Його подають як гарнір до м’яса, і в якості самостійного частування.
Список інгредієнтів
Для приготування 4 порцій страви слід підготувати:
- 300 г кабачків;
- 140 г сметани (15%);
- 100 г цвітної капусти;
- 60 г зеленого горошку;
- дві-три стіл. ложки олії (раст.);
- одну цибулину;
- один помідор;
- 0,75 ч. ложки солі;
- петрушку і кріп – по чверті пучка.
Покрокове приготування
Кабачки очищають і нарізають невеликими кубиками, обсмажують в рослинному маслі (2 ч. л.) на середньому вогні, постійно помішуючи, поки не стануть м’якими (до 5-7 хв.) Цибулю очищають, а потім шаткують. Помідор нарізують на часточки. Ріпчасту цибулю (нашатковану), помішуючи, обсмажують у решті масла (рослинного), до стану прозорості (близько 5 хв.) Помідори, нарізані часточками, додають до цибулі. Смажать, регулярно помішуючи, ще близько семи хвилин. Далі цвітну капусту шаткують. Кабачки укладають у каструлю, до них додають помідори і цибулю, зелений горошок і цвітну капусту (нашатковану). Поливають сметаною, солять, перемішують і тушкують рагу протягом 5-10 хв. При подачі до столу страву посипають петрушкою і кропом (дрібно нарізаними).
Кабачки фаршировані
Тим, хто цікавиться, як смачно приготувати кабачки, досвідчені кулінари пропонують скористатися рецептом фаршированого овоча. Зазвичай для цього використовують великі зрілі плоди. Приготування фаршированих кабачків не представляє особливої складності. Овоч поділяють на дві частини і вирізують середину, після чого заповнюють фаршем, запікають в духовці або тушкують. Готове частування поливають сметаною і посипають свіжою зеленню.
З чого роблять фарш?
Для приготування фаршу використовують м’ясо (баранину, яловичину, свинину, рибу, крупи (гречку, рис), овочі (помідори, солодкий перець, топінамбур, ріпу, моркву), зелень (шпинат, кріп, петрушку), гриби, молочні продукти (сир, сир) і навіть фрукти (яблука, родзинки). Іноді інгредієнти з’єднують, наприклад, кабачки фарширують м’ясом або овочами з рисом.
Як фарширувати кабачки грибами?
Молодим господаркам, які цікавляться, що можна приготувати з кабачків, досвідчені кулінари радять спробувати фарширувати цей овоч грибами. Рецепт пропонує скористатися наступними інгредієнтами:
- 1 кг кабачків;
- 0,5 кг печериць;
- дві цибулини;
- 200 грам відвареного рису;
- три ст. ложки сметани;
- дві ст. ложки пасти (томатної);
- сіль, сухарі, зелень.
Особливості приготування
Довгі кабачки ріжуть на невеликі шматочки (5-6 см). За допомогою чайної ложки або маленького ножа виймають м’якоть так, щоб вийшло подобу маленького склянки. Кожен стаканчик перевертають дном догори і обсмажують на слабкому вогні, потім кабачки слід перевернути і посолити. Відварюють рис і гриби. Потім гриби подрібнюють, цибулю обсмажують на олії (пісне), після чого всі інгредієнти змішують. Кожен кабачок наповнюють фаршем, поміщають у форму для випікання, додають 1 ст. ложку сметани і посипають сухарями. Потім форму слід накрити фольгою і випікати протягом 10 хвилин. Далі змішують пасту і сметану. Через 10 хв. кабачки дістають і додають по 1 ложці цієї суміші в кожну чашку. Після блюдо випікають ще протягом 10 хв. При бажанні можна подавати з зеленню і сиром.
Випічка
Тим, хто цікавиться, що можна приготувати з кабачків, цікаво буде дізнатися, що кабачки також використовують для приготування різноманітних запіканок і пирогів. Причому випічку з цього овоча можна робити солодкої (кабачки і шоколад – цілком прийнятне поєднання) або несолодким (кабачки чудово гармонують з м’ясом і овочами).
Робимо запіканку: інгредієнти, приготування
Просту запіканку з кабачків готують з:
- 1 кг молодих кабачків;
- 5 яєць;
- кропу;
- солі;
- масла.
Це блюдо при всій його простоті багато називають приголомшливо смачним. Як його готують? Спочатку потрібно кабачки нарізати кільцями. Потім кожен шматок обсмажується на олії з обох сторін. Яйця збивають до однорідної маси. Далі заливають ними овочі, викладені у форму. Випікають близько півгодини. Готову запіканку посипають кропом.
Робимо рулети: склад
Можна також з кабачків спекти рулети. Необхідно запастися:
- 2-3 невеликими кабачками;
- 2 стиглими помідорами;
- 250 г сиру (твердого);
- одним болгарським перцем (червоним);
- часником;
- сметаною;
- спеціями, зеленню.
Як приготувати?
Кожен кабачок розрізати вздовж, щоб вийшли довгі плоскі пластинки. Потім їх солять, перчать і на 10 хв відставляють убік. Через 10 хв. кожен шматочок обсмажують. Сир і часник натирають на дрібній тертці. Додають сметану і перемішують. Потім кожен аркуш кабачка змащують соусом, на один край укладають по шматочку перцю і помідорів. Скручують рулети. Щоб вони не деформувалися, використовують зубочистки і шпажки. Рулети викладають на страву зеленню і салатом, злегка полив їх соусом.
Для тих, хто на дієті
Дієтичні рецепти з кабачків відрізняються великою різноманітністю. Здавна вони користуються величезною популярністю у цінителів здорової та корисної їжі. Дуже смачним, корисним дієтичним блюдом, яке рекомендується вживати в дні посту, при бажанні урізноманітнити меню або в період різного роду обмежень, пов’язаних з тими чи іншими захворюваннями, є пюре з кабачків.
Один з варіантів популярного десерту
Нерідко в якості дуже смачного десерту як для дорослих, так і для дітей, господині готують пюре з кабачків з яблуками. Використовують:
- 1 кабачок;
- 2 яблука;
- дві ст. ложки вершків;
- дві ч. ложки цукру.
Як готують?
Кабачок очищають, потім нарізають невеликими кубиками, опускають в киплячу воду і варять до повної готовності. Яблука очищають від серцевини і шкірки, дрібно нарізають і варять. Приготовлені продукти з’єднують, збивають у блендері або перетирають через сито. Далі перетерту масу ставлять на вогонь, додають цукор. Пюре доводять до кипіння. У готову масу додають вершки, розмішують і охолоджують. Рецепт приготування страви передбачає використання солодких сортів яблук. При використанні фруктів з кислинкою слід збільшити обсяг цукру.
Як приготувати суп-пюре? Склад продуктів
Овочевий суп-пюре з кабачків готується з:
- 1 кабачка;
- 1 цибулини;
- пів-літри бульйону (овочевого);
- 1 чашки вареної квасолі;
- часнику;
- 1 помідора;
- 1 морквини;
- зелені.
Опис процесу приготування
Із селери, цибулі та моркви варять овочевий бульйон. Кабачок очищають від шкірки, видаляють насіння, м’якоть нарізати кубиками. Їх кладуть в овочевий бульйон, проварюють протягом 20 хв. Цибулину (невелику) подрібнюють і додають до загальної маси. Туди ж кладуть часник (подрібнений). В окрему ємність слід злити надлишкову рідину (вона стане в нагоді, якщо суп виявиться надмірно густим). Далі гущу подрібнюють, зробивши з неї пюре, і розбавляють до отримання потрібної консистенції. Подають страву, прикрасивши зеленню і скибочкою помідора.
Заготовки на зиму
Багатьом дачникам вдається виростити на своїх ділянках багатий урожай кабачків. Однак відомо, що молоді кабачки, які достигають раніше, ніж інші грунтові овочі, не зберігаються довго: в холодильнику при t=0-3°С вони пролежать не довше 10-12 днів. Зберегти урожай на зиму можна, зробивши домашні заготовки з кабачків.
Господиням відомо величезна безліч страв, які можна приготувати з кабачків на зиму. Рецептами, які вважають найбільш вдалими, вони із задоволенням діляться з друзями: мариновані і тушковані овочі закочують в банки, перетворюють кабачки в ікру або соус–приправу з кисло-солодким смаком. З цього чудового овочу, до речі, роблять також і варення. Багато з тих, кому довелося його спробувати, зізнаються, що ніяк не могли здогадатися, з чого варять частування. Заготовки з кабачків використовуються в якості гарнірів до рибних і м’ясних страв, а також окремих закусок.
Кабачкова ікра: рецепт
Найбільш популярною стравою, приготовляемым з кабачків на зиму, рецептами якого охоче діляться господині, є кабачкова ікра. Відомо безліч способів її приготування. Пропонуємо ознайомитися з одним з них.
Подрібнені цибулю і моркву обсмажують, додають до них кабачки, порізані на невеликі шматки, олія (соняшникова), сіль, трохи цукру, спеції, пасту (томатну) або свіжі помідори, добре перемішують і тушкують до готовності. Використовують:
- кабачки – 2 кг;
- морква – 200 грам;
- цибуля – 200 г;
- пасту томатну – 150 грам.
Далі ікру накладають в стерилізовані банки і закочують. Слід врахувати, що в процесі приготування обсяг овочів сильно зменшується
Ще один варіант рецепту приготування ікри
Ця заготовка на зиму так само робиться швидко і просто. Використовувані інгредієнти:
- 1,5 кг кабачків;
- 250 г моркви;
- 250 р цибулі ріпчастої;
- 3 зубки часнику;
- 100 мл олії (раст.);
- 150 грам томат-пасти;
- одна стіл. ложка солі;
- чотири ст. ложки цукру;
- 50 мл оцту 9%;
- перець (чорний мелений) – за смаком.
Як готується?
Овочі очищають, довільно нарізують на шматки, пропускають через м’ясорубку, вливають олію. Потім тушкують протягом 40 хв. під кришкою. Знімають з плити і роблять пюре (при бажанні). Далі додають сіль, томат, цукор (кількість регулюється). Овочеву ікру слід гасити під прочиненими кришкою близько 20 хв., регулярно помішуючи. Додають в неї оцет і подрібнений часник і тушкують ще п’ять хвилин. Розкладають ікру по стерильним банкам, закривають гарячими кришками, загортають і дають охолонути.
Консервовані кабачки
Це просте і смачне блюдо є ще одним варіантом заготовок на зиму. Використовують:
- 2 кг кабачків;
- три гілки кропу;
- два перцю гіркого стручкового;
- 1,5 літра води;
- 100 грам солі.
З цієї кількості складових виходить 3-4 літрових банок консервованих кабачків.
Приготування
Спочатку відбирають невеликі кабачки, миють, видаляють плодоніжки і нарізають кружальцями товщиною приблизно в 1 див. Миють перець та кріп. Потім очищають і подрібнюють часник. Стерилізують банки. Укладають на дно зелень, гіркий перець горошком, часник. Заливку готують: кип’ятять воду, додають сіль, розчиняють її. Викладають кабачки, заливають їх підготовленим сиропом. Накривають кришкою і стерилізують протягом 15 хв. Герметизують і ставлять остигати.
