Дуже хрустке тісто
Приблизно у другій половині 18 століття піца перейшла з хатин бідняків під палаци аристократії. В пиріг стали класти не тільки сардинки та залишилися після вчорашнього вечері сир і ковбасу. У хід пішли моцарелла, камамбер, благородний рокфор, а з м’яса – прошутто, салямі та інші делікатеси. Зміни торкнулися не тільки начинки, але й тіста для піци. В основу стали додавати пряні трави, а замість дріжджів або молочної сироватки – біле вино. Давайте розглянемо один з таких аристократичних рецептів. Процес замісу тіста відбувається звичайним способом. Але продукти трохи інші. Розпушувачем у нас будуть служити не дріжджі, а винні бактерії і порошок для печива.
Перш за все на стіл просіваємо дві частини звичайного пшеничного борошна і одну частину кукурудзяної. Саме остання і надає готовому тісту такий апетитний хрускіт. В борошняну гірку підмішуємо сіль, столову ложку сухого орегано і пачку розпушувача (порошку для печива). На вершині робимо поглиблення. Вливаємо туди дві третини теплої води. Вимішуємо, підкидаючи борошно від периферії до центру. Додаємо одну третину склянки білого вина. Наливаємо оливкову олію. Вимішуємо енергійно, поки тісто не перестане липнути до рук і стане податливим, як теплий віск. Розкачуємо, укладаємо начинку і випікаємо, як зазначено в класичному рецепті.
