На молоці
Як вже згадувалося вище, рецепти тесту для піци без дріжджів теж численні. Як же зробити основу для пирога на свіжому молоці? Заздалегідь просіваємо дві склянки борошна на стіл у вигляді гірки. Підмішуємо до нього чайну ложечку солі. У миску вбиваємо два яйця. Трохи підігріваємо сто мілілітрів молока. Вливаємо тонким струмком в яйця. Молоко ні в якому разі не повинно бути гарячим, інакше білок згорнеться. Добре вимішуємо. У борошняний гірці робимо воронку. Вливаємо в неї – не відразу, а окремими порціями в два-три прийоми – молочно-яєчну суміш. Замішуємо тісто круговими рухами, підсипаючи борошно від периферії гірки до її центру. Навіть коли утворюється тугий колобок, не припиняймо працювати ще десять хвилин. Час від часу долоні присипаємо борошном, щоб тісто не липло до пальців. Колобок загортаємо у вологу тканину і залишаємо на чверть години при кімнатній температурі. Таку піцу випікають при меншій температурі, ніж зроблену на дріжджовому тісті. Достатньо, якщо ви розігрієте духовку до 180 градусів. В залежності від товщини виробу на приготування потрібно від 20 хвилин до півгодини. До речі, тісто для піци на молоці відмінно зберігається. Для цього покладіть колобок в кульок і тримайте його в холодильнику. Термін придатності продукту – чотири дні.
