Короткий огляд рецептів
Тісто для піци, на відміну від основи для іншої випічки, має свої особливості. Воно повинно бути дуже еластичним. Тобто настільки гнучким, щоб ви, взявшись за один край тіста, могли розтягнути колобок широкий пласт, тоненький, як марлеву тканину. З іншого боку, така основа повинна бути міцною. Адже тісто служить «кошиком» для начинки. Корж ні в якому разі не повинен прилипати до листу. Тому в список інгредієнтів завжди потрібно включати даний оливкова олія. У більшості рецептів тіста для піци згадуються дріжджі. Завдяки цим бактеріям основа виходить повітряної і легкою. Але є і рецепти, в яких роль дріжджів грають кисломолочні продукти, насамперед кефір. Що стосується інших інгредієнтів, то вони базові. Звичайно, багато піццайоло вважають, що слід брати суміш звичайної борошна і «дурум» – з твердих сортів пшениці. Але це не суть важливо. Головне, що потрібно для правильного тесту, так це оливкова олія, пшениця, дріжджові або молочнокислі бактерії, вода, сіль і цукор. Вважаєте, що заміс тіста – це довго, клопітно і вимагає якийсь віртуозності? Є рецепти, за якими ви можете викладати начинку на основу піци вже через двадцять хвилин. Втім, він тільки виграє, якщо ви попрацюйте над ним на чверть години довше. А зараз ознайомимося з окремими рецептами.
