Трохи історії
Як випливає з історичних документів, коржі з розташованими на них сезонними овочами і шматочками м’яса або риби пекли ще в античній Греції. Потім це блюдо прижилося в Стародавньому Римі. Не був забутий рецепт «плоского хліба» і в Середні століття. А з 17 століття, коли в Європі стали повсюдно вживати в їжу помідори, піца з обіду бідняків перетворилася в насолоду гурманів з аристократичних кіл. За довгі століття існування страви з’явилися різноманітні рецепти замісу тіста. Всі вони походять з одного набору продуктів і навіть їх пропорцій. Але ось алгоритм дій пекаря іншого. Давайте приготуємо тісто на піцу так, як роблять це італійські майстри. Справа ця трудомістка, але наші зусилля окупляться сторицею.
Класичний рецепт замісу
Борошно (бажано з твердих сортів пшениці) просіваємо на стіл. На вершині такої гірки робимо поглиблення. Додаємо дріжджі. Одночасно замішуючи борошно від периферії до центру, підливаємо поперемінно то теплу воду, то оливкова олія першого віджиму. Тісто стиснеться в тугий клубок. Солимо і місимо його хвилин десять. Тут потрібні сильні чоловічі руки. Безжально мнемо тверде тісто, з силою б’ючи ним об стільницю. Але навіть після десяти хвилин такої роботи воно залишиться «гумовим». Не переживаємо з цього приводу. Тісто ділимо на дві-три частини. Кожен шматок скачуємо в колобок, щільно загорнути у харчову плівку або кладемо в герметично закривається контейнер. Поміщаємо в холодильник на ніч. На наступний день з кожного шматочка формуємо корж. Правильне, класичне тісто на піцу потрібно розгортати без допомоги скалки. Взявшись за край шматочки, підкидає його обертальним рухом. Від цього дуже еластичне тісто розтягується в тонкий пласт. Італійський уряд всерйоз подумує про те, щоб ввести знак якості DOC щодо піци, як на вино. Справжній запатентований продукт повинен вымешиваться тільки руками, без качалки, а виріб випікатися тільки на дровах в спеціальній печі.
