Багато господинь для приготування м’ясних і рибних страв використовують кляр, який додає їжі певний смак. Сучасні кулінари в запасі мають великий вибір варіантів його приготування. Нашу статтю ми хочемо присвятити рецептами тесту для кляру.
Що таке кляр?
Рідке тісто кремоподібної консистенції, яке вмочують продукти, а після обсмажують у фритюрі – це і є кляр. Готова їжа має при цьому хрустку і ароматну скоринку. Саме з цієї причини у всьому світі так цінується кляр.
В Японії його називають темпура. До речі, готувати тісто для кляру японців навчили португальці ще у шістнадцятому столітті. З тих пір темпура стала дуже важливою частиною японської кухні.
Тісто для кляру завжди готують на основі яєць, борошна і ароматних наповнювачів. Також його можна зробити на основі дріжджів. Тісто може бути солоним, солодким і солоним. Вибір залежить від того, для якої страви буде використовуватися кляр.
Де використовують кляр?
Найбільш відомі страви, які немислимі без кляру – це курячі і свинячі відбивні. Не менш часто використовують його і для приготування риби, оскільки тісто дозволяє зберегти форму ніжного філе. З використанням кляру можна готувати багато продукти – м’ясо, сир, котлети, субпродукти, цибульні кільця, кальмари, овочі, гриби, картопля, рисові кульки, крокети.
Одне з найбільш смачних страв на основі тесту – це начинені фрукти в клярі. Це можуть бути банани, вишні, полуниці та інше. Любителі десертів оцінять настільки смачне ласощі.
Дуже смачна цвітна капуста в клярі, кабачки, гарбуз, баклажани, томати, болгарський перець. У тесті готують навіть листя салату, щавлю, спаржу і селеру. Тверді овочі рекомендується відварювати перед використанням кляру.
Рідина для кляру
Будь-яке тісто для кляру готується на основі рідкого компонента. Зазвичай використовують молоко або воду. Імениті кухарі воліють брати газовану та мінеральну воду. Найцікавіші рецепти тесту для кляру засновані на використанні коньяку, пива, вина, горілки, соку або морсу. Який напій повинен поєднуватися за смаком з начинкою. Можна навіть використовувати ту рідину, яку подають на стіл до їжі. Так, наприклад, для морепродуктів, креветок, риби і кальмарів логічно використовувати пиво або біле вино. А ось до м’яса краще брати горілку і червоне вино. Для солодких страв чудово підходять сливові і яблучні вина, домашні настоянки. Також можна брати соки і морси, вони ідеально підходять для солодких десертів.
А ось солоне тісто для кляру можна ще готувати на кисломолочних продуктах і бульйонах.
Ароматні компоненти
Навіть найпростіше тісто для кляру неможливо уявити без ароматних компонентів, які надають неповторний аромат страв. Для приготування можна використовувати спеції та сушені трави, подрібнений часник, солодкий перець, гриби. Важкі компоненти гарні для густих кляров. Рідке тісто їх просто не втримає.
Дуже смачне тісто для кляру виходить при використанні гарбузового і картопляного пюре. Прекрасним доповненням служать волоські і мускатні горіхи. В якості ароматичних добавок можна розглядати різні види твердих сирів.
Тонкощі приготування
Робиться тісто для кляру досить просто. Але всі інгредієнти необхідно добре перемішувати, щоб готова маса була однорідною. При використанні яєць жовтки і білки додають окремо. Збитий білок додають перед смаженням, після чого посуд з тестом ставлять у ємність з холодною рідиною.
Використання газованої води дозволяє отримати легкий і повітряний кляр. Готова маса абсолютно нежирна.
Кляр можна готувати заздалегідь, наприклад, за годину до використання. Тоді тісто краще тримається на продуктах і не всихає в процесі смаження. Кляр можна потримати деякий час у холодильнику, завдяки чому він стане еластичною і більш однорідним. Консистенцію тесту можна перевірити дуже простим способом. Занурюємо чисту ложку в масу і дивимося, наскільки рівномірно вона покрила. Якщо на поверхні немає прогалин, значить, кляр готовий для використання.
Маленькі хитрощі
- Для того щоб кляр краще брався на продукти, їх необхідно промокнути серветками, видаливши зайву вологу.
- Тісто не буде стікати з продуктів, якщо їх попередньо німого посипати рисовим крохмалем або борошном.
- Для сухих продуктів необхідно брати менше кляру. Наприклад, для курячого філе краще використовувати рідке тісто, яке краще пропускає масло до м’яса, роблячи його більш соковитим. А ось для соковитих продуктів можна використовувати густий кляр (наприклад, для апельсина або брокколі).
- Продукти в тесті обсмажують на добре розігрітій олії, тоді воно швидко схоплюється і тримає форму. Після приготування продукти в клярі необхідно викласти на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир.
Класичний рецепт
Простий рецепт тіста для кляру заснований на використанні мінімального набору продуктів.
Інгредієнти:
- рослинна олія,
- борошно (115 г),
- яйця (чотири шт.),
- вода (110 мл),
- щіпка солі.
Перед початком приготування необхідно розділити в різні ємності білки і жовтки. Збиваємо їх окремо. Після білки відправляємо в холодильник. А жовтки змішуємо зі столовою ложкою масла, водою та сіллю. Отриману масу перемішуємо. Поступово вводимо борошно, не перестаючи збивати кляр віночком. Після отримання однорідної маси приступаємо до взбиванню білків з сіллю. Готову білу піну з’єднуємо з тестом, вводячи окремі порції. Масу перед використанням охолоджуємо. На цьому приготування тіста для кляру закінчено.
Сирне тісто
Ми вже згадували в статті, що можна зробити тісто для кляру на основі сиру. Незамінний в кулінарії хороший продукт для приготування тіста. З його додаванням кляр стає ароматною і дуже смачною.
Інгредієнти:
- яйця (4 шт),
- майонез (три стіл. л.),
- борошно (чотири стіл. л.),
- сир (110 г),
- щіпка солі.
Готуємо Кляр на основі класичного рецепта (як це зазначено в першому варіанті). Після натираємо сир і змішуємо стружку з майонезом. Готову масу додаємо в тісто і перемішуємо. Кляр охолоджуємо в холодильнику.
Десертний кляр
Деколи при приготуванні десертів виникає необхідність приготувати тісто для кляру, яке дозволить зберегти неповторний смак самого ніжного продукту. У цьому випадку рекомендуємо скористатися нашим рецептом. Десертний кляр має одну особливість – густу консистенцію. Саме завдяки цьому зберігається ніжний смак продуктів.
Інгредієнти:
- три жовтки,
- борошно,
- за смаком сіль і цукор,
- вершки жирні (130 г).
Жовтки розтираємо з сіллю, після чого додаємо вершки. Додаємо цукор і борошно (її кількість може бути різним, необхідно орієнтуватися на консистенцію тіста). Масу добре перемішуємо. Готовий кляр повинен мати структуру і гарну консистенцію рідкої сметани.
Кляр на воді
Інгредієнти:
- 4 стіл. л. борошна,
- яйце,
- холодна вода (120 мл),
- щіпка солі.
Розбиваємо яйце в глибоку посуд. Додаємо дрібку солі і третина зазначеної води. Розмішуємо масу віночком до однорідності. Далі вводимо борошно і знову все перемішуємо. Тісто має бути густим і однорідним. Потім порціями вводимо воду, що залишилася. Перемішуємо тісто до однорідного стану.
Його густина залежить від того, яке блюдо ви хочете з ним приготувати, тому кількість борошна може бути різним.
Кулінари рекомендують для отримання повітряного і хрусткого кляру використовувати тільки холодну воду.
Тісто на горілці
Деякі господині рекомендують готувати тісто на горілці.
Інгредієнти:
- яйця (два шт.),
- 1 стіл. л. горілки,
- сіль,
- масло рослинне (стіл. л.),
- борошно (її кількість може бути різною).
Даний рецепт відрізняється неймовірною простотою. У посуд розбиваємо яйця і додаємо сіль і спеції. Вводимо трохи борошна, вливаємо олію. Масу перемішуємо до однорідного стану. Після додаємо горілку. Вона допомагає отримати смажену хрустку скоринку. Кляр перемішуємо, якщо його консистенція вас не влаштовує, то можна додати ще борошна. Її кількість буде залежати від того, наскільки густе тісто ви хочете отримати. З часом господині самостійно приходять до того, який густоти кляр їм зручний для приготування того чи іншого блюда.
Кляр на мінеральній воді
На основі мінеральної води можна приготувати хороший хрусткий кляр.
Інгредієнти:
- два яйця,
- мінеральна вода (110 г),
- рослинна олія (15 г),
- сіль.
Відокремлюємо жовтки від білків. Останні відразу ставимо в холодильник. Жовтки змішуємо з мінеральною водою і маслом. Поступово вводимо просіяне борошно, перемішуючи масу. Отримавши однорідне тісто, додаємо в нього збиті білки. Готовий кляр перед використанням рекомендується охолодити.
Тісто на пиві без яєць
Дуже часто готують тісто для кляру на пиві. Існує кілька варіантів його приготування. Даний рецепт стане вам у нагоді в тому випадку, якщо в холодильнику не виявилося яєць.
Інгредієнти:
- пиво (1/2 л.),
- борошно (235 г),
- зелень,
- куркума,
- сіль,
- перець мелений.
Змішуємо в посуді чорний перець, куркуму і борошно. У суху масу поступово вливаємо пиво, не перестаючи заважати. Дрібно рубаємо петрушку і теж додаємо її в тісто. Масу збиваємо до однорідної консистенції. Кляр готовий.
Пивний кляр для рибних продуктів
Для отримання добре кляру всі продукти повинні бути холодними.
Інгредієнти:
- два яйця,
- пиво (240 г),
- борошно (195 г),
- масло рослинне (25 г),
- каррі,
- щіпка солі.
Білки відділяємо від жовтків і відправляємо в холодильник. У глибокий посуд просіваємо борошно, додаємо спеції, прянощі, мускатний горіх і зелень. У суху масу вливаємо пиво, масло і жовтки. Масу ретельно перемішуємо. Окремо збиваємо з сіллю білки, після чого додаємо їх порціями в тісто. Кляр знову перемішуємо і одразу використовуємо для приготування риби.
Для курки
Можна зробити кляр для курки. Тісто для приготування курятини має бути таким, щоб готове м’ясо було ніжним і соковитим. Для цього рекомендуємо скористатися нашим рецептом.
Інгредієнти:
- філе (130 г),
- холодне пиво (115 г),
- борошно (дві стіл. л.),
- цедра лимона,
- яйце,
- перець,
- олію раст. (25 г),
- сіль.
Куряче філе нарізаємо смужками. Зверху м’ясо посипаємо перцем і сіллю. Для отримання кляру змішуємо борошно, жовток, пиво, перець і додаємо сіль, прянощі і подрібнену цедру. Масу ретельно перемішуємо. У самому кінці приготування вводимо збитий білок. Він допомагає тесту рівним шаром покрити поверхню курятини. У сотейнику розігріваємо рослинне масло. Скибочки м’яса занурюємо в кляр і обсмажуємо. У готовому вигляді курятини повинна бути покрита золотистою скоринкою. Рум’яні скибочки викладаємо на паперові рушники, щоб пішло зайве масло.
Сосиски в тісті
Звичайні сосиски можна приготувати оригінальним способом. Закуска подобається не лише дітям, але і дорослим. Сосиски в тесті можна їсти вдома або взяти їх з собою на природу. На приготування страви йде всього десять хвилин.
Для приготування кляра для сосисок у тісті нам знадобляться найпростіші продукти:
- 4 стіл. л. молока,
- два яйця,
- три стіл. л. борошна,
- сіль,
- олія для обсмажування.
Перед початком приготування очистимо десять сосисок від поліетилену. Кожну насаджуємо на дерев’яну паличку. Далі готуємо кляр для сосисок у тісті.
Розбиваємо в миску яйця і змішуємо їх з молоком, борошном і сіллю. Масу ретельно збиваємо і переливаємо в кухоль. Кожну сосиску занурюємо в кляр і обсмажуємо по одній у фритюрі. Готове блюдо викладаємо на серветки.
Риба в коньячному клярі
Кляр на основі коньяку підходить для приготування риби і м’яса.
Інгредієнти:
- борошно (55 г),
- яйце,
- коньяк (20 г),
- масло рослинне (55 г),
- молоко (45 г),
- лимонний сік (90 г),
- зелень,
- перець духмяний,
- пікантний соус (50 г),
- вершки (95 г),
- сіль,
- кріп.
Пропонуємо приготувати рибне філе в клярі. Для цього нарізаємо його скибочками (знадобиться 180 г риби) і маринуємо в суміші лимонного соку, рослинного масла, перцю і рубаною зелені петрушки.
А тим часом можна приготувати кляр. Для цього борошно розводимо в теплому молоці. Додаємо крапельку олії, жовток, коньяк і сіль. Отримане тісто розмішуємо і залишаємо настоятися (достатньо 15 хвилин). Перед початком готування в кляр необхідно ввести збитий білок. Замариновану рибу занурюємо в тісто і готуємо в олії до появи золотистої скоринки. Подаємо філе на стіл з соусом із суміші вершків, рубаного кропу і соку лимона.
Яблука в клярі
Не менш смачні в клярі фрукти і овочі. Для приготування смачного десерту не знадобиться багато часу.
Інгредієнти:
- яблука (7 шт.),
- молоко (210 м),
- 4 яйця,
- борошно (340 г),
- дріжджі (1 ч. л.),
- цукор (390 м).
Очищаємо яблука від шкірки і виймаємо серцевиною, після чого нарізаємо їх обручками. Далі приступаємо до приготування кляра. Змішуємо борошно з молоком, яйцем і дріжджами. В результаті у нас виходить рідка маса. Додаємо в неї сіль і цукор. Підготовлені яблука занурюємо в тісто і смажимо у фритюрі.
Кляр на білому вині
Рибу інші продукти можна приготувати в клярі на вині. Таке блюдо відрізняється приємним ароматом і відмінними смаковими якостями. Для приготування риби зазвичай використовують біле вино (напівсухе або напівсолодке), а от для м’яса краще брати червоні вина.
Інгредієнти для кляру:
- два яйця,
- ст. л. раст. масла,
- біле вино (120 г),
- ст. л. води,
- борошно (110 г).
Яйця збиваємо з вином і збиваємо масу. Додаємо рослинне масло і воду. Знову все перемішуємо. Після вводимо спеції і злегка солимо. Невеликими порціями всипаємо борошно, досягаючи потрібної консистенції.
Картопляний кляр
Інгредієнти:
- яйце,
- сіль,
- борошно (дві стіл. л.),
- три бульби картоплі,
- сіль.
Картоплю очищаємо і натираємо на тертці. В отриману масу додаємо яйце, сіль і борошно. Продукти паніруємо в клярі і обсмажуємо на рослинному маслі.
Сирний кляр з вином
Сирний кляр з додаванням вина зробить будь-який продукт неймовірно смачним і ароматним.
Інгредієнти:
- суха зелень,
- яйце,
- біле вино (110 г),
- перець,
- сіль,
- тертий пармезан (1 стіл. л.),
- перець,
- борошно (на розсуд),
- сіль.
Сир подрібнюють на тертці, додаємо вино, яйце, спеції і сіль. Масу добре вимішуємо і додаємо борошно. Консистенцію кляру можна регулювати кількістю борошна, орієнтуючись на свої уподобання.
Сирно-сметанний кляр
Інгредієнти:
- борошно (5-6 стіл. л.),
- два яйця,
- цукор і сіль,
- сметана (3 стіл. л.).
Сир необхідно подрібнити на тертці. Білки відділяємо від жовтків. Перші збиваємо до отримання густої пишної піни. Жовтки змішуємо з борошном, додаємо сіль, сметану і цукор. Потім засипаємо сирну стружку. Білки вводимо самими останніми. Масу акуратно перемішуємо, щоб білки не осіли.
Тісто на сметані
Інгредієнти:
- три яйця,
- сіль,
- сметана (130 г),
- борошно (190 г),
- цукор (1/2 скл.).
Поділяємо білки і жовтки. Останні змішуємо зі сметаною, цукром і борошном. Білки збиваємо до утворення щільної піни, після чого їх акуратно вмішуємо в тісто. Замість сметани іноді використовують йогурт. Дуже цікавим виходить тісто на основі фруктового йогурту, причому його можна використовувати не тільки для десертів, але і для м’ясних і рибних страв.
Замість післямови
Як ви могли переконатися, існує неймовірна кількість рецептів, завдяки яким можна приготувати найрізноманітніші страви на основі кляру. Смачне доповнення не тільки урізноманітнює звичну їжу, але і додає абсолютно нові смакові нотки. Ми навели лише частину рецептів, але на їх базі можна приготувати свої варіанти, додаючи певні додаткові інгредієнти.
