Основою багатьох кулінарних страв та кондитерських виробів є тісто. Рецептів його приготування безліч. Сьогодні ми поговоримо про найбільш складний у виготовленні, але самому універсальному у використанні – листковому. Виконане по одному рецепту, воно може використовуватися як для смачних м’ясних пирогів, так і для солодкої випічки. Вироби з листкового тіста мають не тільки чудовий, ніжний смак, але швидко і просто готуються (звичайно, якщо тісто для них підготовлено заздалегідь).
Листкове тісто
Набір основних компонентів для листкового тіста невеликий. Складається він з чотирьох продуктів:
- масло (маргарин);
- вода;
- борошно;
- сіль.
В залежності від інгредієнтів тісто можна розділити на класичне листкове та спрощене.
Приготування класичного листкового тіста: замішується тісто з борошна і води м’якої консистенції, після чого в нього вмішують охолоджене вершкове масло. Масло і борошно береться в рівних кількостях. Процес виготовлення такого тесту досить тривалий: розкочується шар тіста, на середину кладуть масло, все згортається конвертиком, ще раз розкочується. Потім тісто згортається і забирається в холодильник. Через деякий час холодне тісто розкочують в іншу сторону, згортають і знову прибирають в холод. Процедуру розкочування повторюють кілька разів. Після чого можна приступати до випічки виробів з листкового тіста.
Пропонуємо кілька видів спрощеного тіста:
Що приготувати з листкового тіста
Таке тісто дуже зручно у використанні. Його можна заморожувати в морозильній камері, після розморожування воно не втрачає своєї харчової цінності. Листкове тісто можна зробити самим або купити в будь-якому продуктовому магазині. Безпосередньо до виготовлення кулінарних виробів можна підключити всіх членів сім’ї, особливо дітей, безсумнівно, це принесе їм величезне задоволення. Пропонуємо кілька рецептів булочок з листкового тіста.
Булочки з маком
Тісто для такої випічки можна використовувати на свій смак – просте листкове або дріжджове. Виготовлення здоби і її випічка займуть не більше 25 хвилин. Для виготовлення булочок нам знадобиться:
- цукор – 6 ст. л.;
- листкове тісто – 400 г;
- мак – 6 ст. л.;
- 2 яйця.
Тісто розкачати у формі прямокутника, посипати цукром і скласти в три шари. Потім слід розділити його на три частини і робити рулети. Величину рулету можна вибирати на свій смак. На наступному етапі приготування потрібно збити яйце, змастити ним поверхню кожного рулету і густо обсипають маком. Після чого тістову заготовку нарізати рівними шматочками. Випікаються булочки при температурі до 180 °с близько 25 хвилин, до придбання золотистого кольору.
Булочки з сиром та родзинками
Для начинки рекомендується використовувати не тільки ізюм, але і різні сухофрукти, ягоди та горіхи. Для цих булочок листкове тісто краще брати бездріжджове. Необхідні продукти:
- листкове тісто – 500 г;
- сухофрукти – 150 г;
- сир – 200 г;
- сметана 20%-й жирності – 50 г;
- ванілін і цукор за смаком;
- одне яйце.
Спочатку приготуємо сухофрукти: добре промиваємо їх і заливаємо окропом на кілька хвилин. Зливаємо воду і витираємо паперовим рушником. Сметану змішуємо з яйцем і додаємо в сир, туди ж вносимо цукор і ванілін. Маса добре перемішується. До речі, міксером користуватися не рекомендується, справа в тому, що продукт набуде більш рідку консистенцію. Додаємо до сирної суміші сухофрукти і прибираємо його в холодильник.
Тісто розгортаємо в великий прямокутник, по всьому периметру викладаємо начинку, залишаючи вільними краю. За допомогою силіконового килимка або рушники тісто згорнути в рулет. Він розрізається на рівні однакові частини шириною близько 6 сантиметрів. Булочки випікаються 30 хвилин при температурі в духовій шафі 180-200 °C. Готову випічку з листкового тіста посипати дрібною цукровою пудрою.
Рулет з маком
Такий десерт не тільки швидко і просто готується, але ще і дуже корисний. В маці містяться вітаміни РР і Е, а також велика кількість мінеральних речовин. Маковий рулет з листкового тіста виходить дуже смачним, поєднує в собі ніжну запашну начинку і тонку хрустку скоринку. Для виготовлення рулету необхідно взяти:
- молоко – 100 мл;
- масло вершкове – 50 г;
- листкове тісто (не дріжджове) – кілограм;
- цукор – 100 г;
- мак – 150 г;
- цукрова пудра – 1 ч. ложка.
Якщо тісто заморожене, йому слід дати відлежатися протягом однієї години при кімнатній температурі. В цей час можна приготувати начинку з маку. Його потрібно промити, залити гарячою водою (при бажанні молоком), додати цукор і масло, поставити варити на слабкий вогонь. Тримати на плиті стільки часу, поки маса не придбає однорідну консистенцію, а мак не стане м’яким.
На подпыленную борошном рівну поверхню викладається тісто і розкочується в великий пласт. На нього вкладається охолоджена макова начинка і добре розрівнюється. Для того, щоб виріб з листкового тіста було більш рівним і щільним, начинку за допомогою качалки слід трохи втопити в тесті. Тісто з маком, акуратно притискаючи, згорнути в рулет, викласти на застелений пергаментом лист для випічки і випікати протягом двадцяти хвилин. Вийняти рулет з духовки, дати йому охолонути і посипати пудрою. Маковий рулет з листкового тіста можна поставити на стіл або подати вже порційними шматочками.
Торт «Наполеон»: класичний рецепт
Цей десерт протягом багатьох років не втрачає своєї популярності, швидше, навіть навпаки. Кондитерами створюються все нові рецепти дивного торта. Ми ж розглянемо виготовлення «Наполеона» з листкового тіста за класичним рецептом, із заварним кремом. Тісто можна взяти вже готове, але з приготованого своїми руками продукту торт буде ще смачніше.
Для того щоб приготувати «Наполеон», візьмемо такі інгредієнти:
На тісто:
- борошно – 420 г;
- маргарин – 200 г;
- сіль – 1,5 м;
- вода – 80 мл;
- яйце – 1 шт.;
- сік лимона – 2,5 мл.
Для приготування крему:
- молоко – 100 мл;
- одне яйце;
- цукор – 200 г;
- масло вершкове;
- ванілін – 5 р.
Заводимо листкове тісто за рецептом вже відомим способом і прибираємо в холодильник. Займемося приготуванням заварного крему.
Цукор і яйце змішуємо і розтираємо дочиста, вносимо ванілін, перемішуємо. У приготовлену масу вливаємо молоко і доводимо до кипіння. Як тільки це відбудеться, відразу знімаємо масу з вогню і охолоджуємо. Вершкове масло (обов’язково розм’якшене) з’єднайте з яєчно-молочною сумішшю і збиваємо міксером до утворення крему.
Тісто розділимо на шість частин одного розміру, дуже тонко розкачуємо і випікаємо в духовці (5-10 хвилин) до легкого рум’янцю. Коржі з листкового тіста для «Наполеона» можна випікати на сковороді. Готові коржі змазують кремом, вирівнюються по краю, зайве забирається і використовується в подальшому для прикраси верху торта. При бажанні десерт можна прикрасити ягодами, горіхами, мигдалевими пелюстками.
Штрудель з листкового тіста
З цього виду тесту штрудель можна приготувати як у якості закуски, так і десерту. Залежить це від вибору начинки. Пропонуємо рецепт штруделя з листкового тіста з зеленню і беконом. Нам знадобиться:
- 150 г бекону;
- 32 мл раст. масла;
- по 1 пучку кропу, кінзи і петрушки;
- 500 г листкового тіста (дріжджового);
- 30 г насіння кмину;
- 1 ст. молока;
- сіль;
- яйце.
Тісто розкочується в тонкий пласт, на нього укладається промита подрібнена зелень, зверху – нарізану скибочками бекон і ще один шар зелені. Приправляємо перцем і сіллю за смаком, звертаємо в рулет і залишаємо на 20 хвилин для вистоювання. Після того як наш виріб з листкового тіста добре підніметься, верх змащуємо збитим жовтком, посипаємо насінням кмину і ставимо в духову шафу. Випікається штрудель півгодини при 180-200 °C.
Яблучний штрудель
Тим, хто сидить на дієті, доведеться по душі штрудель з листкового тіста з зеленими яблуками і корицею. Остання, до речі, вважається дуже корисною спецією: сприяє прискоренню обміну речовин в організмі, до того ж є антиоксидантом.
Інгредієнти:
- кориця – 3-4 ч. л.;
- родзинки – 50 г;
- знежирений сир – 50 г;
- листкове тісто – 1 пласт;
- яблука зелені – 2 шт.;
- щіпка цукру (краще без нього).
На розкатаний пласт тіста укладаються нарізані невеликими кубиками яблучка, родзинки, сир, зверху все посипається корицею. Тісто закочується рулетом, зверху слід зробити не дуже великі надрізи ножем, змастити яєчним жовтком і помістити на деко з пекарської папером. Випікається виріб протягом півгодини.
Слойки з вишнею
Не знаєте, що приготувати з листкового тіста? Радимо зробити слойки з різними начинками. Слоечки можуть бути з куркою, м’ясом, сиром, рибою або джемом, варенням і ягодами. Ми виберемо рецепт слойки з листкового тіста з начинкою з вишні. Випічка виходить хрустким, рум’яної, з дуже смачною, соковитою кисло-солодкою начинкою. Слід взяти:
- вишня – 600 г;
- цукор – 150 г;
- крохмаль – 60 г;
- борошно – 60 г;
- жовток – 1 шт.;
- цукрова пудра – 75 г;
- тісто листкове – 900 р.
В першу чергу підготуємо вишню. Якщо використовуємо свіжу ягоду, її треба помити, видалити кісточки. Заморожені плоди без кісточок попередньо розморожуємо, позбавляє від надлишку рідини. Вишню кладемо в ємність, засипаємо цукром і залишаємо на 20 хвилин. Коли цукор розчиниться і з’явиться достатня кількість соку, додаємо в суміш крохмаль і проварюємо до стану густого киселю, після чого охолоджуємо.
Приступаємо безпосередньо до самого виготовлення слойок з листкового тіста. Тісто розкочується завтовшки 3-4 міліметра, і з нього нарізаються однакові квадратики. Кожен з них умовно ділимо по діагоналі, і на одній з половинок робимо невеликі надрізи, трохи не доходячи до краю. На половинку без надрізів кладемо по ложці начинки і зверху закриваємо другою половинкою. В результаті у нас виходять красиві, ажурні трикутнички. При температурі 220 °C слойка випікається чверть години. Зверніть увагу: перед посадкою в духовку вироби змазують яйцем. Готову випічку з листкового тіста посипають пудрою через ситечко. До слойкам подають каву або свіжозаварений чай.
Відкриті слойки
Пропонуємо зробити ранковий прийом їжі більш цікавим: подати на сніданок оригінальне блюдо з листкового тіста – відкриті слойки. На приготування такої їжі піде не більше 15 хвилин, а отримаєте величезне задоволення. Для нього візьмемо:
- 300 г листкового тіста;
- яйця;
- пармезан;
- скибочки бекону;
- будь-яка зелень;
- сіль;
- перець.
Розкачати тісто і нарізати квадратиками 7-10 сантиметрів шириною. Покласти їх на застелений пекарської папером лист і підняти у квадратів бортики висотою в один сантиметр. На кожен з них розбити по одному яйцю, викласти скибочки бекону. Блюдо посолити і поперчити, посипати зеленню і натертим пармезаном. Можна використовувати сир інших сортів, це не позначиться на смаку страви. В заздалегідь прогріту духовку до 200 °C поставити наші слойки, випікати близько п’ятнадцяти хвилин. Якщо ви хочете, щоб яйце залишилося рідкої консистенції, виймати виріб з духовки можна трохи раніше.
Пиріг з сьомгою
Приготована за цим рецептом кулінарний виріб виходить незвичайно смачним, має дуже ніжний вершковий смак. Для приготування нашого пирога з листкового тіста з сьомгою візьмемо:
- тісто (бездріжджове) – 500 г;
- яйця – 2;
- 150 р сиру та вершків;
- 300 г слабосоленої сьомги;
- сіль, перець;
- кріп – 1 пучок;
- часник – 2 зубки;
- шпинат – 400 р.
Листкове тісто для пирога кладеться в форму, застелену пергаментом, таким чином, щоб трохи звисали його краю. Для начинки збиваються яйця, до них додаються вершки, вся маса ще раз збивається. У неї кладуть дрібно нарізану сьомгу, натертий сир, часник і кріп. Шпинат (можна використовувати свіжий і заморожений) подрібнюється, викладається у форму на тісто. А на нього – вершково-рибна суміш. Зверху накривається тестом, але не повністю – серединка залишається відкритою. Краї тесту рекомендується змастити розтопленим маслом або яйцем. Випікати при температурі 200 °C, через 30-40 хвилин пиріг буде готовий.
Листкові чашечки з пюре
Пропонуємо оригінальну страву з листкового тіста. Для його створення потрібно:
- 1 упаковка тесту;
- 2 ст. картопляного пюре;
- 4 скибочки бекону;
- 1,5 ст. натертого сиру;
- 3 ст. л. подрібненого зеленого лука;
- 50 г сметани.
Для приготування соусу:
- по 1 ст. л. майонезу і сметани;
- 1/8 ч. л. сушеного часнику і перцю;
- сіль.
Всі компоненти, призначені для соусу, з’єднуються і перемішуються. У неглибокій ємності потрібно змішати сир, картопляне пюре, бекон (нарізаний шматочками), соус і зелений лук. Згідно з рецептом листкове тісто розділити на 8 рівномірних квадратиків, які потім викласти у форму для кексів. Зверху на них викладається начинка у розмірі однієї столової ложки. Випікаються чашечки 17 хвилин і прикрашаються сметаною і пір’ям зеленого лука (красиво нарізаними).
Чізкейк
Цей чудовий десерт з вершкового сиру, поміщений в хрустку оболонку з листкового тіста, припаде до душі будь-якому гурману. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- тісто – 400 г;
- вершковий сир – 250 г;
- цукор – 150 г (плюс 2-3 ст. л. потрібні для посипання);
- сл. масло – 80 г;
- ванільний цукор.
Розкачати два пласта одного розміру, один з них покласти у форму. Всі перераховані в рецепті продукти змішати, а потім збити. Після цього масу вилити у форму і накрити другим пластом, акуратно запечатати всі краю. Залишки тесту використовувати для прикраси. Випікається кондитерський виріб протягом півгодини при 180 °C. Готову випічку посипати цукром, можна корицею. Після того як чізкейк трохи охолоне, його рекомендується поставити в холодильник на півтора-дві години, після чого нарізати і подавати до столу.
Листкові конвертики
Найбільш ніжною і смачною виходить випічка з використанням листкового без змісту дріжджового тіста. Незважаючи на те, що виготовлення такого тесту – трудомісткий процес, результат того вартий. Радимо приготувати ситне і смачне блюдо з листкового тіста – конвертики з фаршем. Візьмемо необхідні компоненти:
- змішаний фарш (яловичина, свинина) – 300 г;
- половина цибулини;
- листкове тісто – 500 г;
- одне яйце;
- часник;
- перець, сіль.
Для початку необхідно приготувати фарш, додати до нього нашатковану дрібним кубиком цибулю, часник, спеції на свій смак. Все добре перемішуємо.
Готуємо заготовки з тіста, нарізаємо квадратами шириною 8-10 сантиметрів. На серединку кожного укладається фарш, тісто защипують у формі конвертика. Готові вироби викладаються на листочки, змащуються льезоном і випікаються протягом півгодини. Вживати вироби краще в гарячому вигляді.
Чебуреки
Не можна обійти увагою ще одне виріб з листкового тіста – чебуреки. За смаком вони значно відрізняються (в кращу сторону) від однойменної випічки з інших видів тіста. Для чебуреків знадобиться:
- 500 г фаршу;
- кілограм тіста (не дріжджового);
- 50 г вершкового масла;
- спеції і сіль за смаком;
- головка часнику;
- дві цибулини;
- раст. масло.
Приготувати фарш з часником, цибулею і спеціями. Сформувати з тіста невеликі кульки, потім розкачати їх на тоненькі коржі. На одну половину кожної покласти по дві столові ложки фаршу (90 грамів) і защипнути. Чебуреки жарять на розпеченому маслі з обох боків, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Готові чебуреки викладаються на паперові рушники, щоб прибрати зайве масло.
Кіски з куркою і сиром
Пропонуємо ще один цікавий і оригінальний рецепт з використанням листкового тіста. Вироби мають не тільки вишуканий смак, але і незвичайний зовнішній вигляд. Знадобиться досить невеликий набір продуктів:
- листкове тісто без дріжджів – 300 г;
- сир, краще твердих сортів – 200 г;
- копчена куряча грудка – 300 г;
- одне куряче яйце.
Готове тісто нарізати довгими смужками шириною 2 сантиметри. Береться одна смужка, на неї викладається дрібно нарізана грудка і подрібнений на тертці сир. Зверху закривається другою смужкою і добре з’єднується між собою підстави. Приготовлена таким чином смужка акуратно закручується по спіралі. Така ж операція проводиться і з іншими смужками.
Готові вироби укладаються на пекарський лист, застелений пергаментом, змазують яєчним жовтком і відправляються в духову шафу на чверть години при температурі 200 °C.
