На питання “чи любите ви фарширований перець” багато хто відповість ствердно. Але є й такі, які це блюдо просто не переварюють. Чому? Дуже часто його готували (а вірніше, псували) в шкільних їдальнях, щоб виробити у людини стійку ідіосинкразію до нього. Адже якщо перці залити тюрей, званої морквяним соусом і тушкувати їх годинами на повільному вогні, то блюдо навряд чи викличе у когось апетит. Але в даній статті ми розповімо, як правильно приготувати фаршировані перці в духовці. Фото цього яскравого страви настільки красиві, що немає сумнівів – він цілком доречно і на святковому столі. До того ж воно дуже ситне і смачне. А ви знаєте, що перці можна готувати з різноманітними начинками? І навіть взагалі без рису? До речі, термічну обробку вони можуть проходити не в каструлі на плиті, а в духовці! Рецепти фаршированих перців настільки різноманітні, що перерахувати їх всі просто немає можливості, тому ми обрали для вас тільки найкращі. Читайте і реалізуйте їх у своє задоволення. І навіть якщо раніше ви не любили фарширований перець, запевняємо: ви змінити до нього своє ставлення.
Поради щодо вибору продуктів
Якщо ви зібралися начиняти стручки рисом, то можна взяти не тільки білі сорти. З таким же успіхом можна використовувати дикий, шліфований або коричневий. Якщо плануєте фарширувати перці цілком, то вибирайте невеликі плоди, щоб вони пропеклися. Багато люблять так звані «човники». У таких половинки перцю начинки йде більше, з «гіркою». В такому випадку можна взяти великі стручки. Фарширований рисом перець у духовці готується недовго. Чи варто говорити, що для цієї страви беруть стручки не чилі або кайенского, а солодкого, болгарської, званого в народі паприкою. Колір значення не має. Але для отримання естетичного задоволення від страви слід віддати перевагу червоні і помаранчеві перці – в запеченому вигляді вони виглядають нарядно зелених і білих. Також варто вибирати стручки одного розміру, щоб вони рівномірно пропікалися і мали більш рівну форму. Гарнір до фаршированим перцям не потрібно. Це самодостатня страва. Якщо в начинці буде використовуватися рис, то його спочатку слід відварити до напівготовності. Трапляється, що в господарстві є заморожені перці. Це спрощує роботу кухареві. В заморожені стручки легше запихати начинку.
Класичний покроковий рецепт фаршированих перців, запечених в духовці
Перш ніж ми почнемо піч всякі екзотичні варіації з начинкою з кус-куса, сиру рікотти і тому подібних інгредієнтів, давайте засвоїмо стару бабусину методику приготування цієї страви.
Отже, крок перший: приготування рисової каші. Сто грамів крупи промиємо, поки що стікає вода не стане зовсім прозорою. Заллємо окропом з розрахунку 1 до 2,5. Тобто води потрібно в два з половиною рази більше, ніж рису. Не забудемо її посолити. Коли вода знову закипить, проваримо крупу рівно десять хвилин. Відціджуємо рис і даємо йому трохи просохнути на ситі.
Тепер крок другий: робимо фарш (якщо у вас немає готового). Для цього прокручуємо через м’ясорубку 200 грамів свинини і 300 – яловичини. Змішуємо сирий фарш з наполовину звареним рисом. Солимо масу і приправляємо її спеціями.
А тепер крок третій, найважливіший. Нам необхідно помити півтора кілограма стручків, обережно зрізати у кожного плодоніжку і выскрести ножем все насіння. Причому треба намагатися, щоб паприка не потріскалася, інакше смачної страви не вийде, навіть якщо суворо дотримуватися рецепт фаршированих перців. У духовці начинка може вилитися.
Запікання
Отже, у нас є порожнисті стручки і сира начинка. Як далі готувати фаршировані перці в духовці? Покрокова інструкція наказує обережно заповнити начинкою стручки. Набиваємо щільно, щоб не залишилося порожнеч, але і не так, щоб перець тріснув. Кілограм помідорів помиємо і разрежем кожен овоч на шість частин (якщо томати маленькі, то достатньо розділити їх на четвертинки). У глибокий посуд отворами вгору щільно помістимо перці. Між стручками укладемо часточки помідорів. Томатну пасту (50 грамів) розведемо водою до консистенції соусу. Додамо туди кавову ложечку меленої паприки, п’ять покришені лаврових листочків, кілька горошин запашного перцю. Заллємо цим соусом наш фарширований перець. В духовці (вона до того часу має бути вже розігріта до 180 градусів) тушкуватися страва має близько сорока хвилин.
«Човники» з перцю
Начинка у цього блюда може бути абсолютно різна. Але для того щоб освоїти саму методику, давайте начиним стручки класичним фаршем: меленим м’ясом і рисом. До цих двох інгредієнтів додамо дрібно нарубану зелень кропу і цибулину (останню можна навіть трохи пасерувати), а також терту моркву. «Човники» – це не що інше, як половинки фаршированого перцю. В духовці вони запікаються саме таким чином. Нам не потрібно переживати, що паприка трісне під час вилучення насіння або наповнення рисом та м’ясом. Стручки миємо й розрізаємо вздовж навпіл. Витягаємо без всякого праці насіння і перегородки. Опускаємо на кілька секунд в окріп. Ложкою викладаємо у такі «човники» приготовану начинку. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Деко устеляємо кулінарної папером. На неї поміщаємо половинки перців начинкою вгору. В окремій мисці змішуємо сто мілілітрів сметани з удвічі меншою кількістю томатної пасти або кетчупу. Отриманим соусом заливаємо «човники». Ставимо деко в духовку і чекаємо сорок хвилин.
Святковий рецепт фаршированого м’ясом перцю
Можна запекти В духовці такі страви і для гостей. Тепер, коли ми навчилися готувати основне блюдо, перейдемо до його варіацій. Зваримо до напівготовності 100 грамів рису, пропустимо через м’ясорубку 350-400 г свинини. До цього класичного набору додамо порізану як можна дрібніше цибулину і 200 грамів раскрошенной бринзи. Видавимо ще через прес два зубчики часнику. За бажанням можна додати нарубану зелень. Вымешаем начинку і нафаршируємо нею підготовлені стручки. Дві цибулини нашинкуем і присмажимо на рослинній олії до золотистого відтінку. Додамо дві столові ложки томатної пасти і трохи згасимо. Вийшла засмажкою змастимо форму, в якій буде випікатися в духовці фаршировані рисом. Укладемо стручки як можна щільніше один до одного. Поставимо у вже розігріту до 180 С духовку. Через двадцять хвилин витягнемо форму і посиплемо перці тертим сиром (близько ста грамів будь-якого твердого сорту). Повертаємо в духовку і запікаємо ще двадцять хвилин.
Перці без рису
У стручки можна класти і іншу крупу, а також булгур або кус-кус. Але в цьому святковому рецепті взагалі каша не використовується. Ми приготуємо перець, фарширований м’ясом, в духовці. Спочатку знімемо шкіру з курячої грудки, а філе (його нам буде потрібно близько півкіло) наріжемо маленькими шматочками. Жменю ядер волоських горіхів прокалим на сухій сковороді і крупно подробим. Змішаємо з сирої курятиною. Дрібно нашинкуем цибулину, спассеруем її в невеликій кількості рослинного масла. Додамо до неї на сковороду терту великої стружкою морквину. Коли й вона стане червонуватого, заллємо чвертю склянки сметани. Додамо цю засмажку до курки, видавимо через прес зубчик часнику, посолити і поперчити фарш. Кілограм солодкого болгарського перцю помиємо, кожен стручок разрежем вздовж на половинки. Виберемо все насіння і перегородки. Утворилися чашечки наповнимо фаршем. Встановимо їх начинкою вгору на деко, вистелений пергаментом. Поставимо в розігріту до 190 градусів духовку. Через двадцять хвилин посиплемо перці тертим сиром (120 грамів). Продовжимо запікати ще протягом чверті години.
Вегетаріанські перці
У попередньому рецепті ми обійшлися без рису, а в цьому – без м’яса. На догоду вегетаріанцям і тим, хто дотримується посту, ми приготуємо в духовці перець, фарширований тільки рисом і овочами. Ставимо варитися до напівготовності 150 грамів крупи. Правильно приготовлений рис перестає бути твердим, але і їстівним його теж поки що не можна назвати. Поки каша вариться, займемося овочами. Почистимо баклажан і помістимо його в сильно підсолену воду, щоб пішла гіркота. Дві цибулини дрібно шаткуємо, моркву натираємо великої стружкою. Пасеруємо ці овочі до золотистого кольору. Баклажани нарізаємо дрібними кубиками, додаємо на сковороду до цибулі з морквою. Два помідора ошпарюємо окропом, після чого шкірка з них сповзе дуже легко. Томати теж нарізаємо як можна дрібніше і додаємо на сковороду. Тушкуємо овочі, поки сік, пущений помідорами, майже не випарується. На це може піти десять хвилин. Овочі вимішуємо з рисовою кашею. У кілограма солодких перців зрізаємо плодоніжки, але не викидаємо їх. Середину стручка старанно зачищаємо від насіння. Начиняємо фаршем. У змащену олією форму з високими бортами встановлюємо перці. Накриваємо отвори плодоніжками. Заливаємо сумішшю сметани і томатної пасти. Ставимо в гарячу піч і готуємо три чверті години при 180 градусах.
Перці з гречкою і грибами
Це блюдо можна зробити не тільки взимку, заморожених стручків, але і зі свіжої паприки. Спочатку відварюємо до повної готовності 200 грамів гречаної крупи. Вимішуємо її з такою ж кількістю будь-якого м’ясного фаршу. Чистимо сто грамів білих грибів, обсмажуємо на вершковому маслі. Додаємо до гречки. Робимо зажарку, як це описувалося у наведених рецептах, з двох цибулин і моркви. Теж додаємо її в начинку. Трьом дрібною стружкою триста грамів твердого сиру. Половину цієї кількості відправляємо в начинку. Додаємо порізану зелень кропу (достатньо буде половини пучка). Півтора кілограма перців миємо, розрізаємо на половинки, вичищаємо насіння. Викладаємо начинку гіркою в «човники». Посипаємо тертим сиром. Перець укладаємо щільно один до одного на вистелений кулінарної папером деко. Відправляємо в гарячу духовку. Печемо з півгодини при температурі 180 градусів. У духовці фарширований перець вийде ще смачніше, якщо до цього змастити його внутрішню і зовнішню сторони рослинною олією і обсмажити на грилі. Але тут потрібно дотримуватися обережності. Стручки або «човники» мають лише покритися темними плямами, а не запектися до деформації форми і повного розм’якшення.
Чушки-бюрек
Це турецьке і болгарське блюдо являє собою запечений в духовці перець, фарширований бринзою і обсмажений в легкій паніровці з тіста. Звучить апетитно? Давайте приготуємо чушки-бюрек. У шести великих стручків зріжемо плодоніжку і видалимо насіння. Розігріємо сильно духовку (до 220 градусів) і запечемо стручки з чверть години. Досить буде дочекатися того моменту, коли на боках стручків з’являться темні підпалини. Витягуємо їх з духовки і знімаємо шкірку. Тепер готуємо начинку. Бринзу (250 грамів) вимішуємо з жменею нарубаної зелені петрушки і кропу. Додаємо в цю масу і сире яйце. Все вимішуємо. Дуже обережно наповнюємо перці сирним фаршем. У миску розбиваємо яйце. Злегка збиваємо з дрібкою солі і спеціями. В іншу тарілку насипаємо трохи борошна. Стручки обвалюємо в яйці. Потім у борошні. Викладаємо у розігріте на сковороді олію і обсмажуємо з двох сторін.
Дуже простий рецепт
Якщо часу у вас обмаль, а поласувати фаршированими перцями все-таки хочеться, то скористайтеся наступною інструкцією. Для начинки робимо найпростішу пасту для бутербродів: дрібно натираємо (або видавлюємо через прес) плавлений сирок. До нього підмішуємо часник за смаком – один або два зубчики. Його можна дрібно порубати або теж пропустити через прес. Далі діємо по натхненню. Можна урізноманітнити бутербродную масу рубаною зеленню, порізати туди свіжі помідори або варені круто яйця. Можна приправити сирок спеціями – меленої солодкої паприкою, кмином, мускатним горіхом. Перець миємо, розрізаємо навпіл, виймаємо насіння з перегородками. Ці «човники» змащуємо зовні і зсередини рослинним маслом, трохи присаливаем. Укладаємо начинку. Перці поміщаємо на деко або у форму. Печемо в духовці при 210 градусах близько півгодини.
Холодна закуска з рікоттою і тунцем
Ми звикли, що запечені в духовці фаршировані перці з фаршем подаються як основне гаряче блюдо. Але в деяких рецептах рекомендується зробити їх в якості холодної закуски. Моєму шість перців, зрізаємо плодоніжку і акуратно видаляємо насіння. Очистимо стручки зсередини, укладемо на решітку і запечемо в дуже гарячій духовці (близько 200 градусів) з чверть години. Якщо у пічці є режим аэрогриля, то поверніть його. Коли перець запечеться (у нього з’являться підпалини на боках), дістаємо його з духовки, перекладаємо в каструлю і накриваємо кришкою. Готуємо начинку. Ріжемо дрібно солоний або маринований огірок, рубаємо зелень кропу. Консервованого тунця зціджуємо від рідини і розминаємо виделкою. Додаємо 150 г рікотти або іншого вершкового сиру. Все добре перемішуємо. Наші перці повинні вже трохи охолонути. Знімаємо з них шкірку. Начиняємо стручки (обережно, вони дуже крихкі) фаршем. Прибираємо в холодильник мінімум на годину. Подаємо закуску, полив сметаною або майонезом.
Тепер ви дізналися кілька рецептів фаршированих перців, запечених в духовці. Але це далеко не повний список. Ви можете фарширувати стручки не лише м’ясом і крупами, а й іншими інгредієнтами – сиром, грибами, картоплею, овочами. Дуже оригінально буде виглядати «біфштекс» в перці з перепелиним яйцем всередині. Одним словом, не бійтеся проявляти фантазію і насолоджуйтеся різноманітними смачними стравами із запеченої паприки.
