Улюбленою стравою, яку готують на вечерю у багатьох сім’ях, є запечене в духовці м’ясо. Відомі різні варіанти приготування страви, які передбачають використання різноманітних добавок та допоміжних продуктів. Величезною популярністю у росіян користується запечена в духовці яловичина. Цей продукт несправедливо вважають жорстким м’ясом, яке досить складно приготувати. Насправді успіх створення страви залежить від того, який вибраний рецепт і спосіб приготування. Господині запевняють, що в домашніх умовах приготувати соковиту і м’яку яловичину в духовці зовсім нескладно.
Особливо соковитою та ароматною вона виходить, якщо приготувати її в духовці з помідорами, грибами і зеленню. Як правильно приготувати яловичину в духовці, щоб доставити справжнє гастрономічне задоволення учасникам застілля? Постараємося відповісти на це питання в нашій статті.
Про користь яловичини для організму
Яловиче м’ясо є досить калорійним. Незважаючи на це, його вважають дуже корисним для людського організму. Продукт багатий білками, мінеральними речовинами і амінокислотами (у т. ч. цинком), його вживання дає більш швидке насичення, ніж вживання інших продуктів. Яловичина нейтралізующе впливає на соляну кислоту та інші подразники, які містяться в шлунковому соку. Завдяки яловичого м’яса відбувається нормалізація кислотності в шлунку і кишечнику.
Запечена в духовці яловичина є не тільки божественно смачною, але і корисною. А приготувати її зовсім не складно.
Правила
Тим, хто збирається приступити до приготування яловичини в духовці, слід запам’ятати кілька важливих правил:
- Підготовлена яловичина поміщається в гарячу духовку, розігріту до температури 200 °С. При такій температурі білки м’яса моментально згортаються і “запечатують” поверхню шматка м’яса. Сік з нього не виділяється, а залишається усередині, завдяки чому страва виходить незвичайно смачним і соковитим.
- Запечена в духовці соковита яловичина подається до святкового столу нарізаною на порційні шматочки. Її також використовують для створення бутербродів, салатів тощо
- Найголовніше, що слід запам’ятати: смачною і соковитою яловичина в духовці вийде, якщо для приготування страви використовують свіже м’ясо, яке раніше не піддавалося заморожування і володіє приємним молочним ароматом.
- Слід вибирати шматки з найменшою кількістю жиру.
- Перед приготуванням яловичина миється і обсушивается за допомогою паперового рушника.
- Господині рекомендують перед приготуванням просочити м’ясо маринадом, цим забезпечується особлива соковитість запеченої яловичини.
Далі в статті можна ознайомитися з найбільш популярними рецептами запікання яловичини в духовці.
Готуємо м’ясо шматочками
Яловичина шматочками, в духовці приготована за цим рецептом, виходить м’якою, соковитою і дуже ароматною.
Використовують:
- 1 кг яловичини;
- 100 р цибулі ріпчастої;
- чорний перець (мелений) сіль (за смаком);
- 150 р помідорів;
- 2-3 стручки перцю солодкого;
- дві стіл. ложки масла рослинного;
- зелень.
Приготування
Процес приготування яловичини шматочками в духовці складається з наступних етапів:
М’ясо миють, нарізають на невеликі частини.
Цибулю нарізають півкільцями, помідори очищають від шкірки і теж нарізають.
Додають сіль (дві чайні ложки без гірки), олія рослинна перець.
Додають зелень. Все ретельно перемішують і ставлять маринуватися. Зазвичай м’ясо маринують в холодильнику протягом ночі. Також можна маринувати яловичину протягом 1-2 годин при кімнатній температурі.
Потім додають нарізані овочі (перець солодкий, морква, капусту кольорову).
Суміш поміщають в рукав для запікання. Якщо кількість овочів виявляється недостатнім, додають дві стіл. ложки води.
Тушкують шматочки яловичини з овочами в духовці, розігрітій до 180-200 °С близько 50-60 хв.
Яловичина з часником
Цей рецепт дуже простий. Запечена в духовці м’яка яловичина виходить надзвичайно смачною і соковитою.
Інгредієнти
Для приготування використовують:
- півтора кілограма яловичини;
- п’ять зубчиків часнику;
- шість столових ложок соєвого соусу;
- шість столових ложок оливкової олії;
- одну чайну ложку солі;
- чверть чайної ложки чорного перцю;
- одну чайну ложку суміші сушених трав (петрушки, материнки, васильків, чебрецю, коріандру).
Як запікати?
Готують страву так:
Часник тиснуть в спеціальній ступці з мармуру. Зубчики часнику, накривши харчовою плівкою, можна відбити на обробній дошці молоточком.
Далі часникова маса перекладається в окремий посуд. До неї додають соєвий соус, солять. Додають перець і оливкове масло. Після цього слід додати у масу змішані сушені трави. Чим більше використовується трав, тим смак страви виходить багатше та насиченим. Все ретельно перемішати.
Далі готують яловичий биток. Його миють і насухо витирають паперовим рушником або серветкою. На м’ясо викладають і рівномірно розподіляють часниковий маринад.
Яловичину укладають в посуд і закривають харчовою плівкою або кришкою. М’ясо маринують близько 2-4 годин і поміщають в рукав для запікання.
Після того як яловичина промаринується, її запаковують в рукав і відправляють в розігріту до 200 °С духовку, де воно має запікатися в продовження двох годин.
Даний рецепт передбачає також приготування і яловичини в фользі. Але, на думку кулінарів, рукав все-таки краще підходить, оскільки має готовими отворами для виходу пари. У результаті виходить м’яке, соковите і дуже смачне м’ясо.
Яловичина з картоплею в духовці (тушкована)
Завдяки цьому простому рецептом без особливих труднощів можна зробити приголомшливий вечерю для всієї родини. Щоб приготувати 3-4 порції яловичини, тушкованої в духовці, використовують:
- 400-450 г яловичого м’яса;
- чотири картоплини;
- одну морквину;
- одну (або половину) цибулину;
- дві стіл. ложки томатної пасти;
- півлітра води;
- олію раст. (для смаження);
- за смаком – спеції і сіль.
Особливості приготування
Процес приготування яловичини, тушкованої в духовці, складається з наступних кроків:
Для початку слід яловичину промити, витерти її паперовим рушником і нарізати на порційні частини.
Кожен шматок слід трохи відбити і натерти з усіх боків перцем (меленим) і сіллю.
Далі яловичину обсмажують на олії (олії) до появи рум’яної скоринки і викладають у форму для запікання.
Потім слід обсмажити на олії терту моркву і нарізану цибулю і обсмажені овочі викласти на м’ясо.
Далі у форму наливають кип’ячену воду (гарячу) і на 40-50 хвилин відправляють м’ясо в духовку, розігріту до 160 °С.
Поки м’ясо гаситься, треба почистити картоплю і нарізати його скибочками.
Картоплю обсмажують на олії (олії) до появи рум’яної скоринки.
Коли м’ясо буде готове, форму дістають з духовки і додають до нього картоплю.
Тушкують яловичину з картоплею в духовці ще близько 20 хв.
Потім знову отримують форму з духовки і додають у страву пасту (томатну), спеції і сіль за смаком. Перемішують все і запікають яловичину з овочами в духовці, розігрітій до 230°С, ще приблизно протягом 10-15 хв.
Яловичина з грибами в духовці
Ця страва являє собою замариноване в цибулі м’ясо, яке запікають під соусом із сметани і печериць. Яловичина виходить соковитою, ароматною, багато хто вважають страву відмінним варіантом для святкового застілля.
Склад продуктів
Для приготування яловичини з грибами в духовці використовують:
- 700 г яловичини;
- 2 цибулини;
- 400 г заморожених печериць;
- 250 р сметани;
- за смаком додають трави (сушені), сіль і перець (мелений).
Опис способу приготування
Кроки:
Яловичина миється і нарізати на тонкі пластинки (приблизно в 1 см товщини). Кожен шматочок м’яса відбивають.
Далі одну цибулину слід почистити, нарізати її на великі шматки і подрібнити у блендері.
Потім подрібнену цибулину викладають до яловичині, додають перець і трави і перемішують.
Яловичину на 3 години прибирають в холодильник маринуватися. У цей час слід підготувати соус. Для цього очищають одну цибулину і нарізають її на невеликі кубики.
Потім в каструлі розігрівається невелику кількість олії (рослинного) і викладається цибулю, який обсмажується на повільному вогні до тих пір, поки не стане м’яким і не зарум’яниться (приблизно 10 хв).
У підсмажену цибулю викладають печериці, які не потребують попередньої розморожуванні. Печериці гасять на повільному вогні в посуді під кришкою, поки рідина повністю не випарується (близько 20 хв).
Далі гриби охолоджують, з’єднують зі сметаною, сіллю, перцем і травами. Потім суміш подрібнюють у блендері.
Після цього деко слід змастити маслом (вершковим) і викласти замариноване м’ясо і цибулю, в якому воно маринувалося. М’ясо солять, поверх нього викладають грибний соус.
Далі яловичину відправляють в духовку, розігріту до 180 °С, на півтори години.
Готову яловичину з грибами можна подавати гарячою з будь-яким гарніром.
Готуємо яловичину в горщику
Запекти в духовці яловичину в горщику можна за дві з половиною години. Багатьох приваблюють легкість і простота приготування цієї страви, а також його відмінний смак. В результаті запікання яловичини по цьому рецепту м’ясо виходить соковитим і ніжним. За відгуками, воно буквально тане в роті.
Які продукти використовуються?
Для приготування в духовці яловичини в горщику використовують:
- м’ясо (яловиче) – 1 кг;
- чотири цибулини (великі);
- олія соняшникова (по одній ложці в кожен горщик);
- сіль – пів чайної ложки;
- гірчицю – одну чайну ложку;
- борошно – одну чайну ложку;
- сметану – 200-250 мл.
Етапи приготування
Готують страву так:
Яловичину миють, обсушують, ріжуть невеликими шматочками.
Цибулю чистять, грубо подрібнюють.
У горщик наливають одну ложку масла (рослинного) і укладають цибулю з м’ясом, після чого перемішують. Потім його накривають кришкою і ставлять в духовку, розігріту до 180 °С, на дві години.
Потім роблять соус: сметану змішують з гірчицею, борошном і сіллю.
М’ясо заливають соусом. В ході запікання цибуля стає прозорим, а м’ясо дуже ніжним і соковитим. Блюдо слід потримати в духовці ще з півгодини.
Готову яловичину подають з картопляним пюре.
Як приготувати яловичий стейк?
Можна приготувати на вечерю стейк з яловичини в духовці. Рецепт прекрасного м’яса з апетитною скоринкою і пряним смаком пропонується далі в статті.
У складі
Для приготування двох порцій стейки з яловичини в духовці в рецепті передбачено використання наступних інгредієнтів:
- 300 г яловичини.
- За смаком – спеції (сухі), сіль.
- Дві стіл. ложки олії (раст.)
Готується протягом півтора годин.
Про спосіб приготування
Етапи:
Стейк злегка відбивають, кладуть в посудину за розміром, посипають спеціями і сіллю, втирають їх у м’ясо. Потім стейк залишають маринуватися протягом 1 години.
Духовку розігрівають до темп. 220 °С.
Стейк з двох сторін обсмажують на розпеченій сковорідці.
Далі форму для запікання змащують рослинним маслом і кладуть в неї м’ясо.
Потім форму встановлюють в духовку, випікають стейки протягом приблизно 10 хвилин (випікати слід до повної готовності – час залежить від товщини стейка).
Страву подають до столу гарячим, прикрасивши овочами і зеленню.
Запікаємо яловичину з помідорами
Це блюдо здатне прикрасити сімейний повсякденний вечерю або обід. Рецепт яловичини з помідорами в духовці є досить нескладних в приготуванні. Його завжди можна поліпшити за своїм смаком, додавши додаткові інгредієнти або спеції.
Для приготування використовують:
- 500 г м’яса яловичини (вирізка);
- одну середн. цибулину;
- трохи майонезу;
- помідори – 2-3 штуки;
- сир, сіль (за смаком);
- олія (рослинна).
Покрокове приготування
Процес складається з наступних дій:
М’ясо нарізають поперек волокон на тонкі шматки (1-1,5 см) великого розміру.
Потім шматки добре відбивають і нарізають на менші шматочки.
Деко (сковороду) злегка змащують маслом (рослинним). Шматки яловичини (відбиті і нарізані) викладають на деко, злегка солять (при бажанні можна поперчити).
Зверху на м’ясо викладають цибулю, попередньо нарізану тонкими півкільцями.
Цибуля змащують майонезом, а потім викладають його на м’ясо.
Далі зверху на майонез викладають нарізані кільцями помідори.
Потім сир натирають на крупній тертці і посипають їм яловичину.
Запікають страву в духовці, розігрітій до 170 °С, протягом 45-50 хвилин. Якщо в духовці не передбачена циркуляція, запікати слід при 180°С протягом однієї години. Необхідно стежити, щоб страва не підгоріло. При необхідності жар слід зменшувати.
Яловичина, запечена з помідорами, подається як самостійне блюдо, до якого не потрібен додатковий гарнір.
М’ясо по-французьки
У цьому ситному страві, що підходить як для святкового застілля, так і для звичайної вечері, дуже вдало поєднуються картопля, помідори і яловичина. Рецепт м’яса по-французьки в духовці добре відомий російському споживачеві, так як господині дуже охоче його використовують, адже це блюдо, крім прекрасних смакових якостей, відрізняється великою ситні і до нього не потрібно гарніру.
Передбачені інгредієнти
Використовують:
- 800 р яловичини;
- 10 штук картоплин середніх розмірів;
- 6 цибулин;
- 8-10 штук грибів – шампіньйонів (середніх розмірів);
- 500-600 г сиру (твердого);
- 250 р майонезу (жирність: 72%);
- за смаком – сіль, перець (чорний мелений).
Інвентар
Процес приготування передбачає використання наступних інструментів:
- обробної дошки;
- ножа;
- паперового рушника;
- молотки для відбивання м’яса;
- харчової плівки;
- миски;
- їдальні ложки;
- дека;
- кондитерської кисті;
- кухонних прихваток;
- духовки;
- лопатки;
- страви для подачі.
Особливості покрокового приготування м’яса по-французьки: підготовка інгредієнтів
М’ясо промивають під водою кімнатної температури (проточною, а потім викладають на обробній дошці і при необхідності ножем видаляють кісточки і жили. Яловичину нарізують упоперек волокон на шматочки середньої величини (в 1 см завтовшки). Далі м’ясо добре відбивають. Щоб запобігти розбризкуванню по кухні соку з м’ясних шматочків, яловичину загортають у кілька шарів харчової плівки і відбивають до тонкого шару спеціальним молоточком. Якщо його немає під рукою, можна скористатися тильною стороною кухонного ножа. Потім з м’яса знімають харчову плівку і посипають за смаком сіллю і перцем (чорним меленим). Після цього яловичину перекладають у вільну тарілку. Оскільки в майонезі ці інгредієнти вже є, солити і перчити м’ясо слід в міру.
Картоплю очищають ножем від шкірки і добре промивають його під водою (проточною), просушують з допомогою паперового рушника і перекладають на обробну дошку. Далі коренеплоди нарізують впоперек на невеликі шматочки.
За допомогою ножа цибулю очищають від лушпиння, промивають під водою (проточною). На обробній дошці його нарізають ножем на середні колечка і перекладають їх у вільну тарілку.
Печериці промивають під водою (проточною), переклавши їх на паперовий рушник, дають стекти воді. Далі на обробній дошці ножем розрізають гриби на чотири частини і перекладають у вільну тарілку. Всі гриби необхідно розрізати на рівні частини.
Будь сир (твердий) натирають на середній тертці. Далі сирну стружку перекладають на вільну тарілку.
Оскільки для приготування страви використовується жирний майонез (72%), необхідно попередньо злегка розвести його кип’яченою водою (теплою) для того, щоб, по-перше, знизити його жирність, а по-друге, забезпечити більш якісне просочення інгредієнтів в процесі запікання. В результаті страва вийде більш соковитим і ніжним. Майонез наливають в миску, додають в неї кип’ячену воду (теплу) і розмішують до отримання однорідної консистенції маси.
Запікаємо м’ясо
Діють так:
Беруть форму для запікання (деко, чавунну сковороду без ручки з високими бортами).
Кондитерської пензликом рівномірно змащують дно форми маслом (рослинним) і пошарово викладають на нього нарізані м’ясо, картоплю, гриби і цибулю.
Страва має максимально рівномірно пропектися, тому, викладаючи шари інгредієнтів, необхідно стежити, щоб вони були рівномірно розподілені по поверхні форми.
Користуючись столовою ложкою, майонезну масу потрібно рівномірно розподілити по поверхні останнього шару. Після цього страву посипають тертим сиром.
Використовуючи прихватки, в духовку, розігріту до температури 180 °С, ставлять форму з стравою і запікають яловичину протягом 35-40 хв.
Про готовність страви можна судити з того, протикає його зубочистка: інгредієнти проколюються нею вільно, значить, м’ясо по-французьки готово. Духовку вимикають і на 10 хв., щоб його остудити, відставляють блюдо в бік.
Нюанси
Досвідчені господині рекомендують врахувати наступне:
М’ясо вийде більш ніжним і соковитим, якщо перед запіканням яловичина буде замаринована. Досить скористатися маринадом або ж намазати м’ясної інгредієнт гірчицею зі спеціями і відставити його на пару годин у прохолодне місце.
Необхідно правильно вибирати м’ясо. Якщо воно не досить соковите, а мляве і в’яле, занадто темного кольору, значить, воно не першої свіжості.
Даний рецепт можна використовувати для приготування не тільки яловичини, але й іншого м’яса.
При наявності більшої кількості інгредієнтів перед запіканням шари страви можна повторити.
Для приготування страви, крім печериць, використовують будь-які гриби, які надають частування своєрідність і багатство смаку.
Подаємо яловичину до столу
Після того як м’ясо остигне, його за допомогою ножа нарізають на порційні шматочки і, користуючись кулінарної лопаткою, обережно перекладають на широке блюдо. Лопатка допоможе максимально зберегти зовнішній вигляд частування. Перед подачею м’ясо прикрашають маслинами з оливками або листя китайського салату. Приємного апетиту!
