Особливості покрокового приготування м’яса по-французьки: підготовка інгредієнтів
М’ясо промивають під водою кімнатної температури (проточною, а потім викладають на обробній дошці і при необхідності ножем видаляють кісточки і жили. Яловичину нарізують упоперек волокон на шматочки середньої величини (в 1 см завтовшки). Далі м’ясо добре відбивають. Щоб запобігти розбризкуванню по кухні соку з м’ясних шматочків, яловичину загортають у кілька шарів харчової плівки і відбивають до тонкого шару спеціальним молоточком. Якщо його немає під рукою, можна скористатися тильною стороною кухонного ножа. Потім з м’яса знімають харчову плівку і посипають за смаком сіллю і перцем (чорним меленим). Після цього яловичину перекладають у вільну тарілку. Оскільки в майонезі ці інгредієнти вже є, солити і перчити м’ясо слід в міру.
Картоплю очищають ножем від шкірки і добре промивають його під водою (проточною), просушують з допомогою паперового рушника і перекладають на обробну дошку. Далі коренеплоди нарізують впоперек на невеликі шматочки.
За допомогою ножа цибулю очищають від лушпиння, промивають під водою (проточною). На обробній дошці його нарізають ножем на середні колечка і перекладають їх у вільну тарілку.
Печериці промивають під водою (проточною), переклавши їх на паперовий рушник, дають стекти воді. Далі на обробній дошці ножем розрізають гриби на чотири частини і перекладають у вільну тарілку. Всі гриби необхідно розрізати на рівні частини.
Будь сир (твердий) натирають на середній тертці. Далі сирну стружку перекладають на вільну тарілку.
Оскільки для приготування страви використовується жирний майонез (72%), необхідно попередньо злегка розвести його кип’яченою водою (теплою) для того, щоб, по-перше, знизити його жирність, а по-друге, забезпечити більш якісне просочення інгредієнтів в процесі запікання. В результаті страва вийде більш соковитим і ніжним. Майонез наливають в миску, додають в неї кип’ячену воду (теплу) і розмішують до отримання однорідної консистенції маси.
